alimentele

În articol veți găsi informații detaliate despre mesele separate. Care sunt principiile.

În ultimii ani, în legătură cu schimbarea modului de viață și de muncă și cu schimbările din mediu, se acordă din ce în ce mai multă atenție modului de viață sănătos, inclusiv nutriției naturale. Utilizarea îngrășămintelor naturale în agricultură, creșterea ponderii relative a produselor naturale și a fructelor și legumelor crude din meniu, precum și a vegetarianismului sunt acum pe deplin acceptate ca mod de viață.

Unul dintre cele mai comune și populare principii ale alimentației sănătoase este alimentația separată. Recomandă să nu combinați alimentele care conțin mai multe proteine ​​și cele cu mai mulți carbohidrați într-o singură masă. Acest lucru facilitează digestia, deoarece stomacul secretă doar câteva enzime digestive.

Fiecare aliment conține cinci tipuri de nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați complecși (amidon), zaharuri și acizi. Unele dintre ele sunt inerte în prezența altor substanțe nutritive, altele reacționează între ele și provoacă indigestie. Cu toate acestea, acești nutrienți sunt în diferite proporții în diferite produse și ceea ce este în cantitate cea mai mare determină întregul proces digestiv.

Prin urmare, cel mai bine este ca o masă să fie formată din produse care se ajută reciproc în procesul de digestie, ceea ce duce la absorbția lor mai completă. Acest lucru explică importanța unei combinații corecte de alimente și, pentru ca fiecare să își poată naviga cu ușurință alegerea, iată un exemplu de clasificare a alimentelor, în care acestea sunt grupate în trei grupuri principale.

Principiul de bază care trebuie urmat pentru o dietă separată adecvată este că alimentele neutre (***) pot fi combinate atât cu grupul carbohidrați (*), cât și cu grupul proteic (**), dar nu se combină carbohidrații. proteine ​​(**) în timpul unei mese. Pentru confortul dvs., puteți alterna proteinele cu zilele cu carbohidrați la început.

Alimente cu carbohidrați

  • TOATE tipurile de cereale: grâu, secară, ovăz, mei, porumb, orez neșlefuit, orz
  • Toate produsele integrale (pâine și produse de panificație, paste, gri și produse din tărâțe de grâu)
  • Unele varietăți de legume și fructe - cartofi, mere, varză verde, napi, banane, fructe uscate netratate cu sulf (inclusiv stafide mici fără semințe), curmale proaspete și smochine, mere moi dulci
  • Îndulcitori - fructoză, miere, sirop de arțar, sir și pere
  • Amidon de cartofi, praf de copt etc. agenți de dospire, bere

Alimente proteice

Este bine să folosiți semințe de susan și migdale sau nuci măcinate în loc de pesmet sau făină pentru produsele din proteine.

Pot fi amestecate în timpul mesei atât cu produse bogate în proteine, cât și cu alimente bogate în carbohidrați.,

Se recomandă ca salatele servite cu preparate bogate în proteine ​​să fie stropite cu ulei, ulei de măsline sau alte uleiuri vegetale, smântână, condimente verzi și suc de lămâie, iar salatele cu preparate bogate în carbohidrați să fie acoperite cu iaurt (iaurt).).

Clasificarea alimentelor nu include anumite produse pe care este de dorit să le evite, cum ar fi:

  • făină albă, produse de panificație și paste, precum și prăjituri cu făină albă
  • opizul lustruit
  • zahăr, zaharină și produsele care le conțin - produse de patiserie, gemuri, marmelade, siropuri
  • concentrate și conserve
  • leguminoase - mazăre, linte, fasole verde, arahide
  • carne de porc și cârnați de porc
  • carne cruda si albus de ou crud
  • maioneza gata preparata
  • grăsimi hidrogenate (margarină simplă)
  • ceai negru, cafea și cacao

Trebuie remarcat faptul că persoanele cu boli ale stomacului și duodenului ar trebui să procedeze foarte atent și treptat la o dietă separată, deoarece cantitatea mare de fibre din alimentele întregi le poate provoca unele tulburări. Trebuie acordată o atenție deosebită cerealelor integrale. Puteți începe cu salate și legume ușor înăbușite, deoarece fiecare produs nou este utilizat inițial în cantități mici și fiecare determină singur alimentele care nu îl irită.

