Există multe sisteme de tăiere, cele mai populare fiind americane, britanice și olandeze.

vițel

Conform BDS (standardul de stat bulgar) din Bulgaria se folosește un clasificator pentru tăieturi și fiecare țară taie în funcție de sistemele țării în care sunt ținute animalele.

După sacrificare, carnea este împărțită în două părți - față și spate, apoi tăiată în bucăți separate conform reglementărilor regionale și legale.

Aceste garnituri sunt:

1. Gâtul cu o parte a omoplatului. Rezistă până la 7 coaste și este ideal pentru gătit într-un vas adânc sau pentru fripturi de gât.

2. Umăr - această parte este musculară. În majoritatea cazurilor este dur, de aceea se recomandă să gătiți la foc mic într-un vas închis. Fripturile se pot face și de pe umăr.

3. Spate - cunoscut sub numele de file scotch. Se dovedește minunat atunci când gătești pe un grătar sau într-o tigaie foarte fierbinte și ar trebui să fie în formă de alungire - ușor neîncălzită.

4. Curea - această parte este mai bine cunoscută sub numele de Ribitsa și una dintre cele mai preferate bucăți de carne ale bulgarilor.

5. Front - este mai popular în Nürnberg York, iar din față sunt create faimoasele stive de acolo. Sunt ideale când sunt condimentate doar cu sare și piper și la grătar sau într-o tigaie specială.

6. Partea din spate - file și contraumplere. Se recomandă alegerea fileurilor care nu cântăresc mai mult de 700 - 800 de grame, ceea ce asigură că carnea este fragedă chiar și atunci când nu este de calitate superioară. Aceeași bucată de carne face o friptură de vită excelentă, deoarece tolerează prăjirea uscată.

7. Șold (inghinală, pulpă de fund) - uneori această carne este marcată ca fripturi de contrafil, dar este cea mai potrivită pentru prăjire sau pentru fierberea lentă și lungă, iar dacă este gătită pe grătar sau într-un cuptor închis, este bine să se marineze în avans, deoarece este puțin mai uscat și mai dur.

8. Cizmă - această carne este puțin grasă și dură.

9. Jolan - carne tare. Este necesară gătirea prelungită într-un recipient închis. În timpul gătirii, se eliberează gelatină, care poate fi utilizată în vasele de jeleu.

10. Piept și abdomen

11. Altele precum coada, limba, ficatul și altele.