Există o legendă care datorită lui chiar și împăratul roman Dioclețian a renunțat la „cariera” de împărat și a devenit grădinar

face

Sâmbătă, 05 noiembrie 2011/număr: 253

Ani Dimitrova

Alb, roșu, colorat, broccoli, varză de Bruxelles, alabastru - totul este varză. Indiferent de care dintre numeroasele soiuri vorbim, ar trebui să începem fără îndoială cu beneficiile pentru sănătatea noastră.
Se spune că o porție de salată proaspătă de varză și 3 linguri de varză murată pe zi te face centenar. Varza este o plantă nepretențioasă - crește chiar și în cercul polar polar. O putem mânca crudă, dar putem, de asemenea, să tocăniți, să coacem, sărăm și să o marinăm. Din cauza lui, conform legendei, chiar și împăratul roman Dioclețian și-a abandonat „cariera” de împărat și a devenit. grădinar.
Italia, Grecia și Spania sunt considerate a fi patria verzei cu cap alb și numeroasele sale rude din familia cruciferelor. Apropo, varza a ocupat mult timp un loc demn în meniul diferitelor națiuni. Pe vremea lui Carol cel Mare, era prezent la masa regelui. În Austria, conform unui vechi obicei, mireasa sără varza înainte de nuntă pentru a nu-și sală soțul în viața de căsătorie. Potrivit francezilor, varza are diferite proprietăți de vindecare și chiar au inventat zicala „Supa de varză ia cinci su de la medic”.
Britanicii spun și astăzi: „Există doar trei legume în Anglia, dintre care două sunt varză”. În Bulgaria, această legumă a fost cultivată de secole, iar astăzi varza și sucul de varză sunt încă pregătite pe scară largă.


Acordați atenție frunzelor superioare

Atunci când alegeți varza în magazin sau piață, acordați atenție frunzelor superioare - acestea ar trebui să fie proaspete, elastice și verzi, iar capul în sine - destul de greu pentru dimensiunea sa. Pentru gătit, tăiați frunzele nu foarte aproape de știulet și asigurați-vă că aruncați știulele în sine, deoarece conține nitrați dăunători. Inelul negru din capul tăiat înseamnă că există vară de nitrat în exces.

Nu mutați varza murată dintr-un recipient în altul: în contact cu aerul, vitamina C este distrusă. Această vitamină se păstrează cel mai bine în capete întregi, nu în varză tocată, așa că în sarmalele din sat se prepară din capete întregi în butoaie de lemn. Apropo, lemnul conferă legumelor un gust special.


Când este utilizat ca medicament


Rețete culinare

La cuptor cu pui, ouă și brânză de vaci

Ingrediente: 1 cap de conopidă, 6 roșii, 150 g pui alb afumat, 1 lingură ulei, 8 ouă, 200 g brânză de vaci cu condimente, 2 linguri de ceapă verde, tăiate în cercuri.

Se spală conopida, apoi se împarte în inflorescențe mici și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 8 minute. Apoi scurgeți conopida și separați 300 ml de decoct. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Fierbeți roșiile cu apă fierbinte, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați puiul în cuburi mici. Se prajeste usor carnea intr-o tigaie cu ulei incins. Se amestecă ouăle cu decoctul și brânza de vaci. Intr-o tigaie unsa, alternati straturi de conopida, rosii, bucati de pui si turnati deasupra amestecul de oua. Se coace la cuptor 15 minute. Presărați fiecare porție cu ceapă verde tocată mărunt și serviți.

Supa de broccoli

Ingrediente: 400 g broccoli, 1 morcov, 2-3 roșii, 2-3 cartofi, 2 ceapă, 1 lingură unt, 1 legătură de pătrunjel proaspăt, bulion de legume.

Tăiați ceapa în cercuri și prăjiți-o în puțin ulei încins. Apoi puneți varza fiartă în inflorescențe mici în bulionul care fierbe, adăugați ceapa prăjită și morcovii tăiați în cuburi și cartofii. În timp ce legumele se gătesc, fierbeți roșiile în apă clocotită și coajați-le. În cele din urmă, adăugați roșiile tocate mărunt și după 4-5 minute scoateți tigaia de pe foc. Serviți supa cu smântână.