care

Uleiul cu care gătești poate avea un impact semnificativ asupra sănătății tale în timp, datorită modului în care căldura afectează diferite structuri ale uleiului. Cele mai frecvent utilizate tipuri de ulei sunt cele mai periculoase, nu doar pentru că prăjirea creează grăsimi trans, ci și datorită temperaturii ridicate, uleiul se oxidează, distrugând orice conținut de antioxidanți și în același timp creează radicali liberi care îmbătrânesc prematur și favorizează morbiditatea . Oxidarea duce la „fragmentarea și polimerizarea uleiului, care cauzează mult mai mult rău decât grăsimile trans”, potrivit dr. Joseph Mercola.

Diferite tipuri de ulei diferă în ceea ce privește capacitatea lor de a rezista la căldură, deci este important să știți care uleiuri sunt cele mai sigure și periculoase, astfel încât să le puteți alege pe cele mai potrivite pentru uz general și diferite ocazii.

Grăsime saturată

Cele mai potrivite grăsimi de gătit sunt grăsimile saturate - grăsimi animale și unele grăsimi non-animale, deci ar trebui utilizate întotdeauna la gătit la temperaturi ridicate. Uleiul de cocos este cel mai stabil, conține cel mai mare procent de grăsimi saturate (91,6%), ceea ce nu-i permite oxidarea la temperaturi de prăjire foarte ridicate. Dacă nu sunteți un fan al gustului de nucă de cocos, nu trebuie să vă faceți griji, uleiul de nucă de cocos își pierde o mare parte din gust la gătit.

Uleiul de cocos este urmat de palmier (51,6% grăsimi saturate) și grăsimi animale (50%) ca fiind cele mai sigure, deși grăsimile saturate la animale pot duce la alte probleme de sănătate.

Grăsimi mononesaturate

După grăsimile saturate, mononesaturate sunt a doua în stabilitate. Acestea se oxidează la temperaturi ridicate și, prin urmare, trebuie utilizate numai la temperaturi medii scăzute. Grăsimile cu cel mai mare procent de grăsimi mononesaturate sunt uleiul de macadamia (84%), urmat de uleiul de măsline (76%), uleiul de avocado (73,8%), uleiul de migdale (65%), uleiul de rapiță (61,6%) și uleiul de arahide. (48%). Trebuie avut în vedere faptul că uleiul de rapiță este de fapt unul dintre cele mai grele uleiuri de gătit, deoarece majoritatea culturilor sunt modificate genetic, uleiul are o durată scurtă de valabilitate și are o tendință mai mare de a crea grăsimi trans decât majoritatea celorlalte uleiuri.

Grăsimi polinesaturate

Ultima categorie majoră de grăsimi și cele cu care se gătește cel mai prost sunt grăsimile polinesaturate. Sunt cei mai sensibili la căldură și sunt instabili, creând cea mai mare cantitate de radicali liberi atunci când sunt încălziți, chiar și la temperaturi scăzute. Aranjate în funcție de procentul de grăsimi polinesaturate, acestea sunt următoarele: ulei de șofran (78,4%), ulei de cânepă (77,5%), ulei de semințe de struguri (73,2%), semințe de in (69,1%), ulei de floarea-soarelui (68,7%), soia ulei (62%; OMG majoritar), ulei de porumb (57,4%; OMG majoritar) și ulei de semințe de bumbac (54,3%; OMG majoritar).

Unele dintre uleiurile vegetale din categoria polinesaturați sunt mult mai utile atunci când nu sunt încălzite, cum ar fi semințele de in și uleiul de cânepă, datorită conținutului lor de omega-3.