Pește prăjit crocant și bere rece - un clasic. Aproape că nimeni nu-i place această combinație și cel puțin o dată nu a încercat pește proaspăt, bine prăjit, cu o crustă aurie. Sună bine și nu foarte greu, dar în realitate nu este așa. De obicei, începem să gătim peștele cu entuziasm și așteptări mari pentru rezultatul final. Este ca și cum porțiunea cu aspect extraordinar ar fi în fața ochilor noștri, iar în clipa următoare ne vom confrunta cu bucăți care se destramă în tigaie, un strop infernal de ulei, care sufocă mirosul de prăjit și în cele din urmă moale, uleios și nu foarte gustos peşte. Departe de planul original. Dar de ce?

Există câteva subtilități de bază în prăjirea peștilor care pot fi diferența dintre succes și eșec.

Cum se face:

1. Este de dorit ca peștele să fie proaspăt.

Șansa ca carnea să se destrame în tigaie este mult mai mică dacă prăjești pește proaspăt și nu stai luni la congelator. Curățați interiorul și spălați-l bine.
În funcție de sezon, este posibil să întâlniți icre de pește în timpul curățării. Nu aruncați această descoperire rară. Consultați Cum se păstrează și se sparge caviarul.
Dacă mai aveți pește înghețat, lăsați-l să se dezghețe încet, nu cu forța în apă fierbinte sau cuptor cu microunde.

2. Faceți bucăți potrivite pentru prăjire.

Pentru a prăji bine peștele și a-l face crocant, bucățile nu trebuie să fie prea groase.

prăjit

Dacă aveți de gând să prăjiți un pește mic de dimensiunea unei palme, îl puteți tăia pe jumătate pe lungime prin spate pentru a face două jumătăți plate. Dacă peștii sunt chiar mai mici, pot fi prăjiți întregi, iar dacă peștele este mare, cum ar fi somnul sau crapul - tăiați-l în felii cu o grosime mai mică de 2-3 cm. După prepararea peștelui, uscați-l din apă, sare puțin și lăsați-l la frigider timp de 15 minute pentru a absorbi sarea și întări.

3. Pregătiți amestecul pentru rulare.

Se amestecă porțiuni egale de porumb și făină de grâu și se adaugă puțină sare după gust. Dacă aveți pește de mare, îl puteți coace. Pentru coacere, bateți un ou, pre-săriți peștele, rotiți-l în făină de porumb și înmuiați-l în oul bătut.

4. Încălziți uleiul.

Alegeți o tigaie cu un strat antiaderent și un fund gros pentru a menține o temperatură uniformă. Se toarnă ulei aproximativ 1 cm. și încălzește-l pe aragaz. Încălzirea uleiului este crucială la prăjirea peștelui. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte când începeți să prăjiți, carnea va absorbi prea multă grăsime și peștele va rămâne moale. În același timp, nu ar trebui să așteptați ca uleiul să se încălzească prea mult și să înceapă să fumeze. Pentru a vă asigura că temperatura corectă este atinsă înainte de a pune peștele, puneți în tigaie un bob de orez sau o bucată de pâine. Ar trebui să înceapă ciripitul și bulele ar trebui să fie eliberate intens. Puteți face, de asemenea, testul cu un chibrit, scufundându-l în grăsimea de pe partea curată. Efectul ar trebui să fie același.

5. Se prăjește peștele.

Rolați peștele în amestecul pregătit de porumb și făină de grâu și puneți-l în tigaie. Nu acoperiți complet fundul cratiței, astfel încât temperatura grăsimii să nu scadă prea repede. După aproximativ 4-5 minute, peștele ar fi trebuit să devină auriu. Întoarceți bucățile și prăjiți-le pe cealaltă parte, având grijă să nu le rupeți. Întoarceți carnea doar atunci când este complet gătită pe o parte, astfel încât să nu trebuie să o întoarceți de mai multe ori.

Este o idee bună să acoperiți tigaia cu o bucată de hârtie de copt sau ziar în timpul prăjirii pentru a absorbi uleiul de pulverizare.

6. Scoateți peștele din tigaie.

Când peștele este gata și a devenit brun-auriu pe ambele părți, îndepărtați bucățile și așezați-le într-un vas puțin adânc cu hârtie de bucătărie pe fund. În acest fel, hârtia va absorbi grăsimea inutilă, iar peștele va rămâne cu o crustă crocantă. Absorbeți grăsimea de pe ambele părți și încercați să nu puneți prea multe bucăți una peste cealaltă pentru a nu vă sufoca și a înmuia.

  • Înainte de prăjire, puteți înmuia peștele în lapte proaspăt și apoi lăsați-l în făină.
  • Dacă bucățile sunt groase, faceți mici incizii, astfel încât să nu se deformeze în timpul prăjirii.
  • După ce scoateți peștele din tigaie, nu-l lăsați pe hârtie mult timp pentru a nu se înmuia.