Deși nu necesită nicio abilitate, sânii de gătit nu sunt doar talentul măcelarilor și grătarilor profesioniști. Într-adevăr, gătitul sânilor nu este imposibil. Și odată ce veți învăța cum să gătiți sânii, veți găsi atât de multe modalități de a lucra cu carne în meniul săptămânal de prânz și cină. De la tacosuri proaspete și ușoare pe piept până la pui consistent, condimentat și bugetar Brunswick Stew și carne brută, adevărată din sud este aproape la fel de flexibilă pe cât de delicioasă. Pentru următoarea ușă portbagaj, săriți peste o comandă terță parte și coaceți-vă proprii sâni. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, o sticlă de sos Worcestershire, un strat subțire de condimente, un fumător (aflați cum să vă pregătiți groapa aici), hârtie de carne și mult timp. Iată o experiență și o metodă reală pentru a vă oferi o convingere imediată în materie de carne. Ai încredere în noi, vei fi mândru.

sânii

1. Tăiați grăsimea

Îndepărtați bucățile mari sau grele de grăsime de pe plat (carne care străbate tot pieptul), astfel încât fricțiunea să se lipească de carne și să creeze o crustă frumoasă în timpul gătitului.

2. Îndepărtați grăsimea solidă

Apoi scoateți punga de grăsime solidă care se află între punct și plat. Această grăsime trebuie îndepărtată, deoarece nu va crește în timpul gătitului.

3. Tăiați și formați

Continuați să eliminați excesul de grăsime din sâni, precum și orice grăsime care pare decolorată. Este tăiat pe ambele părți ale pieptului și tăiat de pe margini. Acest lucru va ajuta la asigurarea unui bucătar uniform.

4. Verificați grosimea capacului și terminați

Verificați partea cu capacul de ulei (stratul gros de grăsime albă obișnuită în pășuni care acoperă o parte a cărnii) pentru grăsimi dure sau mari. Tăiați capacul de ulei pe aproximativ ¼ centimetri de grăsime peste tot. Pieptul terminat ar trebui să fie frumos și pătrat, chiar și cu grăsime și ronțăit. (Puteți cere, de asemenea, măcelarului să vă taie sânii pentru dvs.)

5. Sezonul cărnii

Periați sau frecați toată gâtul cu sos Worcestershire, astfel încât condimentele să se lipească. Odată ce sânii sunt umezi, aplicați un strat de frecare puternic și lăsați sânii să stea la frigider timp de cel puțin 4 ore înainte de a-i așeza pe fumător.

6. Fumați-l și verificați scoarța

Lăsați sânii să stea la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi așezați, cu partea groasă în jos, în raftul superior pentru alimente și închideți fumătorul. Fumați timp de 5 ore sau până când termometrul este introdus în centrul pieptului, unde punctul și întâlnirea plană se înregistrează la 165 °. În acest moment, sânii ar trebui să aibă o culoare bogată, închisă de mahon și nu vor mai absorbi fumul în timpul gătitului.

7. Îndepărtați și înfășurați

Scoateți sânii de la fumător și înfășurați-i bine în hârtie fără carne. Întoarceți-l la fumător și gătiți încă 3 până la 5 ore, verificând temperatura timp de o oră până când termometrul plasat în centrul pieptului înregistrează 200 °.

8. Odihna și felierea

Scoateți pieptul de la fumător și lăsați-l să se odihnească (înfășurat) timp de 2 ore, de preferință într-un recipient gol pentru depozitarea frigiderelor sau a alimentelor izolate. Desfaceți și așezați sânii pe o scândură, rezervând picături în hârtie de măcelar (pentru a amesteca sosul de grătar). Tăiați carnea prin boabe în felii groase de ¼ inci.