Zaharul din cocos nu este nimic nou. A fost folosit din cele mai vechi timpuri în Asia de Sud și Sud-Est ca o modalitate de a îndulci diverse feluri de mâncare și băuturi. Astăzi, popularitatea sa prinde avânt.

Zaharul din nuca de cocos se face din nectarul palmelor de cocos (Coco nucifera).

Este extras nu din fruct, ci din flori: sunt tăiate și sucul translucid, care începe să curgă, este colectat în recipiente de bambus. Lichidul este apoi încălzit pentru a evapora conținutul de apă (care este de aproximativ 80%).

Se formează o masă groasă, asemănătoare cu un sirop gros, care după răcire se descompune în cristale sau granule.

Indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos, conform studiilor efectuate în Filipine, Statele Unite, Japonia și Australia, este cuprins între 35 și 54 GI pe porție. Alte zaharuri, pentru comparație, cum ar fi zahărul alb rafinat, muscovado și melasă, au un indice glicemic între 65 și 100 GI pe porție.

Un alt îndulcitor natural, cum ar fi zahărul curmal, are 100 GI pe porție. Siropul de arțar are peste 69 de GI și mierea are peste 70 de GI pe porție.

sanatos

Spre deosebire de nectarul de agave, care conține 90% fructoză, zahărul din nucă de cocos are mai puțin de 9% din această substanță potențială formatoare de trigliceride.

Zahărul din nucă de cocos este bogat în vitamine B, inclusiv tiamină, piridoxină, acid nicotinic, biotină, piridoxal și inozitol.

O atenție deosebită este acordată conținutului de inozitol, atât de important pentru neurotransmisie, metabolismul colesterolului și redistribuirea grăsimii corporale.

Zaharul produs din nectarul palmelor de cocos contine si mineralele calciu, magneziu, sodiu, zinc, fier, cupru, mangan, fosfor si bor.

Zahărul din nucă de cocos conține, de asemenea, 16 din cei 20 de aminoacizi, în principal acid glutamic, care este utilizat în cea mai mare parte de creier ca combustibil. Detoxifică amoniacul prin eliminarea atomilor de azot, în procesul de a crea un alt aminoacid - glutamina. Conversia acidului glutamic în glutamină este singurul mod în care amoniacul din creier poate fi detoxifiat.

Acidul glutamic ajută la corectarea bolilor de personalitate și este utilizat pentru tratarea tulburărilor de comportament la copii. Este utilizat în tratamentul epilepsiei, retardului mental, distrofiei musculare, ulcerelor și comei hipoglicemiante, o complicație în tratamentul diabetului cu insulină. Este o componentă a acidului folic - o vitamină B care ajută organismul să descompună aminoacizii.

Deoarece una dintre sărurile sale este glutamatul monosodic, acidul glutamic (și în special zahărul din nucă de cocos) trebuie evitat de către cei alergici la această substanță.

Zahărul din nucă de cocos poate înlocui zahărul alb 1: 1 și a devenit recent un substitut din ce în ce mai popular pentru agave în rețetele crude și vegane. Potrivit în special pentru îndulcirea cafelei și a ciocolatei calde, excelent pentru glazuri și tot felul de deserturi.

Compoziția de zahăr de cocos 100% este după cum urmează: