Există într-adevăr doar struguri acolo sau alte ingrediente pentru a-i da gustul specific?

goodlife

Dacă plecăm de la definiția standard, vinul se face din struguri și diferitele arome de fructe pe care le simțim provin din procesul de preparare a vinului (nu se adaugă în interior).

Vinurile sunt adesea descrise ca având arome specifice, ușor de recunoscut, precum coacăze negre, cireșe sau vanilie.

Să clarificăm ce conține un pahar de vin - de la ingredientele chimice care conferă vinului gustul său unic, până la nivelurile de aditivi obișnuiți folosiți pentru stabilizarea și conservarea vinului pentru o perioadă mai lungă de timp.

Deci, ce veți găsi într-un pahar de vin?

Există calorii în interior?

Da. Vinul conține fără îndoială calorii. Exact cât? Puteți calcula singur:

Există 7,1 calorii într-un gram de etanol pur
Luați în considerare și densitatea etanolului la 0,789 g/cm2
Așadar:
7,1 x 0,789 = 158,81 calorii pe gram de etanol pur

Când te uiți la ingredientele vinului, acestea sunt practic apă, urmate de etanol, care are un efect intoxicant. Ceea ce este incredibil de interesant este că orice altceva - culoare, gust, aromă etc. - provine dintr-un procent mic de „alte ingrediente”. Și tocmai în acel moment, vinul a început să devină foarte interesant.

„Celelalte ingrediente” din vin

Vinul ar fi plictisitor dacă nu ar fi puținele „alte ingrediente” care contribuie la toate aromele, culoarea și gustul unic.

Acizi
Vinul se află în intervalul acid al spectrului pH-ului. Acest lucru se datorează faptului că strugurii conțin acizi și acești acizi sunt transferați în vin.

Aciditatea vinurilor variază de la superacid - aproximativ 2,5 pH (aciditate ridicată) la foarte fără acid, aproximativ 4,5 pH (aciditate scăzută). Veți observa că vinurile albe au, în general, mai multă aciditate decât roșii.

Aminoacizi
Există o cantitate foarte mică de aminoacizi în vin, compuși în principal din prolină și arginină. Deși s-a constatat că acești doi aminoacizi au unele beneficii pentru sănătatea umană, concentrația lor în vin este prea mică pentru a avea mult efect.

Esther
Esterii contribuie la aromele vinului. Se formează atunci când acizii reacționează cu alcoolul și se schimbă ușor odată cu dezvoltarea vinului în timp.

Esterii contribuie în principal la arome precum mărul verde și aromele colorate în vinurile albe și aromele de căpșuni și zmeură în vinurile roșii. Esterii depind de drojdia utilizată în fermentație și de temperatura de fermentare. De exemplu, mirosul de „banană” în unele vinuri roșii și albe este cauzat de un ester numit acetat de isoamil, care se formează adesea la temperaturi mai mari de fermentare.

Minerale
Vinurile conțin diverse minerale, inclusiv fier, magneziu, potasiu, calciu, zinc, fosfor și mangan. În ciuda prezenței acestor minerale în vin, acestea nu contribuie la gustul „mineral” din vin. Cu toate acestea, un pahar de vin vă oferă aproximativ 4% din doza zilnică recomandată de fier, magneziu și potasiu. În general, vinurile albe conțin mai puține minerale decât cele roșii.

Fenoli
Fenolii sunt un grup mare de ingrediente chimice care contribuie la o gamă largă de arome și arome în vin (inclusiv taninuri!). Fenolii provin din mai multe surse, inclusiv strugurii înșiși utilizați pentru producția de vin și procesul de îmbătrânire a vinului.

De exemplu, unul dintre ingredientele principale care asigură aroma „violetelor” în vinurile roșii fine se datorează unei componente numite feniletanol. Un alt ingredient este aroma „cuișoare” sau „cola”, care este adesea descrisă ca o componentă a Pinot Noir îmbătrânită în butoaie de stejar și se datorează vinului cu material de stejar în butoaie.

Zahăr
Când nu toate zaharurile din struguri fermentează în alcool, vinul are o dulceață reziduală. Dulceața din vin variază de la doar câteva calorii pe pahar, până la vinul care are densitatea siropului de arțar datorită conținutului său ridicat de zahăr rezidual.

Aciditate volatilă
Spre deosebire de aciditatea standard și pH-ul vinului, există un alt grup de acizi volatili care provoacă mirosuri puternice și arome asemănătoare cu râncezirea.

Acest grup de acizi este condus de acid acetic (acidul care transformă vinul în oțet), dar include și acidul caproic (care amintește de dulceață/brânză) și acidul propionic (mirosul de brânză din șampanie sau vin alb de visiniu).

Acetaldehidă
Acetaldehida este o componentă volatilă care este uneori descrisă ca având aroma unui măr galben. Acetaldehida se obține în principal din oxidare în procesul de producere a vinului.

Majoritatea vinurilor au foarte puține urme de acetaldehidă (30-80 mg/L), cu excepția sherry, unde există aproximativ 300 mg/L datorită procesului de producție care implică cantități mari de oxigen.

Glicerol
Glicerolul este un alcool de zahăr care este prezent în cantități modeste (aproximativ 4-10 g/L) în vinurile uscate și în cantități moderate (20+ g/L) în vinurile dulci făcute cu mucegai nobil. Deși glicerolul nu este formal un zahăr, acesta contribuie la gustul dulce fructat al multor vinuri.

Alcooli primari
Acești alcooli sunt prezenți în cantități mici în vin și se spune că contribuie la o gamă largă de arome, de la iarbă verde la alcooli grei cu o nuanță de sulf. Multe dintre ele sunt prea mici în cantitate pentru a fi observate și contribuie doar la definirea aromelor primare ale vinului.

Sulfiti
Sulfiții sunt un conservant adăugat vinului. Acestea nu aduc niciun gust și sunt obligate prin lege să fie mai mici de 350 de unități pe milion. De regulă, vinurile albe conțin mai mulți sulfiți decât roșii; vinurile dulci conțin, de asemenea, mai mulți sulfiți decât cei uscați.