alimente care

Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să definim ce este exact o calorie. Caloria este o unitate de energie - cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 an a apei cu 1 ° C la presiunea atmosferică standard (la nivelul mării). Și care sunt caloriile din alimente? Mâncarea ne oferă energie, iar corpurile noastre au nevoie de acea energie pentru a funcționa. Diferitele produse pe care le folosim pentru alimente au valori energetice diferite.

Este important de reținut că, atunci când vorbim despre calorii din alimente (aceleași care sunt descrise pe etichetele noastre de alimente și pe care modelele și reclamele TV le contează atât de strict), vorbim de fapt despre kilocalorii sau 1000 de calorii (1kCal = 1000 Cal, sau energia necesară pentru creșterea temperaturii de 1 kg de apă cu 1 ° C). Uneori conținutul de energie al alimentelor este exprimat în kilojuli (kJ), o unitate a sistemului SI, unde 1kCal = 4,184kJ.

Deși nu este corectă din punct de vedere științific, utilizarea caloriilor în termeni de kilocalorii a devenit atât de răspândită în sfera publică încât chiar și informațiile oficiale despre produse sunt adesea incorecte. Deși, ca om de știință, această inexactitate m-a înnebunit întotdeauna, pentru a nu confunda cititorul mai târziu în textul meu, voi folosi termenul de calorie în loc de cel mai corect - kilocalorie.

Pentru a măsura caloriile a ceva, trebuie mai întâi să-l aprindem

Inițial, caloriile dintr-un aliment au fost măsurate cu ajutorul dispozitivelor numite „Bombă calorimetrică”, care reprezintă în esență două vase care intră una în cealaltă.

Produsul alimentar este cântărit cu atenție și plasat în primul vas al calorimetrului (bombă de oțel). Acest vas este plasat în al doilea vas - camera interioară a calorimetrului. Interiorul primului vas este umplut cu oxigen și sigilat. Camera exterioară a calorimetrului este umplută cu un anumit volum de apă rece, după care oxigenul din vasul în care alimentele sunt aprinse prin intermediul unei scântei electrice de înaltă tensiune. Când mâncarea arde complet, se măsoară creșterea temperaturii apei în camera exterioară. Dacă temperatura crește cu un grad pe kilogram, înseamnă că alimentele conțineau 1 calorie, 2 grade - 2 calorii, 150 grade - 150 calorii etc.

Dar ce legătură are arderea cu ea și de ce trebuie să aprindem o clătită pentru a vedea câte calorii sunt în ea? De fapt, arderea este oxidarea completă a compușilor organici, care în cele din urmă eliberează dioxid de carbon, apă și căldură. Deși este puțin nefiresc ca același proces să aibă loc în fiecare dintre noi. Corpul nostru arde alimentele pentru a produce energie. Scara și viteza acestui proces, desigur, sunt mult mai mici - la nivel subcelular și molecular, dar principiul este același. Cu toate acestea, spre deosebire de combustia normală, rata redusă de eliberare a energiei chimice stocate în alimente ne permite să folosim o parte din această energie pentru a ne construi structurile și pentru diferite procese din corp.

În 1990, FDA din SUA a adoptat o nouă lege privind etichetarea produselor alimentare (așa-numita Lege privind etichetarea și educația nutrițională) și a început să solicite producătorilor să înregistreze cantitatea de nutrienți din alimente și caloriile pe care le conțin. Acest lucru a dus la eliminarea metodei calorimetrice descrise mai sus pentru determinarea numărului de calorii din alimente. Unul dintre motive este că vechea metodă este mai complicată și mai scumpă pentru producători. Un alt motiv este că metoda bombei calorimetrice măsoară cantitatea totală de calorii conținute în produs. Majoritatea alimentelor conțin, de asemenea, ingrediente nedigerabile (în principal fibre) care trec prin sistemul digestiv și intră în scaun fără a fi defalcate semnificativ. Acest lucru duce la o supraexpunere semnificativă a caloriilor consumate dacă se utilizează această metodă. În schimb, au folosit o metodă mai simplă bazată pe aproximarea indirectă, cunoscută sub numele de sistemul Atwater.

Această metodă colectează calorii din diferiți nutrienți din alimente - proteine, carbohidrați, grăsimi și alcooli. De obicei, valoarea energetică a fibrelor este scăzută din valoarea finală. Acestea utilizează valori standard pentru nutrienții principali, care se bazează pe așa-numitele. densitatea energiei. Aceste valori au fost inițial determinate prin ardere și apoi mediate și rotunjite. ei cred
1 g proteină = 4 kCal
1 g carbohidrați = 4 kCa
1 g de acizi organici = 3 kCa
1 g grăsime = 9 kCa
1 g alcool (etanol) = 7 kCa

Așa este - zvonurile pe care le-ați auzit că alcoolul este mai ridicat în calorii decât carbohidrații sunt adevărate. Nu e de mirare că berea este adesea numită plăcintă de sticlă.

De exemplu, să presupunem că ați mâncat alimente care conțin 5g. proteine ​​10 g carbohidrați și 15 g grăsimi. 225 de calorii ar trebui să fie scrise pe eticheta ambalajului.

Aici puteți găsi o listă cu peste 6.000 de alimente diferite și conținutul lor de energie. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search Și aici puteți găsi o aplicație interesantă cu un calculator de calorii alimentare - http://www.myfoodrecord.com/.

Etichetare și dietă standard

Extremiștii

Joey Chestnut, deținătorul actual al hranei pentru hot dog, mănâncă 68 de hot dog împreună cu prăjiturile în 10 minute. La aproximativ 290 de calorii pe hot dog, aceasta face 19.720 de calorii în doar 10 minute. Acest lucru echivalează cu necesitățile de energie ale unei persoane obișnuite în 10 zile! Actualul record feminin este deținut de Sonya Thomas. A mâncat 40. Cu greu îți poți permite să scoți la cină o astfel de fată.

Sperăm că ambii deținători de recorduri se antrenează ca super-campionul olimpic Michael Phelps înainte de a se retrage. Conform datelor, a ars aproximativ 12.000 de calorii pe zi în timpul pregătirii active pentru o cursă. Din aceasta putem presupune că, dacă nu și-a schimbat obiceiurile alimentare, cu greu va rămâne slab mult timp.