Ouăle sunt printre cele mai valoroase alimente. Datorită varietății largi de substanțe nutritive bine echilibrate și digestibilității extrem de ridicate, acestea sunt utilizate pe scară largă în meniul oamenilor, în special al sportivilor și al dietelor. Ouăle de pui conțin 13% proteine, 12% grăsimi, vitaminele A, D, E, caroten, vitamine B, precum și multe minerale importante precum fosfor, fier, calciu, iod, cupru și altele. Ouăle conțin aproape toți aminoacizii importanți pentru noi, oamenii, inclusiv cei esențiali. În gălbenuș găsim aproximativ 1 an de acizi grași polinesaturați și până la 2 ani de colesterol. În același timp, ouăle sunt unul dintre cele mai bune alimente digerabile de către oameni - cu o digestibilitate uriașă de până la 97% fără a forma „zgură” în intestine.

țara

Mă voi opri aici cu calitățile nutritive ale ouălor, deoarece acest articol are o atenție complet diferită. Scopul articolului este de a vă spune cum să recunoașteți ouă reale, de calitate și proaspete din ouă vechi și nu atât de utile, de calitate scăzută. Așadar. Vrei să cumperi ouă pentru copilul tău sau să faci o omletă, o prăjitură sau ești doar la o dietă bogată în proteine, iar ouăle sunt deseori prezente la masa ta. Cum să alegeți ce ouă să introduceți în coșul de cumpărături?

Care ouă sunt drăguțe și proaspete?

Răspunsul cel mai logic și comun este ouăle bunicii sau așa-numitele ouă de casă, care sunt vândute la tarabe de bătrâne plăcute și amabile. Da. Aceste ouă de casă sunt adesea mai bune decât majoritatea din rețeaua comercială. Cu toate acestea, găina pășunește liber în curte. Cu toate acestea, acest lucru epuizează toate aspectele pozitive ale ouălor de casă. Am pentru ei câteva considerații pe care vreau să le abordez.

Dacă o bunică îți vinde o coajă (30 de ouă) de ouă proaspete domestice de la cele 5 găini pe care le ține în curte, sunt proaspete? O găină depune maximum un ou pe zi. Pentru găinile domestice, maximul este de 7 ouă timp de 10 zile în lunile calde, iar în lunile reci - maximum 5. Pentru a umple 2-3 scoici pentru a ieși să le vândă, bunica trebuie să le colecteze cel puțin două săptămâni. Și se întâmplă ca jumătate din ouăle de casă să nu fie atât de proaspete (o altă întrebare este dacă nu sunt mai vechi în magazin).

Deoarece găinile trăiesc liber în curte, sunt mai sănătoase și mai rezistente și au un sistem imunitar mai puternic. Deci s-ar îmbolnăvi mult mai rar, dar dacă se îmbolnăvesc, bunica nu poate afla sau dacă află, va fi prea târziu și vom fi cumpărat ouă infectate.

Și astfel se dovedește că ouăle de la tarabele de pe stradă și, chiar și de la propriile noastre bunici, nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere. Mai trebuie să intrăm în magazin. Acolo problema este mai gravă. Cu cât este mai mare alegerea, cu atât este mai mare probabilitatea de a întâlni ouă vechi și de calitate slabă. Cum să recunoașteți ouăle reale și proaspete în magazin?

Primul și cel mai important lucru este să te uiți la data de expirare! Este scris pe ambalaj sau direct pe ouăle în sine. Ouăle au o durată de valabilitate de până la 28 de zile. Eu personal nu aș cumpăra ouă care au fost depuse acum mai bine de o săptămână. Cu toate acestea, putem avea încredere în data fabricației și data expirării? În principiu, DA, dar de facto. mai târziu în articol vă voi spune cum să verificați singur cât de proaspăt este un ou.

Următorul lucru pe care trebuie să-l facem atunci când alegem ouă este să căutăm presa pe cutie sau coajă pentru originea ouălor. Începe cu un număr urmat de BG și alte câteva numere (exemplu 2BG12345. Cel mai important lucru în acest caz este numărul de la 0 la 3 plasat în fața BG. Acest număr ne spune cum au fost crescute găinile care au depus ouăle. codul țării în care au fost crescute, următoarele două cifre și de la 01 la 28 indică prefixul, iar ultimele trei cifre sunt codul locului unde au fost crescute găinile ouătoare. Reveniți la prima cifră importantă:

0 - Acestea sunt pui crescuți organic. Au acces la spațiu deschis și nu li se administrează medicamente profilactice. Nu există ingrediente modificate genetic în dieta puiului și nici nu există îmbogățiri chimice sau pesticide. Acestea sunt așa-numitele ouă BIO.

