Și încă două sugestii pentru ziua Sfântului Nicolae

de Yovo Nikolov

Cum să gătești o supă delicioasă de pește

După cum se știe, o bună supă de pește se face cu cel puțin 7 tipuri de pești - 4 de mare și 3 de apă dulce. Combinațiile sunt numeroase și variate, dar una dintre speciile obligatorii de pești care trebuie să fie prezente este calcanul. Și nu tocmai aripa, ci capul aripii. Motivul este că conține o mulțime de gelatină, care conferă un gust nutrițional diferit supei.

supă

Alte tipuri de pești marini pot fi șprotul, hamsia, ternusul negru, rața, mugul, scorpionul, stavridul și altele. Deoarece stavridul nu este mult, mult mai preferabil, deoarece, în ciuda statutului său de pește bun, nu lasă prea mult gust în supă.

Speciile de râu sunt, de asemenea, diferite, de exemplu, folosesc file de păstrăv, 3-4 mure, câteva șaibe de somn sau alți pești de râu. Odată selectate speciile de pești, acestea sunt inundate cu apă, se adaugă sare și peștele este fiert. Spuma care apare deasupra este aruncată.

Într-o tigaie separată se prăjește un cap de ceapă tocată mărunt și 3-4 căței de usturoi, zdrobite și, de asemenea, tocate mărunt. Lor li se adaugă un morcov decojit și tăiat felii. Odată ce ceapa devine transparentă, se toarnă bulionul din peștele deja gătit în oală.

În timp ce peștele se răcește, adăugați unul sau doi cartofi tăiați cubulețe și piper roșu tocat mărunt la acest bulion. În cele din urmă, se adaugă o supă de roșii decojite cubulete. În timp ce legumele se fierb la foc mic, peștele este dezosat, având mare grijă să nu lipsească oasele. Aceasta este de fapt cea mai obositoare activitate în prepararea supei de pește, dar scopul final o impune.

Scopul final este o supă delicioasă de pește. Cu puțin timp înainte ca legumele să fie fierte, se adaugă peștele deja dezosat. Adăugați puțin piper negru. Deci bulionul fierbe zece minute. În acest timp, adăugați câteva crenguțe de cireș proaspăt, mentă și o grămadă de divisil. Ceea ce conferă gustul caracteristic supei de pește este divizila, dar este bine să adăugați celelalte condimente - pentru a strica puțin aromele. Acest lucru face supa mai aromată. Ar trebui să aveți grijă cu menta proaspătă, nu prea mult, deoarece este mai agresivă. Prin urmare, doar câteva petale din acesta trebuie rupte.

Astfel, supa fierbe încă 5-6 minute, după care este gata pentru consum. Desigur, aceasta este doar o modalitate de a face supă de pește. În multe părți ale coastei Mării Negre, în special în nord, este construit cu ouă. Acest lucru nu este necesar, deoarece îl face ca niște bile de supă. Ideea principală a supei de pește este de a obține un buchet de arome delicate de la diferite tipuri de pește.

Palamud lakerda

Luați un bonito mare - 750 de grame. Peștele este curățat de cap, măruntaiele și coada. Clătiți bine cu apă rece. Vasul de sânge de sub osul mijlociu este curățat foarte bine. Peștele spălat este înmuiat în apă rece cu cuburi de gheață și lăsat să stea timp de 2 ore.

Peștele este așezat într-un vas mare. Sarea Mării Negre este plasată în cavitatea abdominală, acoperită cu ea, presată cu o farfurie și se adaugă saramură puternică. Se schimbă după 24 de ore. Peștele rămâne așa 48 sau 72 de ore, în funcție de cât de sărat doriți să fie.

Efectul Brexitului: GabCo încetează livrarea de bunuri din Marea Britanie către Bulgaria

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Erupție solară

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Restauratorii consideră „deschiderea protestelor” dacă activitățile lor sunt oprite după ianuarie

Anul s-a încheiat în pragul deflației

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Primele autobuze școlare municipale din Sofia - mod de utilizare și oportunități

Anul s-a încheiat în pragul deflației

Peștele este apoi bine curățat de sare și pus pe un ziar timp de 1 oră pentru a se scurge bine. Este tăiat în trachuli (felii) de 1,5 cm grosime. Trahilele sunt aranjate în borcane joase unul peste altul.

