Toată brânza nu conține gluten?

cumpără

În majoritatea cazurilor, brânza pe care o cumpărați la magazinul alimentar va fi fără gluten. Cu toate acestea, la fel ca în cazul majorității alimentelor pe care le consumați în timp ce urmați o dietă fără gluten, există câteva excepții de la această regulă.

Brânza se obține prin combinarea laptelui, cheagului (enzime care produc laptele) și a bacteriilor care fermentează laptele pentru a face brânza. Brânza simplă făcută cu cât mai puține ingrediente va avea niveluri de gluten nedetectabile în aproape fiecare caz.

Brânzeturile cumpărate din magazin pot conține, de asemenea, sare și uneori conservanți; multe includ, de asemenea, ingrediente suplimentare pentru a adăuga arome, cum ar fi ierburi sau condimente.

Când se poate contopi în brânză?

De fiecare dată când adăugați ingrediente suplimentare, creșteți riscul contaminării încrucișate cu gluten. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aceste tipuri de brânză vor scădea, de asemenea, cu mult sub standardul adoptat în prezent „fără gluten” de 20 de părți pe milion de gluten. Trebuie să verificați eticheta pentru ingredientele din gluten - un prim pas important pentru a evita greșelile obișnuite pe care oamenii le fac atunci când nu au gluten. Puteți apela la producător dacă aveți în continuare îndoieli.

Există o tendință recentă în producția de brânzeturi, care este destul de îngrijorătoare: brânzeturile „spală cu bere” devin populare, iar companiile produc mai multe dintre ele. Desigur, berea nu conține gluten și orice brânză produsă sau ambalată pe același echipament ca brânza spălată cu bere va fi supusă contaminării încrucișate.

Din fericire, există de obicei o selecție largă de brânzeturi gourmet diferite, chiar și în magazinele alimentare mai mici și până acum am evitat problemele pur și simplu abătându-mă de la orice a făcut o companie care produce și brânză spălată cu bere.

Brânza albastră nu conține gluten?

Există unele controverse cu privire la faptul dacă Roquefort sau brânza albastră sunt sigure pentru o dietă fără gluten, deoarece culturile bacteriene specifice utilizate pentru fabricarea brânzei (cunoscute sub numele de Penicillium roqueforti) sunt cultivate în mod tradițional pe boabe de secară (secara este unul dintre cele trei boabe principale de gluten ),

În aceste zile, mai mulți producători de brânzeturi folosesc tulpini bacteriene care sunt cultivate pe secară pentru a crea brânză Roquefort sau albastră, dar va trebui să întrebați oricum - mulți folosesc dextroză pe malț sau grâu (cum ar fi cerealele fără gluten) în loc de secară.

Cu toate acestea, chiar dacă producătorul folosește secară sau alt produs din cereale fără gluten pentru cultivarea bacteriilor, brânza rezultată probabil nu vă va deranja decât dacă sunteți deosebit de sensibil. Într-un studiu din 2009, Asociația canadiană celtică a examinat nivelurile de gluten în mai multe soiuri diferite de brânză albastră (toate folosind cereale fără gluten pentru a crește bacteriile) și a constatat că acestea sunt „nedetectabile”, ceea ce înseamnă că orice gluten prezent într-o concentrație de mai puțin de 1 parte pe milion.

Dacă nu găsiți o sursă de brânză albastră sigură (sau dacă nu vă place brânza albastră), ați putea înlocui o altă brânză mărunțită, cum ar fi o brânză de evantai sau de capră.

Contaminare încrucișată cu gluten, care este posibilă la ambalarea brânzei

Din păcate, este posibil și ca orice brânză să se contamineze cu gluten atunci când este procesată sau ambalată.

Multe magazine, în special supermarketurile mai luxoase, cumpără roți mari sau blocuri de brânză și apoi le taie pentru a le vinde în cantități mai mici. Dacă această tăiere și reambalare se face în secțiunea delicatesă, unde muncitorii fac sandvișuri, sau în secția de panificație, unde muncitorii folosesc făină, brânza se poate contamina încrucișat (astfel am fost puternic lipit de brânză).

Prin urmare, cel mai bine este să rămâneți la brânza ambalată în baza de producție. Pentru a face diferența, brânza care este reambalată în magazinele locale este de obicei învelită într-o folie de plastic de bază care se închide cu o etichetă lipicioasă, în timp ce brânza ambalată într-o unitate de producție are de obicei o folie de plastic mai mare în stil. "Uneori cu eticheta imprimat direct pe el. Dacă aveți îndoieli, desigur, ar trebui să întrebați.

În plus, dacă cumpărați brânză feliată pe o delicatesă, riscați ca brânza să fie contaminată încrucișat în aparatul de feliat, deoarece unele produse feliate conțin gluten.

Din nou, cumpărați brânză pre-tăiată și apoi ambalată la producător, deși unii oameni au raportat succesul cerând personalului magazinului să facă brânză și alte produse delicate dimineața devreme după ce echipamentul a fost curățat și înainte de a fi folosit pentru produse delicate care conțin gluten.

Brânza cumpărată nu conține gluten?

Există un alt mit destul de persistent că brânza rasă poate include un ingredient gluten ca agent anti-cumpărare.

Agenții anti-aglomerare utilizați de producătorii de brânză includ celuloză praf, carbonat de calciu și amidon din cartofi. Dintre acestea, numai celuloza sub formă de pulbere poate fi făcută din cereale fără gluten (de obicei grâu), dar în acest caz producătorul trebuie să numească grâul pe eticheta produsului.

În Statele Unite, atât Kraft, cât și Sargento, doi producători populari de brânză feliată, estimează că brânzeturile feliate nu conțin gluten la standarde general acceptate de 20 de părți pe milion. Sargento adaugă că pulberea de celuloză pe care o folosește în brânza feliată nu provine din boabe de gluten.

Cu toate acestea, orice etapă de producție suplimentară crește riscul de contaminare încrucișată în fabrică. Prin urmare, dacă aveți tendința de a reacționa la niveluri foarte scăzute de gluten, vă recomandăm să cumpărați bucăți mari de brânză și să le tocați singur într-un robot de bucătărie sau manual.