Există trei tipuri principale de grăsimi: grăsimile saturate, nesaturate și trans, care sunt tratate chimic cu hidrogen (hidrogenat) în scopuri industriale, în urma cărora se întăresc și devin mai stabile, dar sunt extrem de dăunătoare sănătății. Fiecare dintre ele are propriile sale specificități care trebuie respectate la gătit. În caz contrar, devin dușmanul sănătății.

Unele grăsimi sunt crude sănătoase, dar acest lucru se poate schimba odată cu tratamentul termic.

Atunci când alegeți grăsimea de gătit, trebuie să aveți în vedere punctul de ardere - temperatura maximă în timpul tratamentului termic. Dacă depășești această temperatură, grăsimea începe să fumeze și devine dăunătoare sănătății.

Grăsimi nesaturate sunt în stare lichidă la temperatura camerei. Ar trebui păstrat în sticle de sticlă, departe de căldură și lumină.

De exemplu, uleiul de măsline presat la rece este o grăsime nesaturată și este util numai dacă este consumat crud. Nu este supus unui tratament termic și atunci când gătim cu el, devine cancerigen. Punctul său de fierbere este mai mic, deci este potrivit mai ales pentru salate proaspete.

gătit

Iată punctul de ardere al diferitelor grăsimi:

Ulei de floarea-soarelui, nerafinat - până la 107 ° C
Ulei de floarea soarelui rafinat - până la 227 ° C
Ulei de cocos - până la 177 ° C
Ulei de migdale - până la 220 ° C
Ulei din semințe de in - până la 107 ° C
Ulei de măsline presat la rece - până la 160 ° C
Ulei de măsline presat la rece cu aciditate scăzută la 207 ° C
Ulei de măsline virgin - până la 216 ° C
De obicei unt de vacă - până la 177 ° C
Susan, nerafinat - până la 177 ° C
Ulei de susan 210 ° C
Ulei din semințe de struguri - până la 216 ° C
Porumb, ulei rafinat 232 ° C
Porumb, ulei nerafinat - până la 160 ° C
Untură de porc - până la 180 ° C