Și ce să știi despre ei?

mâncăruri

Plăcintă și terci/plăcintă și piure /

Pie and mash - Pie and mash/pie and mash / este un aliment tradițional pentru clasa muncitoare londoneză, originar din Londra. Magazinele de plăcinte și anghile au existat în Londra secolului al XIX-lea și sunt încă obișnuite în estul și sud-estul Londrei și în multe părți din Kent și Essex. Magazinele pot servi anghile înăbușite sau jeleu.

În timpul epocii victoriene, poluarea atmosferică industrială a fost mai gravă în estul și sud-estul Londrei, din cauza vântului predominant din vest, ca urmare a căruia East End a fost mai populat decât clasa muncitoare, în timp ce capătul vestic al orașului a găzduit mai multe. -clasele sociale ridicate. Clasa muncitoare era săracă și prefera mâncarea ieftină, dar abundentă și ușor de preparat.

Plăcinta a fost de multă vreme un aliment tradițional, iar forma sa mică, ușor de luat, îl face, de asemenea, un fel de mâncare transportabil, protejat de murdărie de crusta sa rece care o închide și umplut cu carne tocată ieftină, de obicei carne de oaie. Adăugarea de piure de cartofi ieftin și sosul turnat cu bulion de pește și pătrunjel, face ca întregul fel de mâncare să fie ceva special.

Anghilele sunt adesea asociate cu plăcintă și terci, deoarece anghilele europene gătite în gelatină devin, de asemenea, hrană pentru lucrătorii obișnuiți, deoarece anghilele sunt una dintre puținele specii de pești care pot supraviețui în râul Tamisa puternic poluat și în alte râuri din Londra la timp. Capturile de anghilă erau abundente la sfârșitul anilor 1800, în special de către navele de pescuit olandeze ancorate la piața de pește Buildingsgate.

În ultimii ani, rețetele de anghilă au devenit mai populare pe măsură ce oamenii își investighează rădăcinile și originile și obiceiurile și culturile conexe. Cu toate acestea, din 2010, potrivit unui studiu comun al Zoological Society of London și al Agenției pentru Mediu, numărul anghilelor capturate în capcanele de cercetare de pe râul Tamisa a scăzut de la 1.500 în 2005 la 50 în 2010., Ceea ce înseamnă că majoritatea dintre anghilele folosite în magazinele de plăcinte și terci sunt acum din Olanda și Irlanda de Nord.

Plăcintă cu carne, piure de cartofi și „lichior de pătrunjel”

Pentru umplere:

• 1 ceapă, tocată

• 2 căței de usturoi, tocați mărunt

• 450 g carne de vită - macinați-o - pentru a avea o mașină pe tejghea

• 1 linguriță de muștar englezesc

• 1 lingură pastă de roșii

• 150 ml bere neagră

• 100 ml bulion de vită

• 2 linguri de făină simplă

• sare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru aluatul de plăcintă/aluatul de unt /:

• 350 de grame de făină și mai multe pentru stropire
1 linguriță praf de copt

• 225 g de grăsime de vită
4 linguri de apă rece

• Bucată mare de unt, moale, pentru a răspândi formele

Pentru crusta de plăcintă:

• din aluatul terminat, pe care îl vom frământa

Pentru piureul de cartofi:

• 2 cartofi mari, curățați, tăiați în bucăți

• ulei fierbinte, ulei cu ardei iute (opțional)

Pentru lichiorul de patrunjel:

• 50 g făină de grâu sau porumb

• 500 ml bulion de pui

• 1 ciorchin de pătrunjel, doar frunze, tocat

• 1-2 căței de usturoi, prăjiți și piure

Mod de preparare:

Pentru a face umplutura, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți ceapa și usturoiul timp de cinci minute sau până se înmoaie. Adăugați carnea tocată și gătiți timp de cinci minute, amestecând din când în când sau până se rumenește și se fierbe.

