Alimentele crude - cum afectează sănătatea iarna? Ce alimente include dieta crudă? Unde cade iaurtul? Caviarul? Și peștele foarte crud și carnea tocată crudă, ouul crud - sunt sănătoase? Este permisă adăugarea de sare în alimentele crude? Și fermentarea laptelui crud? (întrebare cititor)

food

Întrebarea este foarte relevantă și entuziasmează tot mai mulți susținători ai unei diete sănătoase. Mâncarea crudă, în special, câștigă, de asemenea, o popularitate serioasă în rândul oamenilor de toate vârstele. După cum sugerează și numele, este vorba de mâncare mancare cruda, adică nu trebuie să fi fost supus unui tratament termic sau să fi fost congelat și, dacă a fost uscat, acest lucru trebuie să se fi întâmplat în totalitate natural.

De fapt, alimentele crude provin din secolul al XIX-lea.

Este considerat tatăl acestui tip de stil de viață și dietă Maximilian Oscar Bircher-Benner. Tratând icterul, Dr. Benner a mâncat mai ales mere pentru o vreme. În această perioadă a vieții medicul înțelege cât de util poate fi să mănânci în principal fructe și legume crude. În 1897, medicul elvețian și-a deschis sanatoriul „Forța vitală” la Zurich, unde a tratat oamenii prin diferite metode, iar liderul mânca alimente crude.

O dietă crudă include, de obicei:

Fructe și legume proaspete

Sucuri proaspete de fructe și legume

Lapte tânăr de cocos

Alte alimente organice sau naturale care nu au fost procesate

Fructe uscate la soare.

Studii recente arată că consumul de legume crucifere crude (cum ar fi varza, varza de Bruxelles, varza) poate reduce riscul de cancer al vezicii urinare.

Gătirea legumelor crucifere distruge izotiocianații - substanțe chimice care modifică proteinele celulelor canceroase și chiar câteva porții de legume crucifere crude pe lună reduc riscul de cancer. Alte studii rezumă concluziile a aproximativ 50 de studii despre dezbaterea crudă versus cea gătită și arată că consumul de legume crude ajută la reducerea riscului de cancer al gurii, gâtului, traheei, esofagului și stomacului.

În funcție de stilul de viață, dieta crudă poate include:

Pește (sushi, sashimi)

Lapte și produse lactate.

Susținătorii acestui stil de viață spun că materiile prime și alimentele „vii” conțin enzime importante care sunt distruse dacă alimentele sunt încălzite la temperaturi de peste 47 de grade Celsius.

Iată o listă de alimente care ar trebui consumate cu precauție:

  1. Hrişcă - Fasolea verde este toxică atunci când este consumată crudă. Dacă sunt consumate în cantități mari, pot fi toxice pentru persoanele cu pielea deschisă. Hrișca conține, de asemenea, fagopirină, care provoacă fotosensibilitate, precum și alte probleme ale pielii.
  2. Fasole - conține o substanță chimică numită fitohemaglutinină. Păstăile crude pot fi toxice.
  3. Nuci - conțin amigdalină, care conține cianură.
  4. Păstârnac - conțin furanocumarină, substanță chimică produsă de plante, ca mecanism de apărare împotriva prădătorilor. Multe furanocumarine sunt toxice.
  5. Carne - Materia primă poate conține bacterii dăunătoare, paraziți și viruși.
  6. Lapte - laptele crud poate conține micobacterii BOVIS, care pot provoca tuberculoză pulmonară.
  7. Nu este recomandat să consumați ouă crude!

Cu o tranziție bruscă la alimente crude, corpul unei persoane care nu este obișnuită cu cantitatea crescută de fibre din dietă, poate prezenta tulburări gastro-intestinale - balonare, disconfort, diaree.

Nu există nicio persoană normală în care sistemul său digestiv să poată digera o leguminoasă aspră, de exemplu, chiar dacă a fost înmuiată de mult timp și tratată cu diferite condimente. Persoanele care au probleme digestive, cele care suferă de colită sau gastrită nu sunt capabile să mănânce alimente din celuloză greu de digerat precum fasole, varză, mazăre și altele. Unele alimente crude pot deteriora ficatul și bila.

Ridichea neagră, de exemplu, poate provoca spasm, deoarece are un efect coleretic, iar la persoanele cu boală biliară este periculoasă.

Mâncarea crudă nu este pentru toată lumea, iar nutriția este o știință complexă și, dacă decideți să încercați această dietă, trebuie mai întâi să faceți o examinare de către un gastroenterolog pentru a vă asigura că sunteți complet sănătos și că acest tip de dietă nu va declanșa boli.

Sistemul digestiv trebuie să fie într-o formă excelentă pentru a rezista unei astfel de sarcini. Orice tranziție bruscă la o nouă dietă, în acest caz drastică, este însoțită de anumite riscuri.

Unul dintre principiile mele de bază este nu sărăm mâncarea.

Sarea provoacă umflături, provoacă letargie și tendința la răceli. Desigur, la început mâncarea nesărată nu va părea delicioasă, dar după o săptămână sau două veți avea plăcerea să simțiți gustul natural al produselor.

Pentru dr. Raina Stoyanova

Dr. Raina Stoyanova este medic specializat în endocrinologie la Spitalul Universitar „Regina Joanna - ISUL” și asistent la Universitatea de Medicină - Sofia.

Experiența ei în nutriție și dietetică datează din anii studenției.

Dr. Stoyanova are onoarea de a lucra cu nume proeminente în domeniul nutriției, cum ar fi: Prof. Gauthier, Prof. Karel, Prof. Ducan, precum și diverse companii de sănătate și wellness care extind viziunea și abordarea pacientului în ceea ce privește stilul de viață în complexitatea sa pe calea către atingerea sănătății și confortului corpului și minții.

Dr. Stoyanova a consultat și a construit regimurile în majoritatea companiilor de catering din Bulgaria.