Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 29 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 46 Comentarii

creme

Creme cu lapte de ou - acest grup include deserturi din lapte proaspăt, ouă, zahăr și arome.

- cremă de caramel - tehnologia de preparare include bătaia melanjului de ou, amestecarea cu zahărul diluat cu laptele care fierbe. În același timp, zahărul caramelizat este preparat și distribuit în porții. Amestecul de ou-lapte este distribuit și crema se coace într-o baie de apă la o temperatură în centrul smântânii de 80-85 ° C și o temperatură a aerului în camera de coacere de 175 ° C până se îngroașă. Când sunt răcite, cremele cu lapte de ou formează o jeleu. Jeleurile de calitate se obțin prin adăugarea de 50-60% lichid la ouă.

- carlote calde - fructele potrivite sunt piersicile, merele, pere după tocană. Charlotte este pregătită cu tort de Paște, biscuiți, briose și multe altele. Fructele curățate sunt tăiate și fierte în unt și zahăr. Întindeți unt pe formă și lipiți-l cu fursecuri. Fructele și fursecurile înăbușite sunt aranjate în straturi. Se toarnă amestecul de ou-lapte și se coace într-o baie de apă la o temperatură de 180-200 ° C. Când serviți, turnați lapte sau sirop de fructe.

- paste coapte - se folosesc paste, ouă, lapte, unt, pesmet, vanilie și zahăr pudră. Pastele se fierb în apă clocotită sărată până la semifabricate. Se scurg și se toarnă într-o tigaie unsă cu ulei și presărată cu pesmet. Se bat ouăle cu zahărul și laptele și se aromează cu vanilie. Stropiți pastele cu amestecul de ou-lapte. Coaceți la o temperatură de 180-200 ° C. Se servește în porții cu zahăr pudră.