Ea însoțește ambele căpșuni cu zahăr și bucăți de carne de vită

cream

Ce ar fi celebrul „Stroganoff de vită” dacă nu s-ar adăuga smântână la bucățile de carne tocate mărunt? Sau dacă cireșele din tortul Pădurea Neagră nu se scufundă în crema moale cu care se întinde tortul cu ciocolată? Nu există convenții în istoria gătitului, ci reguli bine cunoscute. Aceleași produse cutreieră diferite bucătării naționale, dar în haine și împrejurimi diferite. Crema, ca una dintre ele, poate fi găsită în toate bucătăriile slave și nu trece de austro-ungar, nici de franceză și germană.

Urmele rămân
Densitate, catifelare și aromă - așa puteți descrie senzația pe care crema o dă aperitivelor, supelor, felurilor principale cu carne, legume și pește, paste italiene, sosuri și sosuri, produse de patiserie, deserturi și toppinguri. Îmbogățește felul de mâncare cu o nuanță specific acră, discretă.

Potrivit istoricilor culinari, popoarele slave au lăsat cel puțin o urmă pe harta alimentară europeană - gustul natural acru și, uneori, acru. Smântână, murăturile, în special varza murată și murăturile sunt prezente în bucătăria din Balcani. Crema falsifică și conferă densitate plăcintelor de câmp, solyanka rusă, sosurilor pentru clătite și mori. Niciuna dintre multele rețete de borș nu poate fi făcută fără smântână sau varză acră.

Cuvântul „smântână”, chiar dacă a suferit modificări lingvistice, este același în toate limbile slave. Etimologic provine dintr-un verb protoslav care înseamnă „scoate, scoate”, care provine probabil din rădăcina proto-indo-europeană „tria”.

Până la limita de maturare
Înscrisă în grupul de produse lactice, crema conține proteine ​​pentru corpul uman, grăsimi, zahăr din lapte și vitaminele A, B, D și E. Există mai multe soiuri, în funcție de metoda de producție - nefermentată (dulce) și fermentat (acru).

Crema proaspătă (dulce) se obține din lapte de vacă, care este centrifugat și fracția mai groasă rezultată este pasteurizată, răcită și maturată succesiv timp de 12 până la 24 de ore. Crema proaspătă bună are o consistență omogenă, de culoare albă sau cu o ușoară nuanță gălbuie și nu trebuie să conțină unt sau bile de cazeină.

Crema acră se obține din cremă omogenizată pasteurizată cu 20-30% grăsimi, care este supusă fermentării de către bacteriile lactice selectate - Leuconostoc mesenteroides cremoris, Lactococcus lactis lactis și diacetilactis. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi conține 10-20% grăsimi și se obține prin aceeași tehnologie. Gustul este specific acru, cu o aromă tipică de drojdie. Pe vremuri, oamenii făceau smântână în condiții naturale: lăsau crema de lapte de vacă să fermenteze la temperatura camerei, bacteriile care se dezvoltă în timpul fermentației îngroșează smântâna și îi conferă un gust acru. conținut de grăsime decât versiunea din Europa de Est - 28%.

Crema acră cu un conținut de grăsime cuprinsă între 25-40% este disponibilă pe piață în Bulgaria, iar kilocalorii sunt de cel puțin 200. Unele tipuri de smântână dulce sunt produse pe bază de plante cu lapte de vacă, procesat la o temperatură foarte ridicată (UHT tehnologie). Există, de asemenea, o varietate de tipuri pentru gătit, biciuire și pulverizare. Printre acestea se găsesc și produse pe bază de plante. Vestea bună este că acum puteți găsi cremă de soia 100% care se adaugă la supe, paste, sosuri și deserturi.

Resurse naturale
O combinație culinară clasică s-a bucurat de fani cel puțin din secolul al XIX-lea și nu are nicio perspectivă de a-și schimba ingredientele. Încărcată cu nenumărate parcele și asociații, uniunea dintre căpșuni, smântână și zahăr rămâne intactă. Tradiția spectatorilor la turneele de tenis de la Wimbledon care mănâncă căpșuni dulci cu smântână a durat mai bine de cincizeci de ani. Pe lângă faptul că sunt bogate în fier, calciu și fosfor, căpșunile conțin și beta-caroten, care este un antioxidant puternic și se absoarbe ușor datorită grăsimii din cremă. Conține triptofan, care revigorează, ridică starea de spirit și calmează sistemul nervos central.

Cu o valoare energetică și biologică ridicată, crema este un produs important în dieta vindecătoare. Este recomandat pentru bolile asociate cu lipsa acidului clorhidric din sucul gastric, bolile renale, diabetul și altele. Participă la diete pentru tratamentul gastritei acute, ulcerelor, bolilor infecțioase acute. Dar cu probleme hepatice, obezitate, ateroscleroză și altele. utilizarea sa nu este încurajată. Mângâierea pentru persoanele cărora nu li se recomandă crema este descoperirea oamenilor de știință de la Universitatea din Nottingham. Potrivit lor - contrar credinței populare - căpșunile se potrivesc cel mai bine nu cu ea, ci cu iaurtul.

Într-un loc uscat și rece
Smântâna se păstrează la frigider până la 72 de ore la 2-8 ° C. Dar nu se recomandă înghețarea deoarece se desparte în bucăți la dezgheț. Dacă pe suprafața sa apare spumă roz sau verzui, este timpul să o aruncați. Înainte de a-l adăuga într-un vas, lăsați-l o vreme la temperatura camerei. Crema este foarte ușor de încrucișat atunci când este utilizată ca agent de îngroșare a sosului. Prin urmare, în funcție de rețetă, puteți adăuga 1 linguriță de făină la 1/2 linguriță de smântână. Și atunci când faceți supe, băuturi și milkshake-uri, îl puteți dilua în proporții egale cu lapte proaspăt. În multe feluri de mâncare, crema se adaugă la sfârșitul gătitului.