Ca prim pas către o dietă separată, se recomandă o zi de descărcare (curățare), în timpul căreia puteți alege între o dietă de salată-legume și fructe.

Dieta salată-legume include legume în funcție de sezon în formă crudă sau ușor înăbușită (sau ambele) și salate (sau numai salate). Sarea nu trebuie folosită, ci trebuie înlocuită cu bulion de legume gata preparat (dintr-un cub).

Dieta cu fructe include fructe proaspete (fără banane) în cantitatea dorită timp de până la 15 ore, apoi 2 banane și 2 cartofi de dimensiuni medii, fierte necojite. Ar trebui să beți din ce în ce mai multe lichide (ceai sau apă minerală, dar nu carbogazoasă). Ambele diete nu exclud o gustare.

Persoanele cu suferință gastro-intestinală pot pregăti supă din 3 cartofi, 2 cepe, 3 cepe verzi, 1 țelină și 3 morcovi.

Legumele se curăță, se spală, se toacă și se pun într-o oală cu apă suficientă pentru a le acoperi. Adăugați mirodenii verzi și uscate, dacă doriți (chimen, usturoi, pătrunjel, maghiran, busuioc, oregano etc.), dar nu sare. Dacă doriți, puteți adăuga bulion de legume gata preparat dintr-un cub.

Multe rețete conțin semințe încolțite, muguri sau ponei, deoarece sunt extrem de bogate în vitamine și aparțin produselor neutre, ceea ce le permite să fie combinate cu alimente bogate în proteine ​​și carbohidrați. Sunt greu de găsit pe piață și numai sub formă uscată, dar pot fi preparate și acasă.

Este necesar să selectați semințe sănătoase, proaspete și curate (neprelucrate) (cereale, soia, dovleac, linte, semințe de in, muștar etc.). Semințele sunt spălate, scurse, plasate într-un borcan de sticlă și turnate cu apă călduță curată ( pentru semințele de soia - de cinci ori cantitatea de apă decât cantitatea de semințe). Borcanul este acoperit cu tifon, care este fixat cu o bandă elastică, iar semințele sunt lăsate să se umfle (pentru soia mai lung -6-7 ore). Pentru mazăre, semințe de năsturel, in, muștar și altele, acest lucru nu este necesar.

Odată umflată, apa este turnată (poate fi folosită pentru a uda florile) și semințele sunt spălate din nou. Borcanul cu semințe este susținut într-o farfurie ușor înclinată, astfel încât apa rămasă să poată fi drenată. Se păstrează la o temperatură de 20 - 25 ° С - semințe de grâu și orz în lumina directă a soarelui, iar soia la întuneric, fiind spălate de 2-3 ori pe zi. Varza de semințe de soia ajunge la 5 - 6 cm în 4 - 6 zile, iar grâul în aproximativ 4-6 zile -16-17 cm, linte - în 3 zile 2 cm, iar semințele de muștar - 0,5 cm în 2 - 3 zile. Părțile verzi sunt tăiate și consumate imediat. De asemenea, se pot usca.

Alegerea corectă a grăsimilor este foarte importantă într-o dietă separată. Se recomandă uleiuri vegetale nerafinate (floarea soarelui, măsline, porumb etc.), care conțin acizi grași nesaturați valoroși în cantități suficiente. La gătit, cel mai bine este să folosiți ulei de floarea soarelui și ulei de măsline, care pot fi încălzite fără probleme. Untul și grăsimile vegetale nehidratate (margarina dietetică de gătit) pot fi de asemenea utilizate, dar nu trebuie supraîncălzite.

