Șapte sfaturi din cartea de bucate „Misiunea: mâncarea chinezească”

goodlife

Două fundații stau la ambele capete ale spectrului tehnicilor de gătit chinezești. Prima este gătirea lungă și lentă a unor feluri de mâncare precum chiftele „Cap de leu” și dong de porc, cu ceramică și tocană în sosuri roșii. Acestea sunt ușor transferate în bucătăria de acasă.

Cealaltă bază este „respirația wokului”, „respirația” cu acțiune rapidă, inimitabilă a wokului supraîncălzit și bine uns.

Respirația wokului este indispensabilă pentru prăjit, orez prăjit, distracție de carne de vită și legume chinezești. Este un sentiment de prospețime și viață la fel de evaziv ca un gust de fum, ars. Aplicat corect, „respirația wok” asigură faptul că diferitele ingrediente din vas sunt pregătite corespunzător și complet caramelizate și că diferitele lor arome sunt complet integrate.

Nu există nicio modalitate de a depăși acest lucru - respirația wok-ului este factorul evaziv care distinge bucătăria dintr-un restaurant chinezesc de gătit acasă. Aveți nevoie de un motor de aragaz aproape de aer, o ventilație excelentă, un wok de oțel sau fier și o coordonare foarte bună între ochi și mâini - și nu puteți face fără ele.

Ce ar trebui să facă atunci bucătarii de casă? În afară de reconstruirea bucătăriei dvs. ca un restaurant chinezesc, nu veți putea niciodată să reproduceți complet respirația wok acasă, dar asta nu înseamnă că nu vă puteți apropia de ea.

Iată câteva sfaturi pentru a inhala o gură de wok în bucătăria ta

Cumpărați un inel wok și wok de calitate.

Un wok bun nu trebuie să fie scump. Ar trebui să fie din oțel carbon sau fontă și să stea confortabil în mână. Woke-urile din bucătăriile chinezești profesionale sunt rareori mai scumpe decât 20 USD. Inelul wok este plasat pe aragazul cu gaz și creează o bază bună și stabilă pe care să stea wokul. Unele versiuni special concepute - de exemplu WokMon - pot concentra și crește flacăra aragazului.

Dacă aveți un aragaz electric, va trebui să vă lipiți de o tigaie tradițională din fontă sau oțel închis. Îmi pare rău, dar în nici un caz. Dar nu vă faceți griji - atâta timp cât lăsați suficient timp pe tigaie pentru a vă încălzi corect, veți putea în continuare să urmați cele mai multe rețete wok asiatice fără cusur.

Unge wok-ul.

Veți găsi multe metode diferite pentru lubrifierea lupilor. Metoda noastră nu este pentru cei slabi de inimă: spălați mai întâi wok-ul, fricând orice acoperire ciudată cu care ar fi putut veni. Apoi uscați-l și umpleți chiuveta cu apă rece. Apoi încălzește wokul brutal, lăsându-l la foc mediu timp de 8-10 minute. Folosiți un mâner pentru al transporta la chiuvetă și, stând la distanță, scufundați-l în apă rece. El va șuiera și va ridica aburi. Uscați-l cu atenție și încălziți-l din nou, dar nu atât de mult, aproximativ 3-4 minute la foc mare - veți adăuga grăsime și nu doriți să se aprindă. Scoateți wokul de pe aragaz și turnați peste el un strat subțire de ulei de arahide. Folosiți un prosop de hârtie pentru a șterge excesul de ulei. Acum sunteți gata să îl folosiți pentru gătit.