Cremă de brânză este un tip de brânză de vacă bulgară cremoasă. Are o textură moale care poate fi ușor feliată sau utilizată în diferite feluri de mâncare. Are un gust plăcut, bogat lăptos și discret, precum și majoritatea produselor, cum ar fi brânzeturile moi, care includ cremă de brânză.

cremă

Crema de brânză este de obicei produsă folosind o tehnologie specializată din lapte de vacă și smântână.Producerea sa se bazează pe o tehnologie clasică consacrată, obținută din smântână cu adaos de microorganisme de acid lactic.

În alte cazuri, materia primă din care este fabricat acest tip de brânză este denumită „produse din lapte de vacă de înaltă calitate”, ceea ce nu creează un sentiment special de specificitate.

Brânza cremă nu este populară doar în țara noastră, rădăcinile sale pot fi urmărite de secole în Anglia, iar astăzi este un produs popular în Statele Unite. Crema de brânză este definită ca un tip de brânză albă moale, cu cel puțin 33% conținut de grăsime și nu mai mult de 55% conținut de apă.

Este adesea disponibil în pachete de 120 g, 250 g, cu un gust clasic sau cu diverși aditivi, precum usturoi, condimente verzi, șuncă, măsline și multe altele. Ceea ce este caracteristic cremei de brânză și ceea ce o deosebește de alte brânzeturi este că nu se maturizează, ci ar trebui consumat cât mai proaspăt.

Tehnologia de producție a cremă de brânză necesită distrugerea bacteriilor lactice prin încălzire la un anumit moment, altfel brânza moale și gustoasă nu va fi obținută.

Destul de des cremă de brânză este stabilizată cu rășini vegetale, ceea ce împiedică eliberarea de apă. Producția acestui tip de brânză este destul de complicată, deoarece dacă timpul de coagulare este depășit, se va lichefia în loc să se îngroașe.

Istoria cremei de brânză

Există surse istorice care mărturisesc pregătirea cremei de brânză asemănătoare cu Anglia în 1583 și puțin mai târziu în Franța - în 1651. Rețetele pentru prepararea cremei de brânză au fost înregistrate la scurt timp după 1754, în special în Anglia (Lincolnshire), precum și partea de sud-vest a țării.

În Statele Unite, precum și în întreaga lume, cea mai renumită marcă de brânză cremă este Philadelphia, numită după orașul în care a fost produs prima dată produsul. Prima comercializare a acestei creme de brânză a avut loc într-un pachet de folie de metal în 1880, dar există și dovezi ale unui predecesor anterior al acestui produs. Potrivit unor surse, crema de brânză din Statele Unite a fost fabricată pentru prima dată la New York în 1872.

Compoziție de cremă de brânză

Cremă de brânză este un produs alimentar lactat delicios, al cărui conținut depinde și variază în funcție de fiecare marcă. Această brânză cu aromă de cremă are de obicei un conținut de apă între 52-68% și un conținut de grăsimi de 18-32%. Conținutul de energie în 100 g de cremă de brânză este între 450-550 kCal.

În compoziția diferitelor tipuri și mărci de cremă de brânză putem găsi brânză de vaci, brânză de vaci, unt, sare, stabilizator E1422 și alți alți conservanți în produse mai ieftine. Există, de asemenea, pe piață pachete de cremă de brânză, unde puteți găsi următoarele informații nutriționale la 100 g de produs: grăsimi - 20 g, proteine ​​- 15 g, carbohidrați - 2,5 g, sare - 2,5 g, cu o valoare energetică mai mică mai mult de 250 kcal/1037 KJ.

În lanțul de retail puteți găsi și tipuri de cremă de brânză care sunt vândute cu eticheta „organic”. Un astfel de produs conține: brânză 53%, unt 35%, brânză de vaci 10%, sare dizolvată, citrat de sodiu. Este uneori produs din lapte praf degresat, 24% smântână, lapte cultivat și sare. Substanța uscată din ea este de 20-40%, iar grăsimea din substanța uscată este de 26-50%. Alergenii conținuți în crema de brânză sunt laptele și lactoza.

Selectarea și depozitarea cremei de brânză

Cremă de brânză pe piață puteți găsi în diferite pachete și mărci - atât bulgare, cât și importate. Brânza moale este de obicei disponibilă în cutii, tuburi sau forme care seamănă cu untul de vacă. Crema de brânză comercială trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 1-5 ° C și până la 45 de zile.

Cremă de brânză durează mai mult de o lună dacă este depozitat corespunzător, dar respectați întotdeauna eticheta cu data de expirare a ambalajului. De obicei, crema de brânză se găsește în ambalaje de 80, 125, 250 g. Pentru unele tipuri de produse, termenul de valabilitate poate fi de două ori mai scurt - până la 15 zile de la data fabricației.

Utilizarea culinară a cremei de brânză

Cremă de brânză datorită gustului și texturii sale moi și plăcute, acestea sunt utilizate pe scară largă la gătit - atât la prepararea mâncărurilor și sosurilor sărate, cât și la prepararea unora dintre produsele noastre de patiserie preferate. Crema de brânză este o bază de prăjituri de brânză în alte deserturi cremoase.

Cremă de brânză este minunat pentru micul dejun și este adesea folosit pentru a răspândi pe felii, bruschete, biscuiți și diverse covrigi. Gustul acestui produs este combinat cu succes cu diferite condimente verzi, usturoi, ceapă, ierburi și legume, cum ar fi ardeii. În deserturile și cremele dulci brânza moale este combinată cu diverse fructe, gem și chiar ciocolată.

Felie pătată cu cremă de brânză cu o bucată subțire de somon afumat este capabil să vă aducă la extazul gastronomic. În majoritatea țărilor europene, crema de brânză este folosită pentru a se întinde pe o felie sau în prăjituri, dar în Italia există opinii diferite despre combinația sa de gust. În țara de spaghete și mascarpone, crema de brânză este pusă în bucăți în salate. În Japonia, se prepară smântână de brânză din lapte de soia și o întind pe biscuiți mici.