Nu este prea târziu pentru a cumpăra struguri și a face suc natural pentru iarnă. Deși vinul este băutura pentru care 99% dintre consumatori cumpără struguri din podgorii, puteți face ceva foarte original, abordând fructul cu dragostea unui vinificator și cu voința unui abținător. Sucul de struguri conține aceiași antioxidanți, minerale și vitamine pe care vinul le-a făcut și lăudat de mii de ani. Cu toate acestea, el nu ascunde riscul „nopților magice” și dimineților tencuite.

Rețeta pe care AgroPlovdiv ți-o va prezenta a fost testată de-a lungul anilor. Nu există chimie sau zahăr în ea. Ne-a fost dezvăluit de un meșter local, care îl pregătește în fiecare an în acel moment. Apropo, el a menționat că anul acesta a cumpărat Cabernet Sauvignon la 0,70 BGN/kg, în timp ce în 2015 același viticultor a vândut strugurii pentru 0,50 BGN. Dar recolta din 2016 este incredibil de bună și merită banii.

Cum se face?

Cumpărați 200 kg de struguri (de exemplu) - un soi de vin, din care veți obține aproximativ 90 de litri de suc. Fără a scoate ciorchinii, îl treceți printr-o mașină de tocat struguri (acesta este primul lucru pe care vinologii îl fac). Nămolul rezultat trebuie procesat. Maestrul nostru de sucuri a explicat că a turnat terciul în bucăți într-o găleată curată de plastic. Apoi își ia burghiul, echipat cu un mixer de mortar curat, și zdrobește în continuare masa de struguri de boabe, tulpini și ciorchini. Amestecul de piure se toarnă într-o cutie mare cu un robinet în partea de jos. A doua zi, înainte de a trece 24 de ore, sucul se poate scurge. Este curat deoarece chipsurile rămân deasupra cutiei. Dacă întârziați cu procedura, sucul ia calea vinului - începe să fermenteze, ceea ce, desigur, este împotriva scopului stăpânului.

De acolo, poate fi abordat în două moduri.

Rețeta №1 - pasteurizare

face

Sucul în sticle

Sucul scurs se pune într-o cratiță mare, care se încălzește pe o baie de apă într-un cazan. Temperatura sucului trebuie să ajungă la 74 de grade (este nevoie de un termometru), timp în care băutura este pasteurizată. Se toarnă imediat în sticle de sticlă cu gât larg sau borcane de sticlă cu capac cu șurub. Și sucul este gata. Apoi, un ochi al mâncării de iarnă trebuie aruncat din când în când, astfel încât fermentația nedorită să nu înceapă. Acest lucru poate fi văzut pe capac. Dacă totul merge bine, capacele s-au scufundat din cauza vidului creat. Cu toate acestea, dacă sunt umflate, singura soluție este să deschideți borcanele imediat înainte de a „exploda”. Și, în consecință, sucul de vin de băut.

Rețeta №2 - sterilizare

Sticlăria se umple cu sucul scurs din cutie. Apoi se aranjează într-o oală, apa se lasă să fiarbă 10-15 minute. Pe măsură ce se răcește, sticlele și borcanele din sticlă sunt aranjate pe rafturile din pivniță. Și în acest caz, capacele sunt inspectate pentru a detecta semne de fermentare.

Deoarece casa fără vin nu este atât de confortabilă, din aceleași struguri din care ați făcut suc, puteți produce aproximativ 15-18 litri de vin. Nu vom oferi rețete pentru vin aici, pentru că sunt destul de populare. Maestrul sucurilor a recunoscut că soția lui face în mod regulat vin din tescovină pentru a bea în vacanțe.