Se recomandă utilizarea sării de mare, deoarece conține minerale și oligoelemente vitale, cum ar fi iod. În multe feluri de mâncare, sarea poate fi înlocuită cu bulion de legume gata preparat (dintr-un cub sau pulbere) sau „Vegeta” și „Pikantina” sau cu condimentul „sărată din Balcani”, care conține diverse plante și sare. Este mai sănătos să eliminați complet sarea și să o înlocuiți cu varză (pulbere de alge verzi).

Rețetele de mai jos sunt orientative și toată lumea poate înlocui sau îmbogăți condimentele după bunul lor plac.

O regulă de bază a alimentației sănătoase este consumul de alimente proaspăt preparate. Prin urmare, produsele sunt date pentru 1 porție (cu excepția cazului în care există o notă specială), dar cantitatea lor este, de asemenea, orientativă și toată lumea o poate adapta la propria dietă. În cazurile în care este mai convenabil și mai economic să se pregătească mai multe porții, cantitatea de produse poate fi ușor recalculată. Cantitatea în grame se referă la produsele spălate și curățate. Măsurile în linguri și lingurițe se referă la linguri fără lingură, o cană înseamnă o ceașcă de ceai de 200 ml. La indicarea legumelor și fructelor în numerar, se ia în considerare dimensiunea medie. Pentru o mai mare comoditate, titlul fiecărei rețete este marcat cu asteriscuri în ce tip principal de nutrienți este bogat vasul, așa cum este dat în categoriile de mai sus.

În timpul unei diete separate, trebuie să vă asigurați că luați toate vitaminele și mineralele de care are nevoie corpul dumneavoastră. Prin urmare, sunt disponibile următoarele suplimente alimentare de vitamine și minerale. Conform particularităților dietei, ar trebui să le luați pe cele care lipsesc din meniu sau sunt într-o cantitate redusă. Enzimele sunt, de asemenea, importante pentru digestie.

Oțetul de mere elimină corpul în exces de grăsime, îmbunătățește funcțiile rinichilor, vezicii urinare și ale ficatului. Ajută la eliminarea toxinelor, normalizează digestia.

REȚETE DE PROBE pentru mâncăruri din mese separate

Clătite cu brânză de vaci

Clătite cu brânză de vaci *

50 g făină integrală, 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță praf de copt, 3 linguri smântână, un vârf de sare de mare, 50 g migdale măcinate sau zdrobite, 2 linguri ulei

Pentru umplutură: 100 g brânză de vaci cu 20% grăsime, 1 lingură de miere, 1 lingură de semințe de floarea soarelui goale

Se amestecă făina cu praful de copt, se adaugă un praf de sare, 60 ml de apă și smântâna cu gălbenușul bătut și se amestecă aluatul pentru clătite. Se lasă să se umfle timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, cașul se amestecă cu miere și semințe de floarea soarelui. Se încălzește uleiul, se adaugă migdalele și se prăjesc ușor. Se toarnă aluatul de clătite peste ele și se prăjește 1-2 minute pe fiecare parte la foc mediu. Clătita terminată se întinde cu umplutura fiartă și se rulează într-o sul.

Notă: Cantitatea de produse este furnizată pentru 1 porție de fel principal, iar o salată neutră poate fi servită înainte de clătite. Poate fi servit ca mic dejun și gustare.

2 ardei verzi mari, 2 morcovi, 200 g brânză proaspătă, sucul de 1 lămâie, puțin suc de ceapă, un vârf de piper negru, sare de mare după gust

Ardeii se taie longitudinal în jumătate și se curăță de semințe, morcovii se dau pe o răzătoare mare de plastic. Zdrobiți brânza proaspătă cu o furculiță, presărați piper negru (dacă nu este sărat, adăugați sare) și amestecați cu morcovii. Umpleți ardeii și picurați câteva picături de suc de lămâie și suc de ceapă pe fiecare.

