Cât de importante sunt alimentele locale

acest lucru

După ce Dr. Luc Calvo a fost diagnosticat cu cancer de sân în 2006, ea și partenerul ei, Dr. Catriona Esquibel, au început să găsească o explicație pentru diagnostic.

Pe baza experienței lor ca profesori de etnografie - și a mediului lor mexican - au început să studieze efectul pe care colonizarea l-a avut asupra dietelor diferitelor culturi.

Care sunt descoperirile lor?

De obicei, combinația americană de carbohidrați, zahăr și alimente procesate îmbolnăvește imigranții și are un efect dăunător care poate fi urmărit istoric.

Cultura alimentară latino-americană a fost distrusă de colonizatori: misionarii spanioli i-au forțat pe mexicani să mănânce pâine și brânză în loc de porumb și leguminoase, iar reformatorii albi din anii 1920 au spus imigranților mexicani că hrănirea copiilor cu tortilla este o crimă, iar Coca-Cola este în prezent obsedat de comercializarea produselor sale către tinerii din America Latină.

Toate acestea sunt în detrimentul sănătății și culturii latinilor.

Discutăm cu Calvo și Esquibell despre noua lor carte, Decolonizează-ți dieta, paradoxul latin-americanilor și despre cum putem învăța din exemplul Mesoamericii când vine vorba de agricultură.

Cum te-au determinat cercetările tale să scrii o carte de bucate?

Luce: Am fost diagnosticat cu cancer de sân în 2006. Sunt vegetarian de 15 ani și eram convins că duc o viață foarte sănătoasă. Acest diagnostic a fost un șoc imens pentru mine, dar a existat ceva mai mult - chiar procesul de tratament și chimioterapie tocmai m-au stricat.

Tocmai mi-am pierdut rulmentii și a fost foarte emoționant pentru mine când era mâncare în apropiere.

M-am întrebat: unde am greșit? Ce a trebuit să consum?

Cum pot preveni o nouă manifestare a cancerului? Am dat peste un studiu asupra latinilor și cancerului de sân care a privit voluntari din zona San Francisco de origine latino-americană cu boala. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că imigranții născuți în altă parte din America Latină au un risc cu 50 la sută mai mic de cancer de sân decât latinii născuți în Statele Unite.

Am început să facem mai multe cercetări cu privire la sănătatea comunității de imigranți din America Latină și am constatat că în literatura de sănătate era cunoscut faptul că imigranții aveau o sănătate mai bună decât americanii de clasă mijlocie albi, când au ajuns pentru prima dată în Statele Unite.

Pentru acești primi 10 ani, rata generală a mortalității, a mortalității infantile la copiii născuți de mame imigranți, toate aceste statistici sunt foarte bune pentru ei, ceea ce este foarte surprinzător având în vedere inegalitatea dintre această populație. Există literalmente sute de studii pe această temă. Cu cât o femeie latino-americană este mai educată, cu atât riscul de cancer mamar este mai mare.

Am început să ne gândim - ce se întâmplă dacă se datorează dietei? Am început să cercetăm alimentele de familie mexicane, ceea ce consumă oamenii din Mexicul rural și am constatat că dieta de acolo era de fapt în mare parte pe bază de plante. Carnea este folosită doar pentru aromatizare. Aceasta nu este mâncarea bogată în brânzeturi pe care o veți găsi într-un restaurant tipic mexican din Statele Unite.

Ne-am uitat la alimente specifice despre care ne-au spus strămoșii noștri - nopales (cactuși comestibili), tlacoyos (prăjituri de porumb) și plante verzi sălbatice, cum ar fi verdolagas (purslane) și am constatat că toate au proprietăți de prevenire a cancerului. Am întâlnit studii care puneau localnicii pe o dietă americană standard și verificam ce li se întâmpla, apoi puneam oamenii pe dieta lor locală și le vedeam sănătatea îmbunătățindu-se.

Ce este „dieta locală”?

Luce: Oamenii au o idee despre mâncarea mexicană și despre dieta mexicană, dar nu se îndreaptă cu adevărat către comunitățile de imigranți, nu aud realitatea sau văd mâncarea în sine. Suntem implicați într-un fel de mitologie despre cum arată mâncarea mexicană sau despre ce sunt alimentele tradiționale.

Dacă căutați „tamale” pe Wikipedia, veți găsi informații despre faptul că este de obicei făcută cu carne de porc, carne de vită și pui. Acest lucru s-a făcut în ultimii 500 de ani, da, dar acum mii de ani s-a făcut cu multe alte lucruri, precum semințe, chili, fructe și dovleac.

Nu vedem tradiția ca ceva fixat în trecut la care ar trebui să încercăm să ne întoarcem, ci ca o imensă varietate de alimente din trecut care au scăzut în ultimii ani. Vrem să revenim la această varietate de alimente - sute de soiuri de fasole, dovleac și porumb: porumb alb, roșu, albastru și negru.

Catriona: Dieta mexican-americană-mezamericană, care se bazează în principal pe porumb, s-a bazat pe munca femeilor. Femeile au înmuiat porumbul, l-au măcinat și și-au petrecut toată ziua lucrând pentru a face tortilla pentru a hrăni familia. Această muncă a permis acest lucru, dar nu vrem să revenim la un sistem în care femeile sunt 100% responsabile de întreținerea sistemului alimentar.

