casă

Nu este atât de complicat să faci caramel de casă. Merită învățat, pentru că îl poți folosi în zeci de rețete


Caramelul de casă este potrivit pentru decorarea produselor de cofetărie, este o umplutură excelentă pentru prăjituri, chifle, bomboane de casă, din acesta puteți face frumoase figurine de caramel. Și unii experimentatori culinari chiar îl adaugă în preparatele din carne.

Înainte de a începe, trebuie să pregătiți produsele și ustensilele potrivite.

• Cel mai bine este să faceți caramelul într-o tigaie din fontă cu pereți și fund groși sau într-o tigaie din aluminiu cu fundul întărit. Dar dacă nu aveți, o tigaie standard sau o caserolă cu un strat antiaderent va face treaba.

• Dacă faceți caramel într-o tigaie, protejați părțile expuse ale corpului. Puneți mănuși și purtați o rochie cu mâneci lungi și fără decolteu. Nu lucrați la un foc prea mare, astfel încât stropi de zahăr topit să nu cadă peste voi.

• Cel mai bun caramel este făcut din zahăr din trestie. Gustul este mai bogat decât zahărul din sfeclă. Puteți carameliza zahărul alb, caramelul brun are un gust și o culoare mai bogate.

Caramelul este un zahăr prăjit și topit, deci este adesea dezbătut

ce culoare ar trebui să aibă - chihlimbar spumant sau ciocolată neagră. Nu există o regulă explicită, depinde pentru ce o veți folosi și cum o preferați. Rețineți că gustul caramelului de succes este cu siguranță dulce, deși pentru a-l face zahărul este prăjit aproape ca să se rumenească.

Rețetă de bază

Încălziți tigaia goală la foc mediu timp de câteva secunde. Apoi se toarnă 175 g zahăr alb - cantitatea este suficientă pentru a pregăti 6 porții de cremă de caramel sau creme brulee. Agitați vasul pentru a distribui zahărul într-un strat uniform pe fund.

Atunci când utilizați zahăr alb, este mai ușor să monitorizați modificările culorii sale în timpul caramelizării. Lăsați zahărul să se încălzească și să se prăjească, urmărindu-l constant pentru a nu rata începutul topirii. Începe după aproximativ 5 minute - la capete zahărul se lichefiază. Agitați din nou tigaia (nu amestecați în această etapă cu o lingură sau o spatulă) și readuceți-o la plită pentru a continua să se topească. Când s-a lichefiat aproximativ un sfert din zahăr, puteți amesteca ușor cu o lingură de lemn.

Păstrați tigaia pe plită până când tot zahărul s-a topit și a dobândit o culoare chihlimbar închisă și consistența mierii lichide. Întregul proces de caramelizare nu durează mai mult de 10 minute și tot timpul tratamentul termic este pe o căldură moderată.

După ce ați scos tigaia de pe foc, adăugați 2 linguri la caramel. apa fierbinte. Conținutul va fierbe și va începe să se pulverizeze, așa că protejați-vă mâinile cu mănuși sau un prosop de bucătărie.

Se amestecă bine caramelul. Dacă se întărește pe alocuri și nu este omogenă, readuceți tigaia pe plită și încălziți din nou ușor pentru a topi întărirea.