În ciuda preferințelor diferite ale tuturor pentru deserturi, nu există nicio persoană căreia să nu-i placă cremele ușoare și pufoase. Acestea se încadrează într-o secțiune separată din cofetărie, în care cremele de ouă preiau conducerea.

creme

Crema de ouă este cunoscută omenirii de secole. Capacitatea de legare a ouălor a fost descoperită de romani, care au fost primii care le-au folosit cu lapte și miere în diferite feluri de mâncare cu ouă.

De-a lungul mileniilor, mulți bucătari talentați pe bază de cremă de ouă au dezvoltat sute de rețete. Cele mai populare dintre acestea sunt cremele franceze Brulee, Caramel Cream și Bavarian Cream. Deși la prima vedere par ușor de pregătit, există câteva trucuri fără de care pur și simplu nu te poți simți bine.

Cremă de zahăr ars

Unul dintre cele mai populare deserturi franceze, un reper pentru calitate și clasă, această cremă este preparată în avans și consumată răcită. În rețeta originală, crema se prepară numai cu smântână lichidă. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, bucătarii au descoperit că, dacă se adaugă lapte proaspăt, desertul capătă un gust mai bogat și mai dens.

O altă subtilitate este umplutura - zahărul de la suprafață, care este topit cu un arzător cu gaz de gătit. Contrastul dintre caramelul cald și crema rece conferă desertului un gust unic.

Cremă de caramel

Aceasta crema de oua, preparat cu topping de caramel, cunoscut și sub numele de crema s-a dat peste cap din cauza modului în care este servit. Este preparat în mai multe moduri diferite în diferite țări, dar în Franța sa natală este urmată rețeta originală.

În el, lapte integral este utilizat pentru prepararea acestuia, în timp ce în echivalentul spaniol se adaugă condensat. Celelalte ingrediente sunt aceleași - zahăr, ouă și lapte. Când o coaceți într-o baie de apă, punctul cheie este că apa din tigaie nu fierbe, astfel încât crema devine omogenă și densă.

Cremă bavareză

A treia cremă clasică franceză pe bază de ouă este bavareză. Pe lângă ouă, în compoziția sa se regăsesc și gelatina și frisca. Crema se servește singură ca desert rece, precum și în prăjituri și alte paste, sub formă de umplutură.

Punctul cheie în prepararea cremei bavareze este dizolvarea gelatinei. Nu ar trebui să fiarbă. Dacă se întâmplă acest lucru, proprietățile sale de gelifiere se pierd și devin inutilizabile. Fructele de sezon sau ciocolata sunt adesea adăugate la crema finită pentru a îmbogăți gustul.