Tăierea cărnii pentru o piesă perfectă

împotriva

Probabil ați mai întâlnit instrucțiunile pentru „tăierea bobului” din rețete. Iată ce înseamnă și cum să o faci.

Dezvăluind misterul tăierii bobului

Adesea rețetele nu explică acest lucru foarte bine, dar iată ce înseamnă tăierea împotriva sau prin mamelon.

Unele bucăți de carne au linii separate în ele. Fripturile slabe, fustele fripturilor, sânii și bucățile din Londra sunt exemple bune.

Aceste linii lungi sunt fibre care trec prin carne și sunt greu de exagerat. Aceste bucăți de carne sunt de obicei tăiate (înainte sau după gătit) într-un mod în care fibrele sunt tăiate, ceea ce face carnea mai subțire și mai ușor de mestecat.

Cum se taie mamelonul

Uită-te cu atenție la friptura de pe tăblița din imagine. Liniile orizontale se deplasează de la stânga la dreapta peste friptura de deasupra cuțitului. Dacă tăiați această friptură în aceeași direcție cu aceste linii, va trebui să mestecați fibrele sau să terminați cu bucăți.

În timp ce dacă treceți liniile, cuțitul va fi făcut deja treaba asta. Gândiți-vă la asta la fel ca și tăierea unei tulpini de țelină. Șirurile sunt mai puțin susceptibile de a vă prinde în dinți dacă le tăiați la lungimi mai mici. Pentru multe bucăți de carne, tăierea bobului înseamnă tăierea la lățime în loc de lungime.

Atunci când feliați acest tip de carne, este adesea recomandat să o tăiați subțire la un unghi de 45 de grade. Dacă friptura este subțire (ca o friptură de arahide), nu vă faceți griji cu privire la colț, deși este mai elegant în fâșiile de colț.

Friptură pe o dietă săracă în carbohidrați

Fripturile sunt o opțiune minunată atunci când urmezi o dietă săracă în carbohidrați .

Nu numai că sunt bogate în proteine, dar sunt și bogate în vitaminele B12, B3 și B6.

Căutați mai multe informații? Iată câteva sfaturi pentru pregătirea unei fripturi:

  • Cum se gătește o friptură de vită încărcată cu iarbă : Carne de vită hrănită cu iarba, sau carnea de vită hrănită cu pășuni, este mai scumpă și are un gust puțin diferit de ceea ce obișnuiesc oamenii din Statele Unite. Și modul de gătit este diferit. Iată cum să tratați acest tip de carne de înaltă calitate.
  • Cum se face gustul fripturilor ieftine: Există multe tehnici diferite pentru prepararea unor bucăți ieftine de carne, cum ar fi fusta de friptură, friptură de flaut, file de top și altele. Iată câteva sfaturi.

Bucăți populare de friptură

Dacă nu sunteți sigur ce bucată de friptură să căutați, iată câteva dintre cele mai populare:

  • Fileu de pui: Cunoscută și sub numele de file mignon sau chateaubriand, aceasta este cea mai delicată tăietură, deși nu este la fel de aromată ca tăieturile mai puțin delicate.
  • Friptură de top: Denumită și filet din material fin de fier, această tăietură provine de la umăr și este extrem de blândă.
  • Top friptură: Marcată ca panglică pentru fripturi din New York City sau Kansas City, această tăietură este slabă și plină de aromă.
  • Friptură Porterhouse: Acest pachet de energie gigant stivă împachetează atât sensibilitate, cât și aromă și este o alegere bună pentru un grătar.
  • Friptură cu os: O altă alegere parfumată pentru grătar, această friptură este cam la jumătatea scării gingășiei.
  • Friptură Ribeye: Această tăietură este mai parfumată decât fragedă, datorită furnicii sale puternice.
  • Friptură Funk: tăiat plat, subțire, cunoscut și sub numele de London Broil, care nu este foarte fraged, dar are un gust minunat.
  • Friptură de argint: O altă cremă parfumată, dar nu foarte blândă.

> Atkins. A Cut Up: ultimul dvs. ghid pentru fripturi. 2017.

> Kraft Foods. Tendința zece: tăieturile populare de friptură s-au clasat din sensibilitate. 2008.