• Ce este mai bine să uscați ciupercile
  • Uscarea ciupercilor în mediul rural
  • Metode de uscare în oraș
  • Cum să determinați disponibilitatea ciupercilor și cum să le păstrați

uscate

Ciuperci - un produs foarte valoros, bogat în proteine, vitamine și oligoelemente.

Nu numai că sunt utile, dar și foarte parfumate și delicioase, puteți găti multe feluri de mâncare pentru toate anotimpurile. Sunt atât de hrănitori încât pot înlocui chiar și carnea (de exemplu, sunt unul dintre principalele feluri de mâncare dintr-o dietă vegetariană). În pregătirea sezonului de toamnă-iarnă, cel mai bine este să uscați ciupercile acasă - astfel încât acestea să rămână cea mai mare cantitate posibilă de substanțe nutritive. Din aceste bucăți pot fi apoi prepararea unor feluri de mâncare foarte gustoase, cu valoare nutritivă ridicată: supe, ciorbe, tocănițe, tocănițe și chiar salate. Ciupercile diversifică semnificativ dieta de iarnă.

Adesea vedem pe piață vânzarea de ciuperci uscate înșirate pe un fir. Dar când le cumpărăm, nu putem spune cu siguranță că va fi gustoasă sau nu. Deci, cel mai bine este să înveți cum să faci un astfel de detaliu în sine, în favoarea uscării ciupercilor acasă - nu este o astfel de fabricație. Principalul lucru - să știți ce este mai bine să uscați ciupercile, deoarece acestea se pregătesc pentru procesul de uscare și, de fapt, cel mai bun mod de a usca, Atunci putem fi siguri că ciupercile sunt delicioase, iar felurile de mâncare sunt - și chiar utile.


Înapoi la conținut

Ce este mai bine să uscați ciupercile

Dacă alegeți ciuperci, nu le veți colecta niciodată pe cele care cresc de pe drum, în zona de producție și așa mai departe D. -. Probabil absorb tot praful de pe marginea drumului. În plus, trebuie să fie proaspete și perfecte pentru tipul care nu este răsfățat de viermi, fără putregai și alte defecte. Și, desigur, trebuie să fii absolut sigur că colecția ta este 100% ciuperci comestibile. Dacă aveți dubii, este mai bine să nu vă asumați riscuri. Cel mai bun loc de adunat - păduri ecologice, care sunt departe de orice industrie. Alegeți o zi însorită și lăsați-o să se usuce.

Este important să știți care sunt cele mai potrivite ciuperci pentru uscare. Acestea sunt doar un tub: alb, copii, aspen, ciuperci, ciuperci, Mokhovikov. Mai puțină potrivire și niște farfurii: ciuperci (cele mai bune toamna), picioare de cocoș, ciuperci. Motivul este că, în timpul uscării, ciupercile tubulare își păstrează utilul, hrănitorul și gustul și mirosul uimitor. Este important să nu uitați să nu uscați ciupercile vechi, deoarece acestea pot fi toxine, ceea ce este periculos pentru sănătate.

Acum că ați colectat ciupercile, sortați-le după tip și luați-le acasă, va trebui să le pregătiți pentru procesul de uscare. Acesta este un punct foarte important care nu trebuie trecut cu vederea dacă doriți ca ciupercile să fie dovedite. În primul rând, trebuie curățat. Cu toate acestea, în niciun caz nu le clătiți cu apă sau cu murdărie spălați mulți nutrienți. Dacă spălați ciupercile, puteți șterge praful de pe ele cu o cârpă sau o perie uscată. O spălare poate fi acum ciuperci uscate chiar înainte de gătit.

Apoi trebuie să ajungă la ciuperci. Dacă sunt mici, pot fi uscate complet și chiar tăiate în bucăți mici. În același timp, cu cât este mai mică bucata dvs., cu atât se usucă mai repede și mai repede după aceea. Ciupercile albe pot fi tăiate pe (picior și capac) în bucăți de maximum 15 mm. În afară de aceasta, trebuie să pregătiți picioarele: din ciuperci aspen și ciuperci maronii ciuperci picioarele trebuie tăiate în felii groase de 2 cm; Mokhovikov, picioare de cocoș, ciuperci și sushi fără picioare. Pentru ciuperci se întunecă mai bine în această etapă pentru a utiliza coarne sau cuțite pentru os.


Înapoi la conținut

Uscarea ciupercilor în mediul rural

Mai întâi trebuie să decideți ce fel de metodă de uscare vi se potrivește cel mai bine. Alegerea metodei depinde de mai mulți factori: zona în care locuiți; prezența unui dispozitiv pentru uscare și așa mai departe . Dar, indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă că este foarte important să respectați toate regulile ciupercilor uscate. Cel mai important lucru - pentru a asigura un flux constant de aer către ele pentru o mai bună uscare.

Metode de uscare Țara

Aceasta este o modalitate excelentă pentru oamenii din zonele rurale. Principalul lucru în acest caz - cu siguranță după cuptorul protaplivaniya pentru a-l curăța de cenușă și cărbuni și așteptați puțin. Apoi s-a întins pe un strat subțire de paie și a făcut-o să depună ciuperci, cu capacele cu siguranță. Nu le puteți pune sub, și tigăi de fier. În acest caz, trebuie să asfaltați și frunzele de paie.