1 „Aici sunt incluse găinile de câmp liber”. În spatele acestei expresii atât de populare este de fapt o suprafață de 4 metri pătrați pe pasăre în timpul zilei. În sălile închise ar trebui să existe cuiburi, stinghii și condiții pentru curățarea găinilor.

2 - Acestea sunt găini crescute în podea. Dacă credeți că 4 mp sunt mici, atunci știți că în creșterea podelei în fiecare pătrat cu o latură de 1 metru există 8 găini. Acest lucru pune mult stres pe păsări, acestea nu pot construi o ierarhie și există o serie de abateri de la comportamentul lor normal. De exemplu, își pot smulge penele sau pot ajunge la canibalism.

3 - Din păcate, acesta este numărul de culturi celulare. Găinile stau în cuști înguste în interior, fără lumina soarelui. Vitaminele, medicamentele și coloranții sunt adăugați la alimentele lor. În UE, această metodă de cultivare a fost interzisă din 2012.

Ouăle sunt, de asemenea, împărțite în clasa A și clasa B. Conform Ordonanței nr. 1 din 9 ianuarie 2008 a Ministerului Agriculturii și Silviculturii, clasa A sunt ouă proaspete, inclusiv „calitate extra”, și nu trebuie răcite. Aceasta înseamnă că pentru prima dată sunt puse în frigider până la magazin. Acestea trebuie să fie expuse nu mai târziu de 7 zile după așezare și vândute până în a 28-a zi. Ouăle din clasa B nu îndeplinesc cerințele pentru A. Odată depuse, acestea sunt depozitate la o temperatură nu mai mare de 14⁰C. Deci, ele pot fi vândute cu mult timp după a 28-a zi fără a se strica. Pe cât de rare sunt în magazine, vă recomand să urmăriți clasa A.

Mărimea contează și ea. S - înseamnă mic (cu vârste cuprinse între 43 și 53 de ani), M - pentru mediu (medie de la 53 de ani la 63 de ani), L Pentru mari (cu vârste cuprinse între 63 și 73 de ani) și XL - pentru Extra Large (peste 73 de ani).

Alb sau maro ouă de cumpărat? De fapt nu contează. Culoarea oului depinde de rasa găinii și nu are nicio legătură cu calitatea. În vestul Europei, albii sunt mai frecvenți, în timp ce în țara noastră - maronii.

Am cumpărat deja ouăle. Cum să știe A dacă sunt cu adevărat proaspete? Cojile de ou sunt poroase și aerul pătrunde prin ea. Când găina depune oul, nu există aer în el. Cu fiecare zi care trece, mai mult aer pătrunde în coajă și bula de aer de pe partea bontă a oului devine mai mare. Pentru a face acest lucru, puneți oul într-un pahar cu apă cu o lingură de sare. Dacă oul „zace” pe partea de jos, atunci este foarte proaspăt. Dacă rămâne în partea de jos, dar se îndreaptă spre partea bontă din partea de sus, atunci oul are 2-3 săptămâni. Dacă iese la suprafață, este foarte vechi.

Un alt truc pentru recunoașterea ouălor vechi este da lor ia în considerare lumina . Dacă oul este aproape de lumină puternică (nu mai puțin de 100 de wați pe bec), conținutul său poate fi văzut prin coajă. Primul lucru care vorbește despre prospețime - aceasta este camera de aer dintre învelișul exterior și învelișul interior, care se află la capătul contondent al oului. Într-un ou cald, proaspăt depus, nu există cavitate, este complet umplut cu conținut. După răcire, conținutul oului este comprimat și compactat, iar spațiul liber este umplut cu aer. Aceasta formează cavitatea. Pentru ouăle proaspete dimensiunea cavității nu trebuie să depășească 4 mm, pentru ouă mai mult de o săptămână este de 7-9 mm, iar peste 11 mm sunt deja vechi. Gălbenușul ouălor proaspete la lumină abia se observă, este luminos, compact, omogen și ocupă un loc central în ou. Nu atât de gălbenușuri proaspete pot fi ușor deplasate din centru, dar în niciun caz nu ar trebui să se lipească de coajă.

Cea mai ușoară opțiune este să fierbeți ouăle după ce le-ați cumpărat. În acest fel, odată ce le curățați, vă va fi mult mai ușor să vedeți cât de mare este balonul din partea bontă a oului și unde este gălbenușul. .

Putem stabili dacă un ou este proaspăt pe el consistență . Când spargi un ou proaspăt, albușul său este dur. Gălbenușul este ca o emisferă, iar albușul de ou este strâns în jurul său. Dacă oul a rămas, albușul său devine apos - veți vedea cum o parte din el se varsă ca apa și adesea gălbenușul se varsă pe măsură ce pielea care îl ține își pierde elasticitatea.

