Majoritatea brânzeturilor încep cu laptele unei vaci, oi, capre sau bivolițe. Majoritatea brânzeturilor disponibile în comerț sunt fabricate folosind lapte pasteurizat, un proces la temperaturi ridicate care ucide bacteriile.

Alte brânzeturi sunt fabricate din lapte crud și conțin bacterii benefice, dar prezintă, de asemenea, un risc mai mare de boli de origine alimentară. Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), riscul îmbolnăvirilor alimentare (cunoscut și sub numele de otrăvire alimentară) este cel mai mare la copii, persoanele cu sistem imunitar compromis, vârstnici și femeile însărcinate.

Atunci când este pregătită, depozitată și consumată în mod corespunzător, brânza este sănătoasă pentru persoanele fără alergii. Dar există brânză fără gluten?

Informații rapide despre brânză:

  • Unele tipuri de brânză sunt mai puțin susceptibile de a conține gluten decât altele.
  • Cel mai sănătos tip de brânză depinde de nevoile de sănătate ale individului.
  • Brânzeturile sunt disponibile pentru a satisface o varietate de nevoi alimentare, inclusiv soiuri cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de sodiu.

Este fără gluten?

Fundația pentru boala celiacă enumeră produsele lactate ca un grup alimentar care în mod natural nu conține gluten.

Cu toate acestea, conform industriei lactate, unele produse din brânză pot conține ingrediente care sunt o sursă de gluten.

Vă recomandă să citiți cu atenție fiecare etichetă alimentară și să contactați producătorul pentru întrebări despre anumite produse, dacă nu sunteți sigur.

Ce tipuri de brânză au gluten?

bgmedbook

Produsele lactate raportează că brânzeturile tari și naturale, cum ar fi cheddar și parmezan, sunt mai puțin susceptibile de a conține gluten. Vedeți mai jos o listă completă a brânzeturilor fără gluten.

Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă unele tipuri de brânză albastră nu conțin gluten. Poate depinde de locul în care crește mucegaiul.

Vedeți această postare a nutriționistului înregistrat Tricia Thompson pentru mai multe informații.

Orice brânză care a suferit o prelucrare suplimentară, cum ar fi brânza rasă sau brânza, este mai probabil să conțină gluten. Contaminarea încrucișată este, de asemenea, o problemă dacă aceleași instrumente sau echipamente sunt utilizate pentru procesarea produselor care conțin gluten.

De ce vrei să eviți glutenul?

Unele afecțiuni medicale impun oamenilor să evite glutenul. Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care oamenii au leziuni ale intestinului subțire dacă mănâncă gluten. Persoanele cu o afecțiune numită intoleranță la gluten nu pot evita glutenul din cauza tulburărilor gastro-intestinale sau a altor simptome.

Brânzeturi fără gluten

Dincolo de Celiac, „brânza de vaci nu conține de obicei gluten, dar unele mărci pot conține amidon de grâu sau amidon de grâu modificat”. Crema de brânză de obicei nu conține gluten. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimi și aromate conțin uneori ingrediente suplimentare, astfel încât citirea etichetelor este încă importantă.

Lista brânzeturilor fără gluten și a alternativelor de brânză:

Potrivit Beyond Celiac, unele brânzeturi care sunt de obicei fără gluten includ:

  • Bree
  • cheddar
  • elvețian
  • parmezan
  • Provolone
  • feta
  • capră
  • ricotta

Există alternative la brânzeturile de lapte, care sunt obținute de obicei din surse vegetale precum soia sau nucile. Unele dintre aceste produse nu conțin gluten, dar altele pot conține ingrediente fără gluten.

În mod natural, o alternativă fără gluten la brânză este avocado. Avocado adaugă aromă și textură cremoasă multor feluri de mâncare, cum ar fi sandvișuri sau salate.

Drojdia comestibilă este o altă alternativă nealimentară la brânză. Poate fi presărat pe feluri de mâncare sau adăugat la sosurile cu aromă de brânză.

Cum se face brânza?

Pentru a începe procesul de producție a brânzei, laptele este combinat cu bacterii bune. Producătorii de brânzeturi adaugă bacterii diferite în funcție de tipul de brânză pe care îl produc.

Bacteriile bune încep să lucreze cu fermentarea lactozei - un tip de zahăr care se găsește în mod natural în lapte.

Se adaugă apoi un ingredient numit cheag. Unele brânzeturi au și coloranți adăugați în același timp. Amestecul ajută la separarea solidelor lactate și a lichidelor cunoscute sub numele de brânză de vaci și zer.

Amestecarea și încălzirea ajută, de asemenea, amestecul să se separe. În cele din urmă, zerul se scurge și următorul pas variază în funcție de tipul de brânză.

Unele cașuri, cum ar fi cele utilizate pentru fabricarea brânzei Cheddar, se adaugă sare înainte de a fi modelate. Alte saramuri, cum ar fi cele utilizate pentru fabricarea brânzei de mozzarella, sunt formate și apoi îmbibate într-o soluție salină cunoscută sub numele de soluție salină.

Multe tipuri de brânză îmbătrânesc apoi pentru a permite dezvoltarea aromelor lor unice.

Care este cel mai sănătos tip de brânză?

În general, majoritatea oamenilor ar trebui să se distreze cu brânza din lapte integral. De asemenea, este mai bine să consumați brânzeturi naturale pe mai multe brânzeturi procesate.

Potrivit bazei de date naționale a nutriției din SUA (USDA), o uncie de brânză Cheddar oferă 115 kilocalorii (kcal), mai puțin de 1 gram (g) de carbohidrați, aproximativ 6 grame de proteine ​​și 9 grame de grăsimi. Aceeași cantitate de brânză Cheddar oferă 201 miligrame (mg) de calciu, ceea ce reprezintă 20% din valoarea zilnică (DV) pentru calciu. Aceasta clasifică brânza ca un aliment foarte calcinat.

sarcina

Femeile gravide ar trebui să evite brânzeturile din lapte nepasteurizat din cauza riscului unei tulburări alimentare grave. Brânzeturile moi, cum ar fi Brie, Camembert și queso fresco sunt mai susceptibile de a fi făcute din lapte nepasteurizat.

Intoleranță la lactoză

Intoleranța la lactoză este o afecțiune în care oamenii au probleme cu absorbția lactozei. Poate provoca simptome gastrointestinale, cum ar fi gazele, balonarea și diareea, după consumul produselor lactate.

Unele brânzeturi, în special brânzeturile naturale, îmbătrânite, conțin mai puțină lactoză decât altele. Cantitatea de lactoză care este intolerantă la lactoză poate fi consumată în același timp fără simptome, în funcție de individ.

Brânzeturi precum cheddar, mozzarella, parmezan și elvețian conțin niveluri mai scăzute de lactoză decât unele alte brânzeturi și sunt mai bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Tensiune arterială crescută

Persoanele cu tensiune arterială crescută pot fi îngrijorate de conținutul de sare al brânzei. Brânzeturile procesate și brânza de vaci tind să fie mai bogate în sare. Brânzeturile cu conținut scăzut de sare pot fi o alegere mai sănătoasă pentru persoanele cu această afecțiune. Brânzeturile mai moi, cum ar fi mozzarella și ricotta, sunt de obicei mai puține în sare.

Scoate

Unele brânzeturi nu conțin gluten, în timp ce altele pot conține unele produse din grâu. Persoanele care nu pot mânca gluten ar trebui să verifice cu atenție toate ambalajele pentru a se asigura că brânza este potrivită pentru consum. Există, de asemenea, alternative fără gluten la brânză.