Iarna trecută, se părea că 2020 va fi anul Matildei Șnurova. Ea primește tot mai multe premii pentru restaurantul său CoCoCo, care este considerat un pionier în modul de gândire - așa-numitul Slow Food din bucătăria rusă.

restaurante

A început să lucreze la trei restaurante noi. CoCoCo este împărțit în două restaurante noi de pe insula New Holland, luxosul CoCoCouture și bistroul CoCoCo mai casual. Și vechiul spațiu al CoCoCo este acum un restaurant de tip slow-food Bio My Bio - meniul evită zahărul, glutenul și lactoza, ceea ce spune că lipsește în mediul restaurantului din Rusia.

Dar apoi a venit COVID

Două dintre restaurante s-au deschis în aprilie și unul trebuia să se deschidă în mai, când virusul a venit și a forțat pe toată lumea să închidă. Dar Shnurova s-a mai confruntat cu provocări.

„Când am deschis CoCoCo cu bucătarul-șef Igor Grishechkin în urmă cu opt ani, oamenii nu mâncau produse locale”, își amintește ea. "Toți bucătarii au folosit produse din Italia sau Franța. Puteți găsi mâncare foarte bună, dar cu ingrediente europene. Când am deschis, am vrut provocarea de a găti cu produse locale. Ar fi unică. M-am gândit:" Uau, există nu există astfel de restaurante.

"Am vorbit cu o mulțime de proprietari de restaurante. Toată lumea a spus că este o idee nebună că oamenii vor să mănânce mâncare europeană. Dar am deschis în 2012. Am oferit doar mâncăruri cu produse locale. Cred că într-un an sau doi multe restaurante din Moscova iar Sankt Petersburg va fi deschis cu acest concept. "

Și astfel anul acesta ideea ei nebună continuă cu trei restaurante planificate. Nu are nicio îndoială că va adapta conceptele din celelalte restaurante pentru viitorul apropiat.

„Încă mă țin de planurile mele inițiale”, a spus ea. "În Bistro, care a fost deschis în iulie, lucrurile nu stau rău. Servim mâncăruri precum burgeri și pizza, iar oamenilor le place. Acesta este situat într-un parc de pe insula New Holland, unde oamenii merg la plimbare."

Este mai greu în Bio My Bio, care a fost descoperit în august. "Este un restaurant mare. Avem 70 de locuri, distanțarea socială și este greu să dezvoltăm un nou restaurant atunci când nu putem invita jurnaliști internaționali sau organiza petreceri sau mese de vin".

Cel mai mare restaurant CoCoCouture se deschide săptămâna viitoare ca o continuare a conceptului CoCoCo. Acesta va fi un loc cu mâncăruri complexe precum oul lui Faberge, creat din ciocolată albă cu caviar, olandeză și aurie, care amintește de faimoasa bijuterie de Paște pe care țarul Alexandru al III-lea o dăruia în fiecare an împărătesei Maria Fedorovna.

Shnurova este realistă cu privire la provocările cu care se confruntă restaurantul, care atrage de obicei iubitorii de mâncare. „Nu putem rezolva această situație”, a spus ea. „Trebuie doar să așteptăm”.

A reușit să-și păstreze majoritatea personalului (cu excepția unora care au plecat din motive personale) și și-a menținut entuziasmul pentru proiecte. „Sunt o persoană foarte optimistă”, spune ea. "Este în natura mea. Am simțit mult sprijin din partea echipei mele. Am redus 20% din salarii, dar ei m-au susținut și i-am susținut. Am încercat să fim optimiști. Momentul în care deschidem proiectul ne face pozitivi.

"Dacă l-am fi deschis, apoi l-am pus în carantină și l-am fi deschis din nou, nu ar fi fost la fel. Dar am avut entuziasmul de a descoperi ceva nou. Am lucrat la design, servicii, farfurii și gusturi. Am început Bio Biografia mea cu livrare. Am decis să nu așteptăm, am fost siguri că în timpul carantinei va avea succes.

În ciuda tuturor, mi-am deschis restaurantele. Voi deschide a treia. Văd că va fi o iarnă extrem de dificilă. Este posibil să nu existe boală în aprilie. Deocamdată trebuie să rămânem așa. Mă gândesc la colegii mei din toată lumea și știu cât de greu este să treci prin acest moment dificil. Dar sunt încă încrezător și cred că oamenii ne vor înțelege și ne vor vizita primăvara. "