Cum NU să te otrăvești cu mâncare de casă

Încerc să-mi amintesc ultima dată când cineva nu a spus un cuvânt despre alimentația sănătoasă într-un dialog culinar. Ei bine, memoria refuză prost și încăpățânat să mă slujească. „Alimentația sănătoasă” a devenit un subiect atât de intruziv, încât chiar și mie am început deja să-i placă.

Iti poti imagina? Pe mine.

Dacă intri într-un magazin de feronerie cu intenția de a cumpăra un robinet de bucătărie, aceștia vor începe să-ți explice cât durează să înmuie salată pentru ca „nitrații” lor să cadă. E * asi viață, sincer.

Aceasta este viața în care oamenii încearcă să prindă căruța de cal. Gândul meu este despre priorități confuze. Iată-te acum.

Cu ceva timp în urmă, un cititor m-a certat că mi-am permis să pun un cub de bulion de pui în sosul minunatului meu enchilada de dovlecei. A fost „otravă” ☹ Nu vreau să spun că nu este nimic în neregulă cu intervenția industrială în alimente. Mă întreb doar de ce nu evaluăm siguranța alimentară pe alte criterii decât „otravă industrială” și „grație făcută în casă”.

„De casă” a fost crescut într-un astfel de cult încât aproape nu există un brand industrial care să nu joace pe șirul subțire de confort la casă, mâncărurile bunicii și căldura de la aragazul de acasă, care umple stomacurile și încălzește sufletele. Un paradox ciudat. Dar totuși, „de casă” = „sănătos”, nu? Da, toate aceste mesaje sunt foarte romantice și chiar eu îmi vine să cumpăr tot iaurtul de la bunica mea din sat când le aud.

Iti poti imagina? Pe mine.

Dar apoi îmi amintesc că bucătăria de acasă poate fi un loc periculos

Știați, de exemplu, că aproximativ 80% din focarele alimentare provin din gătit acasă? De la alimente complet „sănătoase” care au devenit nesănătoase datorită neglijenței noastre și/sau ignoranței regulilor de bază pentru asigurarea siguranței microbiologice.

Noi, oamenii, avem o tendință anxioasă de a subestima riscul propriului nostru comportament riscant, chiar și atunci când am căzut victime. Iată un studiu de caz. În 2004, oamenii de știință galezi au încercat să verifice ce se află în mintea persoanelor care suferă de salmoneloză.

Ce arată inspecția lor:

• Riscul personal perceput de intoxicație alimentară este mai mic decât riscul perceput pentru alte persoane. Acesta este. Majoritatea dintre noi ne imaginăm că salmoneloza este ceva ce li se întâmplă altora. Aceasta se numește „tendință optimistă” în psihologia sa.
• Pacienții cu salmoneloză au o tendință optimistă oarecum mai mică decât cei care nu au fost niciodată bolnavi, dar numai într-o măsură mai mică. Chiar și atunci când am fost victime ale bacteriilor periculoase în trecut, continuăm să subestimăm foarte mult riscul lor.
• În general, oamenii nu au nicio idee despre cum să manipuleze și să pregătească mâncarea în siguranță, indiferent dacă au suferit din propria lor ignoranță sau neglijență în bucătărie. Și acest lucru nu este bun pentru propria sănătate.

Siguranța alimentară pentru gătitul de acasă în 4 pași simpli

Ceea ce ne aduce la esența articolului de astăzi. Și anume - cum să nu fim acei oameni cărora le este frică de lucruri nesemnificative. Și cum să abordăm riscurile majore asociate cu felul în care gătim și mâncăm.

Iată patru pași simpli care vă vor asigura un nivel ridicat de siguranță microbiologică la domiciliu, fără a vă lipsi de plăcerea și confortul alimentelor gătite acasă.

Pentru că este minunată chiar și pentru mine.

Iti poti imagina? Despre mine! Mai ales pentru mine ...

Ursul este spălat, curat ...

Spălați-vă pe mâini. In mod regulat. Spălarea temeinică a mâinilor poate preveni o proporție semnificativă a cazurilor de intoxicație alimentară și poate reduce serios răspândirea virusurilor topice, cum ar fi răcelile și gripa.

Spălați-vă pe mâini. Nu doar înainte de mese. Spălați-le înainte, în timpul și după manipularea alimentelor. Mai ales după ce ai folosit toaleta și după ce ai derulat viitorul tău Masterchef. Și chiar și după ce mângâiți animalul de companie și curățați „treaba bine făcută”.

Spălați-vă pe mâini. Cu apă fierbinte, săpun și frecare bine timp de cel puțin 20 de secunde.

Și nu doar ei. Cineva descoperise undeva că mai multe bacterii E. coli se găseau în chiuveta medie din bucătărie decât în ​​vasul mediu de toaletă. Nu știu dacă acesta este cazul, dar acum am să vă spun ceva care este cu adevărat adevărat.

