Caracteristici de negru, roșu și alb

O delicatesă binecunoscută datorită gustului său, caviarul este, de asemenea, teribil de util. Și știți care sunt diferitele specii, de ce diferența de preț este atât de mare, cum să le recunoașteți și cum este obișnuit în lume să consumați ouă de pește valoroase? Vă sugerăm să înțelegeți.

negru roșu

De ce este util caviarul?

Este o sursă valoroasă de acizi grași mononesaturați și polinesaturați (omega 3 și omega 6). De asemenea, conține proteine ​​ușor digerabile și o gamă întreagă de vitamine - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E. Caviar puteți obține, de asemenea, oligoelemente fosfor, zinc, potasiu, calciu, magneziu, iod, fier, fluor. Principalele tipuri sunt negru, roșu, galben (adesea numit alb) și roz.

Caviar negru

Acestea sunt prețioasele ouă de sturion, cod și păstrăv. Deși pentru majoritatea dintre noi caviarul negru este doar negru, gurmanzii găsesc o diferență în el și au preferințele lor. Un mit comun este că caviarul negru este mai scump decât roșu, deoarece este mai util. Adevărat - ambele conțin aceleași substanțe, dar diferența de preț vine din faptul că sturionul devine mai rar, în plus, ating maturitatea sexuală doar la vârsta de 15 ani și apar doar de câteva ori în viața lor.
Conform cunoscătorilor, caviarul de cod este pe primul loc, atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și valoarea nutritivă - 237 kcal, 27,2 g de proteine ​​și 14,2 grăsimi la 100 g. Ouăle sale sunt de culoare argintie sau gri închis și nucă delicată.

Caviar roșu

Roșu este în principal caviarul mai multor specii de somon - rege, câine, somon roșu sau argintiu. Ca și în cazul negrului, diferite specii au gust, valoare nutrițională și preț diferite. Conținutul caloric al caviarului roșu este de la 230 la 270 kcal, conținutul de proteine ​​este de la 31-35%, iar grăsimile - 11-18% (la 100 g de produs).

Caviar roz

Caviarul roz este obținut de la mai multe specii de pești din familia păstrăvului sau de la peștii de pește (un tip de cod). Este la fel de util ca roșul, dar conține mai puține grăsimi și, prin urmare, este mai scăzut în calorii.

Caviar alb

Caviarul alb este fabricat din pește alb, cod, știucă, crap, mug, caracuda, crap de iarbă, somn și altele. Este accesibil și se vinde mai ales în magazinele de pescuit. Deși este mult mai ieftin decât roșu și negru, nu este mai puțin util. De exemplu, în caviarul crapului conținutul de acizi grași polinesaturați este de aproximativ 31%, adică. mai mare decât în ​​prestigiosul caviar negru (28%). Cantitatea de proteine ​​din ea este, de asemenea, comparabilă cu cea din negru și roșu.

Cum și cu ce se servește caviarul negru și roșu?

Există o diferență în modul de a mânca caviar negru și roșu în Rusia și în întreaga lume. Tradiția rusă de secole este că icrele negre sunt un aperitiv pentru vodcă. Puneți vase de sticlă, metal sau porțelan, fără gheață, și de acolo scoateți cu o lingură, apoi puneți o felie de pâine neagră cu unt. Roșul este cel mai adesea mâncat de ruși pe clătite.

Cu toate acestea, în Europa de Vest, modul rusesc de a mânca caviar este considerat o adevărată barbarie. În restaurantele rafinate, delicatețea scumpă este servită în recipiente speciale din metal sau argint cu gheață zdrobită, în care este așezat un mic castron de sticlă cu caviar. Sau în cochilii speciale de midii deosebite. Și șampania uscată trebuie servită cu ea.

Cu sau fără pâine?

Potrivit unor gurmanzi, pâinea strică adevăratul gust al caviarului, așa că cel mai bine este să mănânci puțin, în forma sa pură, cu o lingură făcută din coji de midii perlate - nu normal, pentru a nu lăsa un gust metalic în gura. Rămâne o vreme deasupra palatului pentru a se dizolva, apoi a înghițit, simțind astfel cu toată forța gustul său unic.

Cu toate acestea, în alte unități, bucătarii aderă parțial la tradiția rusă și servesc caviarului negru sau roșu clienților lor clătite mici, cum ar fi hrișca și adăugiri la acestea - smântână, gălbenuș de ou ras, ceapă proaspătă tocată mărunt. Dar din nou - neapărat cu șampanie sau vin uscat. O a treia opțiune de servire îngrijită este de a umple albușul de ou cu o jumătate de caviar.

Cum se face o tarama din caviar alb?

Dacă aveți o cantitate mai mare de caviar, îl puteți păstra la frigider timp de până la un an și periodic luați puțin din el și rupeți tarama. Cum se stochează? Caviarul se spală bine cu apă rece, pielea care îl ține este îndepărtată, strânsă cu grijă într-o strecurătoare și acoperită și amestecată cu sare și este bine ca stratul să fie gros deasupra. Se lasă să stea la frigider timp de 6-7 zile. Sarea este apoi îndepărtată cu atenție, caviarul este așezat într-un borcan de sticlă cât mai strâns posibil, astfel încât să nu existe aer și uleiul este turnat peste el, formând aproximativ un deget de grăsime deasupra acestuia. Borcanul este închis și depozitat în frigider.

Iată o rețetă ușoară pentru a face tarama: 1 lingură. caviar neîntrerupt, 1 ceapă mică, 1 linguriță. apa fierbinte, sucul de 1-2 lămâi și mijlocul unei felii groase de pâine veche sunt plasate într-un borcan. Completați cu ulei. Bate 2-3 minute cu un blender, începând de jos și crescând încet.

Acesta a fost subiectul nostru pentru caviar. Și dacă doriți mai multe informații utile, vedeți cum să păstrați fructe de mare și nu uitați să vă abonați la „Știu să mănânc”.