Aranjați unul câte unul, așezând câte o duzină de boabe de piper negru, 1 - frunze de dafin și 2-3 boabe de ienibahar pe fiecare. Umpleți mașina de spălat cu ulei de măsline și așa mai departe până când borcanul se umple. Se închide cu un capac. Așezați-l într-un loc întunecat și răcoros, așteptați o săptămână să se coacă și este gata de consum.

Menta neagră marinată

Luați 1 kg de tânăr negru, nu foarte mare, curățați măruntaiele, capul și coada. Peștele este clătit cu apă rece. Apoi se înmoaie în apă rece cu cuburi de gheață și se lasă la frigider 2-3 ore. Se scurge bine și se lasă la frigider încă 8 ore, învelite în nailon pentru a se scurge bine.

Pregătiți o sare puternică - sarea de mare se dizolvă în apă. Se recomandă utilizarea sării de la Marea Neagră, este puțin mai murdară decât importată. O probă a amestecului este făcută cu un ou, ar trebui să iasă din apă și din ea pot fi văzute până la 50 de stotinki. Așezați peștele într-o cratiță mare sau alt recipient, turnați sare peste el și ciupiți-l cu o farfurie, astfel încât să nu plutească deasupra. Deci, peștele rămâne 24 de ore.

Dacă cernokopul este gras, șederea este de 35 de ore. După ce s-a scurs bine din saramură, peștele este pus din nou în vas și turnat cu oțet ușor de vin. Se prinde din nou cu o farfurie și rămâne așa timp de 12 ore. În acest timp, este bine să amestecați peștele de mai multe ori. Aveți grijă la alegerea oțetului, pentru că oțetul fals își dă drumul.

După scoaterea din oțet, peștele este uscat pe un ziar pentru aproximativ 1 oră.

Aranjați peștele marinat în borcane uscate cu coada în sus pentru a elibera ultima apă, care este turnată cu grijă.

Pregătiți o umplutură de ulei „ars”. Puneți-l într-o cratiță pentru a fierbe și adăugați condimentele - un pachet de boabe de piper negru și un pachet de frunze de dafin. Adăugați un măr mic feliat fără semințe și coajați. Marul este scos când se întunecă. Uleiul este verificat dacă este gata cu o bucată de pâine - ar trebui să capete un aspect auriu. Odată gata, uleiul este lăsat să se răcească. Apoi, peștele din borcane se umple cu ulei împreună cu condimentele. Așteptați o jumătate de oră pentru ca aerul să iasă din pește și ca uleiul să se așeze în borcan. Dacă este necesar, adăugați pentru a acoperi peștele și lăsați borcanele în frigider sau în alt loc întunecat și răcoros. Peștele este gata pentru consum în zece zile.

Rețeta este a lui Nikolay Kozhev din Burgas.

* Pescuitul în Marea Neagră anul acesta este pe punctul de a bate toate recordurile. De la Balcic la Rezovo timp de mai mult de 3 luni, pescarilor le-a fost greu să prindă captura. Până la mijlocul lunii noiembrie, au fost capturate 65.986 kg de bonito - de aproape nouă ori mai mult decât în ​​anii precedenți. Anul acesta, însă, este cel mai bun pentru prinderea leproșilor. Până la 30 noiembrie, pescarii au capturat 694.252,38 kg, cu aproape 100.000 kg mai mult decât recordul 2012. Captura maximă a fost extrem de surprinzătoare, deoarece populația de lepros și bonito, precum și a altor pești din Marea Neagră, a scăzut brusc la sfârșitul anilor 1980. două motive. Primul este pescuitul comercial intensificat, iar al doilea este apariția în Marea Neagră a unei specii de meduze (Mnemiopsis leidyi) care mănâncă plancton.

Puteți citi mai multe în textul săptămânalului „Capitală”: Iar marea fierbe cu lefer și bonito

Aici puteți afla despre diferitele moduri de a prinde pești: Cum să prinzi bonito

Cum să gătești o supă delicioasă de pește

După cum se știe, o bună supă de pește se face cu cel puțin 7 tipuri de pești - 4 de mare și 3 de apă dulce. Combinațiile sunt numeroase și variate, dar una dintre speciile obligatorii de pești care trebuie să fie prezente este calcanul. Și nu tocmai aripa, ci capul aripii. Motivul este că conține o mulțime de gelatină, care conferă un gust nutrițional diferit supei.