Cum se face vin de casă de calitate - trebuie să fi auzit expresia „În vinul adevărat„. Tradus literal înseamnă: în vin este adevărul. Aceasta este o expresie populară latină care este utilizată în sensul că atunci când o persoană se îmbată își dezvăluie sufletul. Dar, datorită proprietăților sale utile, putem interpreta afirmația că adevărul este în vinul, din cauza lor numeroase beneficii pentru sănătate.

face

Înainte să vedem cum se face vin de casă de calitate, să ne gândim mai întâi la numeroasele sale beneficii. Vinul, facut de struguri, are puterea de a ne aduce multe beneficii pentru sănătatea și buna dispoziție. Dar asta este cu condiția să bem mai mult 1 pahar de vin pe zi. În cantități mai mari poate fi dăunător pentru noi.

Aportul de 1 pahar de vin pe zi vă va ajuta să completați antioxidanți importanți din corpul nostru. Antioxidanți în vin sunt abundente deoarece struguri roșii se află pe lista celor mai puternici antioxidanți. Cu ajutorul lor ne păstrăm corpul tânăr și în formă. Acestea reduc îmbătrânirea și ucid radicalii liberi. Băutura aromată de struguri are proprietăți antibacteriene care ajută la expulzarea toxinelor din organism. Iată multe altele beneficiile vinului:

  • Stimulează procesul de slăbire
  • Îmbunătățește activitatea creierului
  • Tratează infecțiile - în special ale gingiilor și ale tractului urinar
  • Se luptă cu oboseala extremă
  • Eliberează endorfine - „hormoni ai fericirii”
  • Reduce nivelul colesterolului rău din sânge
  • Băutura perfectă pentru inimă
  • Îmbunătățește calitatea somnului
  • Protejează împotriva aterosclerozei, Alzheimer și Parkinson
  • Prelungeste viata

Cum se face vin de casă de calitate - pașii


Pasul 1 - colectarea strugurilor coapte pentru vinul casei

A primi vin de calitate, trebuie să ne jefuim pe ai noștri struguri când este cu adevărat copt bine. Pentru ca daca strugurii nu este copt, atunci va exista aciditate ridicată. Și dacă este prea copt, în combinație cu alți factori, există pericolul de a începe fermentarea oțetului, ceea ce poate compromite viitorul vin. Monitorizăm vremea și este bine că nu a plouat cu 2-3 zile înainte de recoltare. De asemenea, se recomandă procesarea strugurii în termen de 2 zile și pariați pe vin.

Pasul 2 - zdrobirea strugurilor

Revizuim colecția struguri și îndepărtați toate frunzele și crenguțele putrede. Atunci trebuie să ne zdrobim strugurii, pentru a-l lua pe al lui suc. Zdrobirea însăși a strugurii o putem face în mai multe moduri. O modalitate este de a zdrobi strugurii într-un recipient de email sau plastic. Sau într-un vas adânc adecvat, deoarece îl putem zdrobi cu picioarele. Putem folosi și concasor de struguri sau presă de struguri - cu ajutorul său obținem multe rapid și ușor suc de ciorchine.

Îl putem zdrobi manual, pentru a ne asigura că nu zdrobim semințele strugurii (conțin substanțe care amară vinul). Vasul în care vom pune presat struguri, trebuie să umplem până la 3/4 din volumul său și să avem gâtul larg.

Sfat: Nu ar trebui să punem sucul de struguri presat într-un recipient metalic, deoarece are loc oxidarea și gustul se schimbă. Dacă tot vrem să fie într-un recipient metalic, atunci trebuie să alegem să fim inoxidabili!

Despre sulfiți, acesta este adăugarea de sulf ca conservant, putem spune că nu sunt dăunătoare pentru oameni. Sulf se adaugă sub formă de acid sulfuric sau metabisulfit de potasiu, pentru a preveni deteriorarea prematură a gustului lichidului și pentru a păstra gustul și aroma. Acest lucru previne oxidarea. Cantitatea maximă admisibilă de metabisulfit de potasiu este de 150 mg. pe litru de vin (adică 15 grame la 100 de litri), dar de obicei puneți o cantitate mai mică. Dacă folosim acid sulfuric, doza este de 1 ml la 1 litru de must de struguri. Îl punem imediat după zdrobire strugurii. Acest pas este doar la cererea noastră, nu este obligatoriu!