Care sunt exemplele de colonizare a alimentelor în viața de zi cu zi?

Catriona: Urmează un curs numit „Decolonizează-ți dieta” și vorbesc despre spaniolii care locuiesc în Mesoamerica. Unul dintre primele lucruri pe care au încercat să le schimbe - în afară de religie - a fost felul în care mâncau oamenii. Au introdus grâul și au încercat să facă consumul de pâine ceva care era considerat mai valoros decât consumul de porumb. Au interzis amarantul, iar în America de Sud au interzis quinoa.

Le spun studenților mei să se gândească la modul în care puterea dominantă încearcă să controleze ceea ce consumă subiecții săi, apoi să transfere conceptul din secolul al XVI-lea în epoca modernă și să întrebe: „Ce vor autoritățile să consumăm acum? Unde se duc toate subvențiile alimentare? Cum afectează acest lucru modul nostru de a mânca? Cine are un proscris și cine suferă din cauza asta? ’Pentru studenți, construirea acestor conexiuni logice este foarte utilă - și le oferă o modalitate clară de a analiza relațiile de putere.

Spui că aceasta este o problemă structurală, nu individuală. Ce schimbare ai vrea să vezi?

Catriona: La nivel de comunitate, am dori să vedem mai multe grădini colective, mai mult acces la alimente sănătoase în comunitățile de culoare din Statele Unite. Locuim în Auckland, deci acolo unde trăim, există un deșert alimentar. La un nivel practic, imediat, acest lucru trebuie să se schimbe.

În ceea ce privește producția de alimente, sistemul alimentar nu pare durabil. Trebuie să adoptăm unele dintre cele mai locale tehnologii de cultivare, cum ar fi multi-culturile în loc de mono-culturi, evitând utilizarea a atât de multe pesticide și reducând dependența de pesticidele care cultivă alimente. OMG-urile reprezintă o problemă serioasă, nu atât din motive de sănătate, cât și pentru dreptul fermierilor de a putea cultiva alimente pe terenurile pe care le dețin și de a avea semințe pentru însămânțare.

Vedem aceste probleme ca fiind corelate între Mexic și Statele Unite, în special datorită Acordului de liber schimb nord-american (NAFTA). Credem că trăim într-o generație în care porumbul, baza civilizației mexicane, este expus amenințării finale a contaminării cu OMG-uri.

Ce poate face un individ?

Luce: Gândiți-vă la siguranța și securitatea alimentelor din cartierul dvs. Dacă toată lumea crește ceva în curtea lor și împărtășește ceea ce are, aveți șanse mai mari de a supraviețui în afara sistemului industrial de producție alimentară - cel puțin într-o oarecare măsură.

Elevii încep să consume lucruri care le sunt ușor accesibile, cum ar fi chipsuri și bețe de porumb. Sunt tentați în mod activ să consume aceste alimente și aceasta este o parte atât de mare a culturii lor încât este dificil să-i convingi să se oprească. Nu încerc să-i fac să se oprească. Încerc doar să-i conving să mănânce alimente sănătoase - dovleac, porumb, fructe de pădure, plante verzi. Cred că aceasta este direcția corectă.

Catriona: Când avem studenți care nu pot găti, începem prin a-i învăța cum să gătească fasole. De acolo, poți consuma burrito a doua zi și să prăjești a doua zi. Este ușor și sănătos. Fasolea este unul dintre cele mai sănătoase lucruri pe care le poți mânca - și sunt bune pentru glicemia și colesterolul tău.

Luce: Alimentele sănătoase sunt puternice, dar publicitatea se adresează studenților noștri și generației lor. Există studii cu privire la câte anunțuri cu băuturi carbogazoase sunt destinate direct tinerilor latino-americani, iar ponderea este disproporționat de mare în raport cu procentul din populația totală. Nu dau vina pe elevi. Sunt victime ale acestor sisteme, care îi împing pe alegeri alimentare nu foarte optime.

Catriona: Unul dintre lucrurile împotriva cărora ne împotrivim puternic este impunerea vinovăției și a rușinii, deoarece a fost folosită împotriva comunităților noastre. În anii 1920, au existat programe de americanizare în care profesorii au mers la casele femeilor imigrante mexicane și au spus: „Dacă îi hrănești copilului tău o tortilla de porumb, aceasta îi va face pe copii criminali”. „Copiii vor merge la școală, vor vedea sandvișuri, vor fi geloși și asta va duce la furt”. Oamenii s-au jenat de mâncarea lor - și multe comunități de imigranți, nu doar latino-americani, sunt expuși acestui tip de rușine când ajung în această țară: „Ce mănânci? Este dezgustător. Nu-mi vine să cred că mănânci asta . "

Te gândești: „Vreau să consum ceea ce fac toți ceilalți”, dar nu este întotdeauna bine pentru tine. De aceea, cred că educația este atât de importantă: alimentele pe care imigranții le aduc în țară sunt adesea inerent sănătoase.