După cel mai puternic sezon de fructe de mare, am primit prin poștă întrebări despre subtilitățile preparării lor. Astăzi vă vom povesti despre calmar.

calmarul

Mai întâi trebuie să știi cum să alegi calmarul din magazin. Dacă nu sunt curățați, culoarea lor ar trebui să fie gri. Dacă culoarea tinde să devină roz, nu le luați pentru că nu sunt proaspete. Calmarul proaspăt are o ușoară aromă de apă de mare, nu de pește, și o suprafață umedă strălucitoare, iar ochii lor sunt luminoși și limpezi. Alegeți calmarul mai cărnos pentru că sunt mai gustoși. Când le cumpărați, trebuie să le pregătiți relativ repede. Dacă nu aveți această opțiune, este mai bine să le înghețați, deoarece nu sunt durabile.

În al doilea rând, trebuie să știi cum să le curățați, deși foarte des în magazine li se oferă curățate.

Calmarul aparține familiei cefalopodelor, cum ar fi caracatițele și stridiile, dar sunt mai parfumate și mai gustoase decât ele. Sunt acoperite cu o membrană întunecată care trebuie îndepărtată. Apoi puteți trage ușor capul pentru a-l îndepărta și el. Tăiați tentaculele la nivelul ochilor, apoi îndepărtați osul interior împreună cu viscerele. În cele din urmă, curățați pielea. Spălați bine calmarul și uscați-l înainte de a găti. Aveți grijă să nu spargeți punga de cerneală, deoarece vasul dvs. nu va arăta bine după aceea.

Calmarul poate fi preparat în multe moduri diferite. Cu toate acestea, carnea lor este ușor cauciucată și, prin urmare, capricioasă. Ar trebui pregătit foarte scurt - aproximativ două minute.

Clasicul este calmarul prăjit. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați tubul în cercuri de aproximativ 2 cm. Rulați-le în făină și în unele condimente - cum ar fi cimbru uscat sau vegeta, îndepărtați făina în exces și prăjiți-o în grăsime foarte fierbinte. În niciun caz nu le prăjiți, deoarece nu vor fi comestibile. Când le scoateți, asigurați-vă că le așezați pe șervețele pentru a absorbi grăsimea. Le puteți mânca cu sos de usturoi cu ulei de măsline și suc de lămâie și le stropiți cu mai mult cimbru - uscat sau proaspăt.

Dacă le gătiți sau le fierbeți, le puteți folosi în salate, paste, ca aperitive și chiar ca meniu principal. Este important să nu le fierbeți sau să le gătiți mai mult de două minute. Pre-marinati-le in lapte, apa, sare si piper si vor fi si mai gustoase. Se servește cu sos de roșii sau usturoi. Pentru garnitură puteți oferi legume proaspete de halat sau înăbușite, orez, paste sau altele.

Le puteți face la grătar, dar este o idee bună să le marinezi mai întâi. Același sfat se aplică aici - coaceți-le scurt pe ambele părți, altfel vor deveni dure și fără gust.

Un alt clasic este calmarul umplut.

Calmar umplut cu sos de rosii