Pasul 3 - cum se măsoară conținutul de zahăr din sucul de struguri

Urmează măsurarea conținutului de zahăr al sucului de struguri presat. Pentru aceasta avem nevoie refractometru. În acest caz, nu trebuie să uităm să scădem 2 unități pentru a obține conținutul exact de zahăr. Putem folosi și vechiul și familiarul zaharometru.

Măsurarea cu zaharometru intră într-o ceașcă sau pahar. Nu se presează suc de ciorchine, ca vrem suc pur. Am dat drumul zaharometru în cupă, ca scara de zaharometru este opusul - cu cât apare mai mult, cu atât este mai mare conținutul de zahăr. Conținut normal de zahăr ar trebui să fie 23-24. Dacă este mai mult, adăugați apă. Dacă este mai puțin - adăugăm zahăr. Este bine să ne amintim asta 1 kg zahăr la 100 kg must de struguri crește conținutul de zahăr cu 1 grad.

Pasul 4 - fermentare

Am pus recipientul umplut într-un loc închis și cald timp de 3-4 zile. Chiar a doua zi suc de struguri începe să fermenteze. Pe suprafața sa se obține un capac, pe care trebuie să-l amestecăm (scufundăm) de 1-2 ori pe zi. În caz contrar, este posibilă acrarea. După 23-24 de zile, se scurg vinul. Scurs vin punem o cutie nouă, pe care o umplem până sus.

Ar fi trebuit să lăsăm o mică gaură pe capacul cutiei noi, de unde ar ieși un furtun mic, iar celălalt capăt al acestuia este scufundat într-un borcan plin cu apă. Așteptăm procesul de „fermentație silențioasă„Al nostru vin de casă. Temperatura optimă pentru fermentarea vinului roșu este de la 22-28 ° C, și pentru vin alb
de la 16-22 ° C. Temperatura nu trebuie să scadă sub 15 ° C, altfel fermentația se oprește și zahărul nu se poate transforma în alcool. După 40-50 de zile îl vom avea gata pentru consum vin.

„Mama” a rămas în vechea cutie. Aici, la cererea noastră, după ce ne-am epuizat deja vinul, putem adăuga apă și zahăr și putem face un al doilea vin sau să plecăm pentru coniac.

Pasul 5 - clarificarea vinului, îmbutelierea și depozitarea acestuia

În funcție de unii factori, există o șansă să terminăm vin să nu fie lămurit. Poate rămâne tulbure. Dar există și o soluție la acest lucru. Cel mai adesea într-o astfel de situație putem adăuga gelatină pe frunze și vom rezolva problema. Doza este de aproximativ 10-15 grame de gelatină la 100 de litri de vin.

În acest scop, înmuiați gelatina în apă rece timp de o zi pentru a se umfla. Aruncați apa și puneți gelatina în apă fierbinte și amestecați bine. Se amestecă amestecul în 2-3 litri de vinul și după ce amestecați bine, turnați în total vin. Se amestecă din nou și peste aproximativ 10 zile vom avea un rezultat extraordinar.

Produsul finit vin de casă îl putem depozita într-un butoi sau pur și simplu îl turnăm în sticle de sticlă și le sigilăm cu dopuri strânse.

Ar trebui să adăugăm aditivi la vin?

Există o opțiune de a pune orice aditivi pentru a îmbunătăți culoarea, mirosul sau gustul vinul. Opțiunile posibile sunt - bărbierit de stejar, diverse ierburi pentru o anumită aromă, spini, afine, soc negru pentru o culoare mai saturată, gelatină și albuș de ou pentru o mai bună clarificare și multe altele. Dar, potrivit vechilor maeștri, strugurii bine coapte sunt suficienți pentru a obține vin de calitate!

Pur și simplu nu trebuie să uităm următoarele pentru a o face vin de casă de calitate. Mai întâi - avem nevoie struguri bine coapte. Putem adăuga că cele mai utilizate soiuri din Bulgaria sunt Shiroka Melnishka Loza, Mavrud, Merlot, Gamza și Cabernet. Al doilea - igienă este extrem de important. Toate recipientele, cum ar fi butoaie, cutii, sticle, trebuie să fie extrem de curate. În cele din urmă, puțină îndemânare.

Vă dorim multă sănătate pentru a vă bucura de vin de casă în timpul lunilor de iarnă!