Gălbenuș galben sau pal? Dacă gălbenușul oului este palid, înseamnă că găina este hrănită cu amestecuri de furaje de calitate slabă. De acolo, este destul de logic ca oul în sine să aibă o calitate nutrițională mai mică și să nu conțină toate ingredientele valoroase și oligoelementele. Dacă gălbenușul oului este galben, atunci găina este hrănită cu o dietă completă, care îi oferă toți nutrienții necesari pentru a depune ouă sănătoase și hrănitoare. Acesta este al doilea lucru cel mai important după prospețimea oului. Din păcate, producătorii folosesc adesea coloranți în furaje care „vopsesc” gălbenușul și este greu de înțeles ce cauzează culoarea galbenă. Utilizarea coloranților artificiali și naturali în furaje face gălbenușurile galbene mai strălucitoare, cu o culoare galbenă foarte intensă (uneori chiar portocalie). Singura modalitate de a ști dacă un ou este de calitate sau doar colorat este să încercați ouăle. Cele reale sunt mai gustoase.

Miros. Când sunt rupte, ouăle proaspete miroase bine. Ouăle în picioare capătă un miros specific de sulf, care este îmbunătățit în timpul gătitului sau al gătitului și nu puteți să nu vă simțiți.
Ouăle fierte proaspete sunt mai greu de curățat decât ouăle care au fost refrigerate de câteva zile înainte de gătit.

K ak to store ouăle, s gheață așa cum suntem d și cumpărat pentru a nu strica? Le depozităm întotdeauna într-un loc răcoros sau chiar mai bine în partea de jos a frigiderului, unde este cel mai rece (aici apare următorul paradox: toți producătorii de frigidere pun deoparte spațiu pentru depozitarea ouălor în partea de sus a ușii, unde temperatura este cea mai mare, în loc de cea mai mică parte interioară a legumelor, unde este cea mai rece). Nu spălați niciodată ouăle dacă nu veți găti imediat. Coaja de ou este „sigilată” de un „fermoar” subțire care protejează oul. Dacă spălăm ouăle sau chiar le umezim schimbând temperatura din frigiderul din magazin în frigiderul nostru, această piele este spălată și coaja de ou devine foarte permeabilă. Astfel, termenul de valabilitate este scurtat drastic. Dacă ouăle sunt depozitate în partea inferioară a frigiderului fără a fi spălate în prealabil, acestea pot fi consumate după 6 săptămâni. Deși nu sunt răsfățate, ouăle își pierd nutrienții mai mult de o lună. Ele păstrează aceeași cantitate de grăsimi și proteine, dar toate oligoelementele din interior sunt reduse. Recomand sa consumati nu mai mult de 10-14 zile dupa asezare.

Este important atunci când le depozitați să le așezați în frigider cu partea ascuțită în jos și partea contondentă în care este ridicată bula de aer. După ce ați fiert ouăle, vă sfătuiesc să le consumați cel târziu în a treia zi după gătit. Nu există nicio modalitate de a confunda și mânca un ou putrezit din cauza mirosului puternic de sulf.

Cum se pregătesc ouăle pentru a elimina pericolul salmonelei și a lua toate substanțele valoroase din acestea?

Înainte de a sparge oul, este recomandabil să-l spălați cu apă călduță și săpun pentru a elimina contaminanții și agenții patogeni care pot pătrunde în alimente.

Ouăle trebuie fierte (fierte) între 7 și 10 minute după fierberea apei. Dacă sunt gătite mai puțin timp, ele pot rămâne parțial libere și nu există nicio garanție că tulpinile de salmonella (salmonella), dacă există, vor fi distruse. Albușul ouălor fierte devine dificil de digerat de către organism și poate provoca flatulență și stomac deranjat, chiar dacă ouăle sunt foarte proaspete. Ingredientele utile ale ouălor sunt conservate, indiferent de procesarea culinară, doar că devin mai greu de digerat atunci când ouăle sunt expuse la o căldură mai lungă. Ouăle crude și fierte moi se digeră mai repede decât ouăle fierte și prăjite, dar este bine să mănânci numai ouă de găină crude. Ouăle de la păsările înotătoare (gâscă și rață) nu trebuie consumate crude, libere, pe ochi sau sub formă de omletă, deoarece sunt deseori infectate cu salmonella și alți microbi patogeni. Ouăle de rață și de gâscă trebuie consumate numai după gătit timp de 15-20 de minute.

După aceea știi deja cum să ghiciți ouă proaspete de calitate, tot ce trebuie să faci este să mergi la magazin și să iei o doză din ele. Nu uitați să le includeți în meniul dvs. de cel puțin câteva ori pe săptămână. Acestea vă vor oferi nu numai cele mai bune proteine ​​digerabile, care conțin toți aminoacizii esențiali, ci și vitamine și minerale aproape 100% digestibile. Străduiți-vă să consumați întotdeauna produse proaspete și de calitate pentru a fi mai sănătoși și a arăta mai bine.