Alimentele fermentate nu sunt nimic nou - dimpotrivă, există de sute de ani ca fiind una dintre modalitățile de depozitare a produselor proaspete în perioadele anterioare existenței frigiderelor și congelatoarelor.

Deși astăzi avem alte opțiuni de conservare a fructelor și legumelor, nu am uitat de acest vechi proces de procesare a alimentelor. Nu numai pentru că aduce varietate și gust diferit în meniul nostru, ci și pentru că este una dintre cele mai bune modalități de a obține probiotice valoroase și beneficii pentru organism.

blog
 Ce se întâmplă în timpul fermentării?

Fermentarea acidului lactic se efectuează cu ajutorul lactobacilului - o bacterie care se hrănește cu zahăr și secretă acid lactic. Acesta este motivul pentru gustul acru al alimentelor fermentate.

Ce produse sunt potrivite pentru fermentare?

Se poate spune că aproape nu există legume nepotrivite. Cu toate acestea, fructele necesită mult mai mult timp pentru fermentare datorită conținutului ridicat de zahăr din ele și nu tuturor le va plăcea gustul specific pe care îl dobândesc ulterior. Cu toate acestea, puteți încerca - piersici, pere, mere și prune sunt o alegere adecvată în acest scop.

Puteți experimenta tipuri, combinații și condimente după cum doriți. Frunza de dafin, semințele de muștar, cuișoarele, semințele de coriandru, piperul negru, mărarul și usturoiul sunt printre cele mai comune condimente care se potrivesc cu varietate bogată de legume . Dar nu vă împiedică să găsiți propria combinație preferată care așteaptă să fie încercată. Nu uitați să împărtășiți, vom fi fericiți să încercăm ceva!

Modul de preparare a alimentelor fermentate?

Deși pare un proces destul de complicat, alimentele fermentate necesită de fapt foarte puțin. Totul se rezumă la legume (tocate sau întregi), o soluție de apă și sare și suficient timp la temperatura potrivită pentru ca bacteriile benefice să crească. Cel mai important dintre toate, pe tot parcursul procesului de fermentare, produsele trebuie să fie complet scufundate în saramură pentru a evita dezvoltarea mucegaiului.

Dacă folosești legume tocate sau rase , este bine sa le presarati cu sare, sa le pasati si sa le umpleti frumos in vas pentru a evita eventualele buzunare de aer. După turnarea apei, apăsați din nou bine. Dacă produsele sunt întregi (cum ar fi castraveții, de exemplu), este suficient să le aranjați pur și simplu în castron și să le umpleți cu soluția.

Sarea este importantă, nu numai pentru că oprește dezvoltarea bacteriilor nedorite, ci și pentru că menține legumele mai crocante. Exact cât de multă sare folosiți este o chestiune de gust, dar aproximativ 3 linguri pe kilogram este un raport bun.

Dacă vă întrebați cu ce să începeți, avem câteva rețete potrivite:

Clasici din gen - varza acra , pentru care nu aveți nevoie de o cutie și de o pivniță;

Preferatul tuturor murături - crocant și suculent;

Și super-revigorant și stimulând sistemul imunitar drojdie de sfeclă roșie .

Le puteți pregăti pe toate cu produse proaspete recoltate de la ferme și livrat la ușa ta!

Ce fel de mâncare să alegi?

Orice recipient din ceramică sau sticlă este potrivit, atâta timp cât are gâtul suficient de lat încât să puteți stoarce legumele înmuiate în soluție. De exemplu, puteți folosi o farfurie și o piatră de râu plană.

Când alimentele fermentate sunt gata?

Durata procesului depinde de tipul de legume sau fructe , cantitatea de sare pe care ați folosit-o și temperatura la care are loc fermentarea. Este dificil să stabiliți termene exacte, deci cel mai bine este să vă bazați pe gustul dvs. Lăsați vasul la temperatura camerei timp de trei zile, apoi încercați conținutul - dacă vă place gustul și aciditatea, atunci este gata. Dacă nu - plecați pentru încă o zi sau două și încercați din nou.

Dacă un strat subțire de mucegai alb apare pe suprafață în timpul fermentării, nu există niciun motiv de îngrijorare - îndepărtați-l cât de atent puteți.

Odată ce produsele sunt gata, depozitați recipientul într-un loc răcoros - alimentele fermentate vor dura în frigider câteva luni.