În aceste luni, abundența fructelor și legumelor potrivite pentru uscare este cea mai mare, așa că profitați și păstrați o parte din această abundență pentru iarna lungă, sfătuiește nutriționista Magdalena Pashova pe blogul ei MagiPashova.

femeile

Ce este uscarea?

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de stocare a alimentelor cunoscute de omenire. Este relativ ușor de aplicat, complet sigur dacă este utilizat corect și permite depozitarea pe termen lung a alimentelor uscate fără riscul de a le strica.

Baza uscării alimentelor este reducerea conținutului său de apă și creează astfel un mediu nepotrivit pentru dezvoltarea bacteriilor și microorganismelor. Bacteriile, mucegaiurile și alți agenți patogeni au nevoie de umiditate pentru a crește. Odată cu îndepărtarea apei, microorganismele nu pot supraviețui, cu atât mai puțin se înmulțesc în coloniile mari.

Pentru a usca un aliment, are nevoie de:

  • căldură - se recomandă ca gradele să nu depășească 40 - 45С pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți din fructele și legumele uscate; pentru o lungă perioadă de timp această temperatură este suficientă pentru a evapora umezeala, dar nu pentru a găti mâncarea
  • aer uscat - pentru a absorbi umezeala evaporată
  • mișcarea aerului - pentru a dispersa umezeala

Potrivite pentru uscare sunt fructele, legumele, ierburile, algele și chiar carnea. După uscare, alimentele își schimbă de obicei textura, culoarea și chiar gustul. Odată cu îndepărtarea apei, fructele și legumele se micșorează, se încrețesc, se întunecă și de obicei au un gust mai dulce, deoarece odată cu scăderea volumului total, procentul de fructoză din ele crește - ia în considerare strugurii care se transformă în stafide, pentru mere uscate, smochine, prune, etc.

LA SUBIECT

Motivele pentru a alege uscarea în comparație cu alte metode de depozitare a alimentelor (congelare și conservare) este că alimentele uscate pot fi depozitate la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, sunt ușoare și nu ocupă spațiu. Acest tip de mâncare este foarte convenabil de transportat pe drum cu copiii, pentru drumeții lungi la munte, pentru un mic dejun rapid și ușor după-amiaza în birou etc.

Avantajul fructelor și legumelor uscate la domiciliu, pe lângă prețul mai ieftin, este că uscarea industrială adaugă de obicei zahăr suplimentar (și știm cu toții despre daunele acestuia) și adesea fructele sunt tratate cu o soluție de sulf pentru a-și păstra culoare strălucitoare. După cum am scris deja, fructele și legumele se întunecă în mod natural în timpul uscării și acest lucru nu poate fi evitat. Când cumpărați caise uscate portocalii strălucitoare, căpșuni roșii uscate, mango galben strălucitor, papaya, kiwi etc., puteți fi siguri că aceste fructe sunt procesate în continuare și nu sunt cel mai sănătos aliment pentru dumneavoastră sau copiii dvs.!

Cele mai renumite metode de uscare a alimentelor la domiciliu sunt:

  • uscarea la soare
  • uscarea cuptorului și
  • uscarea într-un dispozitiv special numit dihidrator

Uscarea la soare nu este recomandată în special în condiții urbane, deoarece aerul de pe balconul dvs. este greu foarte curat. Cuptorul cu ventilator și capacitatea de a regla temperatura sub 80C este probabil cea mai accesibilă opțiune pentru mulți, deși este asociat cu o serie de inconveniente: necesită o atenție suplimentară pentru alimentele uscate, nu poate fi lăsat nesupravegheat, blochează cuptorul pentru mult timp, menține o temperatură mai ridicată în casa ta etc.

Prin urmare, dacă utilizați în mod regulat uscarea ca metodă de conservare, ar fi cel mai convenabil și practic să aveți un dispozitiv special de uscare cunoscut sub numele de deshidratator.

Principiile de bază ale uscării

Pentru cele mai bune rezultate atunci când uscați alimentele acasă, este bine să urmați următoarele principii de bază:

  • Fructele uscate necesită condiționare sau ajustare. De obicei, la sfârșitul uscării, umiditatea din ele este de aproximativ 20%, dar nu este distribuită uniform. Astfel, în locurile cu mai multă umiditate se poate produce putregai. Prin condiționare, umezeala este distribuită uniform.
  • Pentru a face setarea, transferați fructele uscate în borcane de sticlă fără a le umple bine. Închideți borcanele bine și lăsați-le pentru o perioadă de 7 până la 10 zile, scuturându-le periodic pentru a separa bucățile individuale de fructe.

  • După uscarea legumelor și setarea fructelor, este important ca acestea să fie depozitate corespunzător pentru a le proteja de umezeală și deteriorare. Potrivite în acest scop sunt borcanele de sticlă, cutiile de depozitare a congelatorului sau pungile de vid. Ideea este de a minimiza contactul alimentelor uscate cu umezeala și aerul cald.
  • Păstrați alimentele uscate într-un loc întunecat, uscat și răcoros
  • Utilizați între 6 și 12 luni.