2 morcovi, 1 pere, 1 lingură suc de lămâie, 1 lingură migdale întregi măcinate

Pentru umplutură - 75 g iaurt cu 3,5% grăsime, 2 linguri de smântână, 1 lingură fructoză

Morcovii sunt curățați și tăiați în benzi sau rase pe o răzătoare de plastic. Pere este spălat, tăiat în jumătate, curățat de miez și tăiat cuburi. Se adaugă morcovi și se presară cu suc de lămâie. Se amestecă iaurtul, smântâna și fructoza și se toarnă peste salată. Se presară cu migdale.

Salată de orez cu ciuperci *

50 g orez neșlefuit, 75 g ciuperci mici, 1-2 roșii, 1/2 piper mare (sau 1 mic) piper galben, 1/2 castravete, 1 lingură semințe de floarea soarelui goale, 2 1/2 linguri germeni de boabe de soia (cereale) (sau ponei)

Pentru sos: 90 g iaurt, 1/2 linguriță fructoză, 1/2 linguriță sărată din Balcani, 1 1/2 linguri pătrunjel tocat mărunt, busuioc și mărar

Orezul este inundat cu apă și lăsat să se umfle timp de 8 ore sau peste noapte. Dimineața, gătiți (aproximativ 25 de minute) la foc mediu într-o oală acoperită. Se strecoară printr-o sită mare, se clătește și se usucă.

Ciupercile sunt tăiate în fâșii subțiri. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în 8 bucăți. Ardeiul este curățat de semințe și tăiat în fâșii, iar castravetele este curățat, tăiat longitudinal în patru și tăiat bucăți de 1 cm. Legumele și ciupercile sunt amestecate cu orez și semințe de floarea-soarelui. Se amestecă iaurtul cu fructoza, săratul balcanic și condimentele verzi tocate și se toarnă peste salată. Se presară deasupra cu lăstari de soia.

Notă: Cantitatea de produse pentru salată este furnizată pentru 1 porție de fel principal

1 cap de țelină (aproximativ 250 g curățat), câteva frunze de țelină, 1/2 litru de bulion de legume (dintr-un cub), 4 linguri de smântână, 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt

Curățați o țelină și tăiați-o cubulețe. Se fierbe în bulion aproximativ 10 minute, închizând vasul. Îndepărtați și bateți cu un mixer sau o presă de piure, care este returnată la bulion și condimentată cu smântână, presărată cu pătrunjel și garnisită cu frunze de țelină.

Notă: Cantitatea de produse este furnizată pentru 2 porții de supă și este suficientă pentru 1 porție de fel principal.

150 g cartofi curățați, 250 ml bulion de legume (dintr-un cub), pene de la 1 tulpină de ceapă verde, 1 lingură ulei, 1 - 2 morcovi (aproximativ 100 g), 75 g mazăre proaspătă sau congelată, 2 linguri smântână, 1 lingură . lingură de pătrunjel tocat mărunt, un vârf de boia, un vârf de nucșoară rasă, gustos balcanic la gust, 1/2 linguriță de chimen

Tăiați cartofii în cuburi și gătiți-i în bulion aproximativ 18 minute. Spălați penele de ceapă verde, tăiați-le în inele subțiri și fierbeți-le ușor în ulei. Adăugați morcovii și mazărea decojite și tocate mărunt. Jumătate din cartofii fierți se scot și se adaugă și la legume. Totul se fierbe încă 10 minute, amestecând ocazional. Condimentați cu ardei roșu, nucșoară, sărată din Balcani și chimen. Cartofii rămași în bulion se zdrobesc pe supa cremă, în care sunt așezate legumele înăbușite. Se amestecă smântâna și se presară pătrunjel.

