delicios

Mulți oameni evită să gătească ficatul, deoarece consideră că devine uscat și dur

Dar, cu subtilități culinare, firimitul va deveni fraged și suculent, indiferent dacă este vorba de porc sau ficat de vițel.

Calitatea ficatului îi afectează semnificativ gustul, deci cumpărați întotdeauna proaspăt. Îl veți recunoaște după miros și culoare. Suprafața trebuie să fie netedă, strălucitoare, fără pete și secete, foarte elastică - atunci când este presată pe ficatul proaspăt, depresia se restabilește rapid. Culoarea nu trebuie să fie nici prea închisă, nici prea deschisă.

Miroase ficatul - aroma trebuie să fie ușor dulce. Dacă simțiți o venă acră, acesta este un semn că ficatul nu este proaspăt și începe să se strice.

Ficatul de vițel este considerat mai puțin gras decât carnea de porc, dar este mai dificil de preparat, deoarece este mai dur și are o piele mai groasă. Carnea de porc este mai grasă, cu o dungă amară abia perceptibilă în gust, dar este mai moale și fragedă.

Înainte de a începe să gătești, trebuie să îndepărtezi pielea din ficat. Dacă este vițel, spălați-l sub apă curentă rece, apoi scufundați-l în apă caldă timp de câteva minute. Scoateți-l și puneți-l pe o tăietură. Faceți o mică incizie pe o parte cu un cuțit ascuțit, introduceți degetul mare între țesătură și membrană și curățați-l. Faceți același lucru și pe cealaltă parte a ficatului. Carnea de porc are o piele mult mai subțire, așa că după ce o speli, trebuie să o pui în apă clocotită timp de 20 de secunde. Pielea este apoi îndepărtată în același mod ca și pentru ficatul de vițel. Venele și venele sunt curățate cu un cuțit ascuțit, astfel încât să nu afecteze fragilitatea firimitului. De asemenea, îl pot face amar.

Pentru a îmbunătăți gustul ficatului, pre-înmuiați-l în lapte rece. Este suficient să stai 30-40 de minute, tăiat în porții. Apoi uscați carnea.

Dacă nu aveți lapte proaspăt, îl puteți înlocui cu bicarbonat de sodiu. Se presară cu fiecare bucată și se lasă 1 oră. Apoi clătiți cu apă curentă rece.

Tăiați ficatul în bucăți de maximum 1,5 cm dacă doriți să fie moale după gătit. Se prăjește sau se coace fără grăsime într-o tigaie bine încălzită timp de 5 minute de fiecare parte. Aveți grijă să nu-l gătiți prea tare sau să-l prăjiți, va deveni greu. Înainte de a prăji, rolați fiecare bucată în făină pentru a obține o crustă apetisantă.

Ficatul se sare mai bine la sfârșitul gătitului, deoarece sarea absoarbe umezeala și firimitul poate deveni uscat. Smântâna și smântâna lichidă măresc suculența ficatului dacă sunt adăugate în timpul gătitului. În ele ficatul nu trebuie sufocat mai mult de 20 de minute.