Vedeți fiecare pas al rețetei

tialoto

În Azerbaidjan, masa de ceai oferă o multitudine de produse de patiserie, gemuri din diverse fructe și legume, shekerbura, baklava, badambura și pâine dulce. Cu ajutorul amabil al Ambasadei Azerbaidjanului, vă vom prezenta o serie de rețete din bucătăria lor.

Astăzi vă oferim o rețetă pentru baklava azeră.

Nuci (decojite) - 1,5 kg Unt - 500 g Ouă - 2 Făină - 800 g Zahăr - 1,5 kg Tinctură de frunze de trandafir - 100 g Șofran - 0,2 g Apă sau lapte - 600 ml Mac (Hash-Hash) - 10 g Fistic sau migdale - 50 g sare - 1 vârf

Numele acestui tort vine din felul în care arată - un diamant, simbolul focului, care se numește „pahla” în designul covorului azer. Acesta este unul dintre prăjiturile festive care sunt pregătite pentru sărbătoarea Novruz (festivalul care sărbătorește sosirea primăverii), în cinstea stelelor de pe cer.

Există, de asemenea, o teorie conform căreia cuvântul baklava provine din cuvântul bakala (baglama), care în limbile turcești înseamnă „a se conecta” sau „a acoperi”, adică. straturi de aluat dulce care sunt lipite între ele.

Începeți prin frământarea aluatului adăugând 2 gălbenușuri de ou, 100 de grame de unt moale și un praf de sare în făină și lapte (apă). Acum împărțiți-l în 10 părți egale. Curățați nucile (puteți face acest lucru scufundându-le în apă clocotită), uscați-le și macinați-le amestecând zahărul rezultat. Împărțiți amestecul de zahăr în 7 părți și ungeți tigaia în care veți coace cu unt.

Rolați apoi o bucată de aluat într-o crustă subțire și așezați-o pe tavă, asigurându-vă că marginile se lipesc de părțile laterale.

Prima crustă este untă cu ulei și o altă crustă este așezată pe ea, care este din nou untă cu ulei. Întindeți deasupra un strat de umplutură de nuc și zahăr, apoi adăugați încă o crustă și repetați acești pași până când crustele sunt terminate.

Asigurați-vă că există doar ulei între ultimele cruste (9 și 10), similar crustelor 1 și 2. Îndoiți cu atenție marginile, strâns cu mâna.

Acum trebuie să înmuiați șofranul (pentru 2 grame de șofran folosiți 6 linguri de apă clocotită). Tăiați întreaga baklava în forme de diamant - mai întâi o puteți tăia în linii drepte și apoi tăiați-o încă o dată în cruce pentru a obține diamante.

Cu o perie, ungeți stratul superior cu tinctură de șofran. Puneți semințe de mac alb în colțurile diamantelor și puneți jumătate de fistic sau migdale în mijloc.

Puneți tortul la copt într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 180 ° C timp de aproximativ o oră. Odată ce tigaia este caldă, se toarnă baklava cu restul de ulei. Acum faceți siropul din zahăr și apă fierbându-le împreună și adăugați tinctura de petale de trandafir și turnați imediat peste baklava finită.

Când tigaia s-a răcit, așezați diamantele într-o farfurie sau castron. Baklava poate fi păstrat timp de 10-15 zile.

Rețineți că, conform tehnologiei de gătit din Azerbaidjan, există diferite tipuri de baklava - cum ar fi Genje baklava și Cuba baklava. Particularitatea baklava din Cuba este aluatul din făină de orez și culoarea sa în roșu. Aluatul este mai lichid, iar crustele nu se rostogolesc. Genje baklava diferă prin mărimea pieselor sub formă de diamante și condimente.

  •