200 g cartofi mici, 175 g brânză de vaci cu 20% grăsime, 1/2 lingură apă minerală, 1 prăjină mică sau ceapă verde, 1/4 linguriță sare de mare, 1/4 linguriță boia, 1/2 castravete

Cartofii se spală cu o perie și fără decojire, se fierb 18 - 20 de minute. Cașul se diluează cu apă minerală și se bate. Se adaugă prazul și sarea tocate mărunt, se condimentează cu boia și se amestecă bine. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l felii. Cartofii fierti se servesc necojiti, garnisiti cu castraveti si branza de vaci.

50 g orez rotund nepolit, 200 ml bulion de legume (dintr-un cub), 100 g mazăre verde congelată sau conservată, 100 g miez de porumb congelat sau conservat, 50 g smântână, 1/2 ceapă, 2/3 linguri ulei, 1 lingură fin patrunjel tocat, 1 lingura migdale curatate si tocate, un praf de sofran

Orezul este inundat cu apă și lăsat să stea timp de 8 ore sau 1 noapte, pentru a se umfla. Dimineața se spală și se lasă într-o strecurătoare pentru a se scurge. În acest timp, ceapa se curăță, se toacă mărunt și se prăjește în ulei până devine aurie. Se adaugă orezul, se toarnă bulionul, se acoperă și se fierbe aproximativ 20 de minute.Se adaugă boabele de porumb și mazărea și se fierbe încă 5 minute, amestecând ocazional. Condimentați cu șofran și smântână și serviți stropit cu pătrunjel și migdale.

Notă: O porție mică de salată neutră poate fi servită cu orez vegetarian.

„Albă ca Zăpada” cu cartofi la cuptor

3 cartofi (aproximativ 200 a), 3 linguri ulei de floarea soarelui, 4 linguri condimente verzi tocate mărunt (mentă, busuioc, maghiran), 1 cățel de usturoi, 1 linguriță boia, 1 linguriță sărată din Balcani

Pentru salata „Albă ca Zăpada”: 150 g iaurt, 1/2 linguriță ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 1 castravete mediu, 1 lingură mărar tocat mărunt, sare de mare după gust

Cartofii se spală cu atenție cu o pensulă și fără decojire, tăiați în cercuri de 1 cm. Uleiul se amestecă cu ardei roșu, condimente verzi, usturoi zdrobit sau zdrobit și săruri balcanice și cartofii se amestecă bine cu acesta. Se aranjează într-o tigaie și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute.

În acest timp, iaurtul se amestecă cu ulei de măsline, usturoi zdrobit sau zdrobit, castraveți curățați și rase, sare și mărar.

Cartofii gata se servesc calzi cu salata „Albă ca Zăpada”.

Notă: Salata Albă ca Zăpada este foarte condimentată pe o felie de pâine neagră și poate fi folosită ca gustare.

Produse

200 g file de pește, 1 vinete mici (aproximativ 100 g),

3 roșii, 1 ardei roșu, 1/2 dovlecei, 1 ceapă, 1 lingură ulei de măsline, 1 cățel de usturoi (opțional), 1/2 linguriță condimente verzi (maghiran, busuioc, tarhon), 1 linguriță concentrat de legume (din gata preparate) supă de legume, „Picantina” sau „Vegeta”), 2 linguri smântână, 1 lingură pătrunjel tocat mărunt, 1/2 cană vin alb uscat

Pregătirea

Legumele fără roșii sunt curățate și tăiate în cuburi aproximativ egale. Se toarnă în ulei de măsline la foc mediu. Rosiile se paseaza si se adauga la legumele tocate impreuna cu usturoiul zdrobit. Adăugați condimentele și concentratul de legume. Fileul de pește este spălat, uscat, tăiat în 6 bucăți și așezat lângă legume. Se amestecă ușor, se acoperă și se fierbe timp de 7-8 minute. În cele din urmă, se condimentează cu smântână și vin. Presară pătrunjel înainte de servire.