brulee

Produse:

  • Pentru crema:
  • 8 gălbenușuri de ou
  • 250 g zahăr
  • 600 ml. frisca lichida
  • 1 linguriță vanilie
  • Pentru crusta de caramel:
  • 8 linguri. zahăr

Reţetă:

Bateți foarte bine gălbenușurile (8 buc) și zahărul (250 g). La ele se adaugă smântâna lichidă preîncălzită (600 ml.). Este important să îl mutați de pe plită chiar înainte de fierbere. Se toarnă ușor în amestecul de gălbenuș, amestecând continuu. În cele din urmă, adăugați vanilia (1 linguriță) și amestecați amestecul. Se toarnă în boluri mici din ceramică. Cuptorul este încălzit la 170 de grade și bolurile de smântână sunt așezate într-o tavă metalică cu 2-3 degete de apă. Coaceți într-o baie de apă la această temperatură timp de 45 de minute sau până când crema devine un bronz roz deschis. Odată gata, scoateți vasele din cuptor și lăsați să se răcească ușor. Se presară câte o lingură de zahăr în fiecare porție și se omogenizează. Așezați vasele înapoi în cuptor, dar coaceți-le numai pe raftul superior la cea mai înaltă temperatură timp de câteva minute, până când zahărul s-a topit și s-a caramelizat. Scoateți crema din cuptor și lăsați-o să se răcească.

Ce este creme brulee

Creme brulee este un desert cu o consistență delicată cremoasă și în același timp groasă, care se termină cu un strat de caramel crocant. Se compune din smântână, gălbenuș de ou, zahăr și vanilie. Aroma de vanilie poate fi înlocuită cu alta, există deja diferite variante - cu ciocolată, lichior de portocale și fructe. Ceea ce distinge creme brulee de alte creme de desert este zahărul caramelizat deasupra, care este preparat cu ajutorul unui arzător.

Istoria desertului:

Originea creme brulee este neclară. Franța, Anglia și Spania sunt țările care pretind originea desertului.

Rețeta pentru creme brulee a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate de către un bucătar francez în 1691. Rețeta sa pentru acest desert este cea mai apropiată de familia noastră creme brulee. Anglia susține că desertul a fost servit pentru prima dată la Cambridge în 1630 și precede versiunea franceză. Acolo a fost numită, în traducere, „smântână arsă” - datorită stratului superior de zahăr caramelizat.

Italienii susțin că desertul provine inițial de la ei și se numește cremă „Catalana”. Versiunea catalană a fost înregistrată pentru prima dată în secolul al XVIII-lea, iar rețeta include coaja de scorțișoară și citrice (lămâie sau portocală).

Creme brulee a devenit un desert extrem de popular în anii 1980 și este considerat un simbol al „boom-ului restaurantului”. Se crede că a fost popularizat de Sirio Maccioni în restaurantul său din New York „Le Cirque”.

Zahar caramelizat - marca comercială a creme brulee

Când vine vorba despre cine caramelizează de fapt zahărul de deasupra pentru prima dată, detaliile sunt, de asemenea, destul de neclare - la fel ca și originea desertului în sine.

Variantele franceze timpurii ale desertului, de fapt, nu ard zahărul ca și versiunile moderne. Caramelul a fost preparat din timp sub formă de disc și a fost pus doar deasupra cremei, iar desertul a fost servit rece.

În rețeta italiană, care a fost de fapt scrisă mai târziu de francezi, zahărul a fost caramelizat direct pe desert, care este și versiunea familiară a creme brulee.

Iată două fapte interesante despre desert:

Cea mai mare creme brulee cântărește 725,72 kg. și a fost realizat de studenții programului Le Cordon Bleu la Academia Culinară din Orlando, Florida, SUA pe 12 februarie 2005.