Le puteți înșira prin capac pe spițe subțiri. Dacă decideți să utilizați această metodă, asigurați-vă că alegeți spițe din oțel inoxidabil - în caz contrar, materialele de calitate scăzută vor afecta gustul produsului. Pe ambele părți trebuie să rămânem la spițele plăcii - acestea vor sta apoi lângă spițele cu ciuperci. În acest fel, vor fi la fel de uscate ca frigarui, fără a atinge vatra. În plus, metoda de „tricotat” este că ciuperca nu arde, nu se murdărește și așa mai departe. D.

Există câteva nuanțe importante în uscare prin această metodă: Asigurați-vă că ciupercile nu ating capacele și mențineți o temperatură adecvată în cuptor (40 până la 60 ° C). La această temperatură pentru prima dată provyalivayut prima zi, iar a doua - se evaporă la sec.

  • Uscare la soare

Puteți usca ciupercile și mai mult "natural", dacă contribuie la vreme: zile fierbinți numai cu ploaie adecvată acestui scop. Este necesar să luați un fir gros gros, să le înșirați ciuperci. Puteți înșira împreună 50 sau mai multe piese, de la cea mai mare la cea mai mică. Postarea ciupercilor este necesară pentru soarele foarte fierbinte. Dacă există mai multe fire, este important să mențineți o distanță între ele și să le atârnați unul lângă celălalt, ciupercile nu trebuie să se atingă.

În plus, ciupercile trebuie acoperite cu tifon, astfel încât să nu se așeze în sol, muștele să nu se așeze și așa mai departe. Pe. Este important să așteptați timpul pentru ciupercile provyalilis complete. La soare, ciupercile ar trebui să fie agățate cel mult 1 săptămână. După ciuperci provyalilis sau dacă vremea începe brusc să se strice, acestea trebuie îndepărtate într-un loc uscat. Apoi, trebuie să dosushit ciuperci în cuptor sau cuptor.


Înapoi la conținut

Metode de uscare în oraș

Această metodă este potrivită pentru locuitorii orașelor care nu au un aragaz tradițional rus în apartament. Pentru aceasta este nevoie de o sobă cu cuptor, grătare metalice și bețe (sau bețe) din lemn. Coacerea ar trebui să fie căptușită cu o foaie de hârtie grea și deasupra cu crenguțe. Ar trebui să fie curate, răspândite nu au nevoie de rânduri dese. Deasupra acestor crenguțe este necesară fixarea capacelor de ciuperci. Ar trebui să fie împrăștiat într-un singur strat. Este important să mențineți aceeași temperatură: 40 până la 60 ° C. Acest lucru este necesar pentru a menține ușa cuptorului ușor deschisă. Restul uscătorului la fel ca în cuptorul rusesc.

  • Sobe de uscare

În loc să folosiți un cuptor, încălziți o farfurie. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ciuperci înșirate pe un fir și atârnați deasupra aragazului. Puteți utiliza această metodă dacă aveți un cuptor olandez sau rus - în acest caz, un fir atârnă lângă peretele aragazului.

  • Uscare într-un cuptor rotativ de fructe

Uscătorul poate fi folosit pentru a usca ciupercile. Pentru a face acest lucru, turnându-le pe o rețea zincată, puneți camera și rotiți caruselul. Astfel, acestea sunt uscate în mai multe etape. În prima etapă, uscătorul este încălzit la o temperatură de 37 până la 50 ° C - pentru provyalilis; După ridicarea temperaturii la 60-80 ° C - pentru a dosushit. De obicei, durata procesului de uscare este de la 4 la 6 ore.
Înapoi la conținut

Cum să determinați disponibilitatea ciupercilor și cum să le păstrați

Este important să surprindeți momentul în care ciupercile sunt gata, care este uscat până la capăt. Depinde mult de: gust, aromă, cât de bine vor fi depozitate și nu se vor destrăma atunci când gătiți. Ciupercile complet uscate au următoarele caracteristici: sunt uscate și ușoare, ușor de îndoit și spart, dar nu se sfărâmă, aroma și gustul lor amintind de ciupercile proaspete. Este important să ne amintim că sunt sushi mai mici, neuniform gata rapid decât cei mai mari, așa că, în timpul uscării, asigurați-vă că verificați mai întâi dorința ciupercilor mici.

De asemenea, este important să depozitați în mod corespunzător ciupercile, deoarece absorb rapid umezeala și mirosurile, sunt higroscopice, rapide și mucegăite. Se usucă ca spațiu, cu circulație constantă a aerului și o temperatură de 10 până la 15 ° C. Este, de asemenea, important ceea ce stochează. Pentru a face acest lucru, pungi de lenjerie curate și uscate perfect potrivite sau pungi din hârtie groasă și durabile. Stocurile înregistrate pot fi lungi, dar nu mai mult de 1 an. De obicei, faceți un gol pentru un sezon.