arată

Massimo Botura a fost desemnat cel mai bun maestru bucătar din lume. El deține propriul său restaurant, Osteria Francescana, în Modena, Italia, iar proiectul său Food for the Soul va folosi resturile de mâncare de la Jocurile Olimpice de la Rio pentru a hrăni persoanele fără adăpost locale.

Massimo îi spune The Economist cum arată ziua lui perfectă.

Obișnuiam să locuiesc cu soacra mea în Upper East Side când eram în vizită la New York. După ce s-a mutat în Colorado, aveam nevoie de o altă casă în oraș. Nomada de pe Broadway și 28th Street a umplut acel gol.

Micul dejun este un lux pe care de obicei nu mi-l permit. Îmi place să fie liniștit dimineața, sunt foarte pretențios la cafeaua mea - trebuie să fie un espresso dublu cu lapte. Mănânc mereu ouă amestecate, somon sălbatic din Alaska, pâine prăjită cu mac și smântână de brânză. La Republica și Corriere della Sera sunt special comandate pentru mine să citesc.

În New York, cel mai mult îmi place să merg și să vizitez galerii de artă. Colectarea de lucrări de artiști contemporani este o parte importantă a vieții mele. Soția mea Lara mi-a dat foc. Colectăm tablouri pentru restaurantul și casa noastră.

Restaurantul meu preferat pentru prânz într-un cadru de artă este Seagram Building. Prânzul meu perfect cu Lara este la un bar unde poți purta adidași și să treci neobservat. Îmi plac slănina lor suculentă și crocantă, hamburgerii de brânză cu pâine de casă și un pahar de Bordeaux.

Nu-mi plac în mod deosebit burgerii, dar îmi permit să mă ghidez după arhitectură și grijă. Am creat o versiune italiană a burgerului cu cârnați de porc (catnip), parmezan, sos verde și maioneză. Este o oda a celor două locuri pe care le iubesc cel mai mult: Modena și New York.

De ce ceai atunci când putem comanda cocktailuri? De când am început să participăm la ceremonia „50 Best” din Londra în 2009, am comandat întotdeauna o băutură.

Îmi place energia barmanilor, în special Agostino Perone, care este un adevărat maestru al mixurilor. Vă rog să mă surprindeți cu ceva „destul de amestecat” - un martini cu gust amar - de la grapefruit la cardamom.

Locul meu preferat pentru a lua masa este la Giro, un restaurant la stația de metrou Ginza din Tokyo. Stau la bar și Giro îmi servește sushi. Aceasta este o meditație cu aromă și textură perfecte. Temperatura este totul pentru Giro - căldura mâinilor sale este transferată peștelui și orezului.

Îmi amintește de mine - în căutarea perfecțiunii păstrează încă un sentiment de mirare. Când plec, sunt în suflet, de parcă aș fi fost hipnotizat.

Cina tarzie

La fel ca toți maeștrii bucătari, îmi place o masă la miezul nopții. Uneori suntem doar eu, soția mea și câinele Luna din casa de dormit. Împărțim un kulatel, o brânză și o probă pe o felie prăjită.

Într-o seară ideală mâncăm tortellini și bulion pe masa de bucătărie a mamei mele. Nu mai este cu noi, dar fiul meu Charlie a început un program de tortellini cu un grup de adolescenți autisti ca el, așa că avem tortellini în frigider tot timpul.