Ce anume este sentimentul.

frecventezi

Ideea înscrierii la o școală culinară din Paris pare un vis plin de imagini de a face sufle și de a tăia o rață cu portocale.

Sună într-adevăr ca un vis să studiezi cu bucătari înfocați, cu un puternic accent francez. Dar este doar o chestiune de timp înainte ca visul să se împlinească - și îmi dau seama că curățarea podelelor și ascultarea țipetelor este, de asemenea, o parte importantă a muncii în bucătărie.

Trebuie să urmezi școala culinară?

O lovitură severă pentru educația culinară din Statele Unite

Cordon Bleu își închide toate școlile din Statele Unite

„Brigada” lui Escoffier

Petrecusem deja ceva timp în două bucătării de restaurante din Boston și Bangkok și știu cât de solicitantă este munca de restaurant, dar cultura din bucătăria franceză este foarte diferită. Așa se simte de fapt să participi la o școală culinară din Paris.

Da, bucătar!

Școala este diferită de orice altă școală în care am fost. Da, înveți rețete clasice franceze, dar ceea ce înveți cu adevărat vine mai mult decât să te uiți, să observi și să repete.

A pune întrebări nu este tabu în sala de clasă, dar bucătăria este un loc de acțiune, așa că învățarea prin vizionare este mai apreciată - și vă poate salva țipând.

Mănânci bine

Participarea la o școală culinară din Paris este ca și cum ai face un tur culinar foarte aprofundat în Franța.

Am avut norocul să lucrăm cu produse locale franceze, cum ar fi găinile cu picioare negre de origine protejată, cunoscute sub numele de pui Bress, precum și trufele negre, ficatul de gâscă și stridiile.

Vestiarul școlii a devenit un loc de schimb de obiecte de valoare. Ne-am împrietenit rapid cu studenții la cofetărie pentru că aveau întotdeauna două sau trei produse de patiserie sau prăjituri aproape profesionale la sfârșitul zilei și doreau cu disperare să le dea cuiva.

Ai o șansă, posibil două

Francezii și-au documentat rețetele de la început și acest lucru lasă destul de puțin potențial de eroare. Sarcina ta este să urmezi rețeta până la ultima literă.

Într-o zi am fost însărcinat cu fabricarea cremei de ou și am eșuat absolut.

Profesorul-bucătar a venit și mi-a spus să o fac din nou - și dacă am făcut aceeași greșeală, să nu mă mai duc acolo.

Un nou set de abilități

Bucătarul trebuie să poată tăia ca un chirurg, să se miște ca un ninja, să aranjeze mâncarea ca un artist și să se organizeze ca nimeni altul.

Primele săptămâni de școală au fost dedicate în principal stăpânirii acestei atitudini. Oamenii din programul meu au schimbat în mare parte cariera, așa că vorbim despre foștii bancheri și avocați trimiși la bucătărie.

Este ca tot ce înveți pentru prima dată: există un prag după care merg lucrurile - și odată ce devii un maestru al cuțitului, te obișnuiești cu căldura și dai sens rețetelor, lucrurile încep să devină mai ușoare.

Nu întârzia!

Cunoscută și sub numele de „sentința cu moartea”. Când faceți parte dintr-o brigadă, întrucât vă aflați la școala culinară, trebuie să ajungeți întotdeauna la timp, în fiecare zi.

În bucătărie, fiecare are propria slujbă și, dacă nu te prezinți, poate confunda programul și munca tuturor celorlalți.

Într-o zi am întârziat la programul de restaurant de la școală - și în momentul în care bucătarul m-a văzut strecurându-se prin ușa din spate, el m-a urmărit și a țipat la mine în fața tuturor celor din bucătărie.

După rușinea publicului, am început să merg cu 20 de minute mai devreme.

Lucruri pe care ai prefera să nu le faci

Îmi amintesc încă ziua în care echipa mea a fost însărcinată cu manipularea lăzii homarului. Am rostit o scurtă rugăciune de fiecare dată când am scăpat una dintre ele în apa clocotită și am tremurat în timp ce se mișcau sub spatula mea în timp ce le țineam înăuntru. A fost și o zi în care a trebuit să dezosez un iepure.

Da, era mort, dar dinții și ochii lui drăguți se mai vedeau.

Corpul tău se schimbă

Fie că este vorba de arsuri, tăieturi, creștere în greutate sau pierdere în greutate, nu mi-am dat seama prin câte schimbări trece corpul tău când ești în bucătărie.

Orele de a sta în poziție verticală și de a lucra în jurul obiectelor fierbinți și ascuțite sunt foarte periculoase. Am văzut cu ochii mei cum colegul meu a pierdut un deget de la mașina de tăiat, iar altul a ars grav pentru că a prins o tigaie fierbinte de cupru.

Care este preferatul meu pentru că nu este atât de neplăcut? Mâinile tale miros constant a ceapă și usturoi.

Conversații în bucătărie

Este normal să ai multe strigăte și înjurături în bucătărie. Bucătarii sunt în permanență sub adrenalină, ceea ce înseamnă că nu există prea mult timp pentru curtoazie sau corectitudine politică.

Graba și căldura bucătăriei aprinde și oamenii, dar face parte din emoție și plăcere. Aveam în față un bucătar care ne-a învățat de parcă am fi într-o bucătărie profesională, așa că ne-am obișnuit cu această cultură.

Bucătarul ne-a avertizat că acest lucru nu este nimic în comparație cu ororile care se întâmplă în unele bucătării. Bănuiesc că o să văd singur când mă voi alătura echipei la un restaurant cu stele Michelin luna viitoare.

Participarea la o școală culinară din Paris face ca întregul proces de învățare să fie mai intens. A fi acolo înseamnă a studia cu unii dintre cei mai buni din industrie.

Am avut profesori în vizită, MOF (Meilleurs Ouvriers de France) și titulari de stele Michelin care ne-au oferit sfaturi de clasă, ceea ce a însemnat, printre altele, că am avut acces la un stagiu la ei.

La urma urmei, lucrul în bucătărie înseamnă că nu veți înceta niciodată să studiați, iar frecventarea școlii culinare este doar începutul ... dacă supraviețuiți, desigur.