Este o idee minunată să spălați și să curățați în mod regulat toate suprafețele care vin în contact cu alimentele. Acest rafturi, aceste mese, acest frigidere, congelatoare și blaturi. Mânerele, butoanele, butoanele și manetele dulapului. Cheile lămpii și mânerele ușilor. Hei mâini mici, hei trei.

Și interiorul cuptorului cu microunde? Există atât de multe resturi vechi de alimente, încât bacteriile care se hrănesc cu ele au inventat deja democrația și au votat la alegerile parlamentare. Spală-l!

Alimentele care vor fi consumate crude ar trebui, de asemenea, să fie taxe vamale. Nu, faptul că arată curat și îl vei albi, scutura sau sufla cu gura nu te scutește de puțină umezire și de puțină frecare. Carnea crudă nu trebuie spălată, deoarece sper că va fi supusă unui tratament termic. Eliberând apă de la o distanță de 30 cm, riscați să pulverizați bacteriile pe o rază de mult mai mulți centimetri. Deci nu. Vă rog.

Împărțiți și conduceți!

Ce este un clișeu, nu?! Dar da, este important să separați alimentele gata consumate de carnea crudă, fructele de mare și ouăle. Pentru că altfel urmează ceea ce microbiologii numesc „contaminare încrucișată” - intrarea microorganismelor patogene din alimentele crude în alimentele finite. Ceva de genul unei îmbarcări, dar organizat de tine împotriva ta.

Pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată, utilizați cel puțin două plăci diferite. Una pentru carne crudă și fructe de mare și alta pentru orice altceva. Am spus deja despre spălare, dar este necesar mai ales în ceea ce privește prima placă. Folosiți apă curentă fierbinte și detergent și, uneori, puteți folosi chiar și o soluție de înălbitor. Se prepară dizolvând o lingură de înălbitor într-un litru de apă. Placa este udată cu ea, apoi se clătește bine sub apă curentă caldă.

Și vechile scânduri crăpate și canelate? Sunt atât de rustici. Indiferent cât de mult îi iubești, desparte-te de ei în mod decisiv și irevocabil. Bine, le puteți agăța pe perete, dar nu le folosiți în scopuri culinare, deoarece sunt terenuri de reproducere perfecte pentru bacterii.

Frigiderul, prietene!

Și un dușman al bacteriilor, corect. Utilizați frigiderul pentru a păstra mâncarea la temperatura de 4 ° C. Acest lucru este important, deoarece încetinește dezvoltarea agenților patogeni și vă poate salva sănătatea. Asigurați-vă că frigiderul dvs. se răcește la cel puțin 4 ° C sau mai puțin (frigiderele moderne au chiar zone cu temperatură scăzută de 0 ° C) și congelatorul la cel puțin -18 ° C. În acest scop, ar fi bine să instalați un termometru în ambele dispozitive și să îl monitorizați din când în când.

Depozitați produsele neperisabile la rece imediat ce vă întoarceți din magazin. Și, de asemenea, nu trageți soarta cozii, lăsând mesele gata la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Și dacă temperatura din exterior depășește 32 ° C, „perioada de grație” să fie de maximum o oră. Este foarte greu pentru noi toți după cină, dar punerea cratiței în frigider durează aproximativ 1 minut. Și otrăvirea alimentară ia vieți.

Păstrați alimentele în cutii mici și/sau superficiale. Respectați data scrisă după cuvintele magice „folosiți înainte” de pe ambalaj. Decongelați alimentele congelate la frigider sau sub apă curentă rece. Sau în cuptorul cu microunde dacă intenționați să-l gătiți imediat.

Marinati carnea in frigider, nu pe terasa sau pe hol. Tot felul de lucruri pe care le-am văzut, crede-mă.

Cumpărați un termometru pentru alimente!

Termometrul pentru alimente nu este un obiect exotic conceput doar pentru fanaticii culinari ca mine. Se folosește pentru a verifica dacă mâncarea este gătită și dacă este gătită la un nivel sigur. Pentru a face acest lucru, sonda sa este introdusă în aliment până când vârful său ajunge la centrul său. Și așteptați un timp până când citirile se stabilizează.

Următoarele sunt instrucțiunile de pregătire a alimentelor care trebuie verificate pentru disponibilitate [*]. Și după ele vine un final ascuțit, pentru că îmi era foarte foame.

[*] Trebuie să recunosc că, pe propriul meu risc, mă abat adesea de la ele în numele fripturii sau oului perfect. Dar nu l-ați citit aici și nu a fost scris niciodată de mine.

• Există mâncare pentru toată Gorichka
• Cum se pregătește micul dejun pentru întreaga săptămână duminică - Mâncare
• Există mâncare pentru toată lumea, Las Aves de Bulgaria - Noticias
• Cum să obișnuiești pisica cu un nou aliment - Primul Zooportal bulgar
• Cumparand mancare