Se amestecă restul ingredientelor pentru umplutură: muștar englezesc, 1 lingură pastă de roșii, ulei, bere, 100 ml bulion de vită, făină. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat și se lasă să se răcească.

Preîncălziți cuptorul la 180C.

Pentru aluat, cerneți făina într-un castron și adăugați grăsimea, condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați treptat cu aproximativ patru linguri de apă rece sau până când obțineți un aluat umed, dar ferm.
Pe o suprafață de lucru ușor făină, mișcați aluatul și rotiți-l într-o crustă de 2 mm grosime.
Ungeți fiecare tigaie cu unt, apoi acoperiți fiecare cu aluat, astfel încât baza și părțile laterale să fie complet acoperite. Distribuiți amestecul de umplere între toate plăcintele - umpleți-le cu amestecul.

Pentru crusta de placinta întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată la o grosime de 2 mm și acoperiți plăcintele deasupra, apăsând marginile pentru a le sigila și lipi. Periați bine cu gălbenușul de ou bătut și faceți o gaură în mijlocul capacului pentru a elibera abur în timpul coacerii.

Așezați păianjenii într-un vas adânc și turnați suficientă apă clocotită pentru a ajunge la mijlocul cutiilor, asigurându-vă că apa pătrunde în păianjeni. Puneți-le la cuptor la 180C și gătiți timp de 20-30 de minute, sau în timp ce plăcinta prinde o crustă aurie.

Între timp, faceți piure de cartofi, curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și fierbeți-i în abur sau apă timp de 20 de minute. Se pasează cartofii fierbinți, diluându-se cu lapte fierbinte, unt și multă sare și piper negru proaspăt măcinat până se omogenizează. Presărați cu ulei de ardei iute, dacă folosiți.

Pentru sosul de patrunjel, Topiți untul într-o cratiță la foc mediu și amestecați făina de porumb pentru a face o pastă. Se amestecă treptat bulionul, se lasă să fiarbă, apoi se amestecă atât pătrunjelul cât și usturoiul și se amestecă până se îngroașă și se omogenizează.

Servi plăcinte fierbinți cu carne tocată, piure de cartofi pe lateral, stropit cu generozitate cu sos de pătrunjel și jeleu pe partea laterală.

Pește și chipsuri

Pentru jetoane:

3 cartofi roșii medii

1/4 ceașcă de ceai ulei de măsline

ardei rosu iute spart

Pentru pești:

2 3/4 cani fulgi de orez crocanti

sare și piper negru proaspăt măcinat

3 ouă albe mari

1 1/2 kg, Pollock dezosat - (sau alt pește alb dur), tăiat în bucăți de 2 pe 4 inci

Sos tartru pentru servire

Pentru sosul tartru:
200 g maioneză
1 ceapa mica
2 murături
6 măsline/opțional/
1 lingură. muştar
1 lingură. iaurt
1 lingură. suc de lămâie
1 lingură. pătrunjel tocat

Mod de preparare:
Așezați rafturile în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți la 230 de grade, utilizând setarea de convecție, dacă există. Așezați o tigaie înăuntru pentru ao încălzi. Dacă doriți, îl puteți acoperi cu hârtie de copt.

Pregătiți jetoanele: tăiați cartofii în bețe groase de 1/4 inch. Presărați cu ulei de măsline și piper Cayenne într-un castron. Scoateți cu grijă tigaia fierbinte din cuptor, adăugați cartofii și întindeți-i uniform. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzuia fiecare picătură de ulei de măsline din vas pe cartofi. Coaceți în partea de sus a cuptorului, rotind o dată până când se usucă, 25 până la 30 de minute. Se condimentează cu sare la final.

Între timp, faceți peștele: Așezați o grătar pe o tavă de copt și pulverizați-l cu spray de gătit pentru a nu se lipi. Spargeți ușor fulgii de porumb într-un castron cu degetele. Adăugați 2 linguri de sare și piper după gust. Într-un alt castron, amestecați albușurile și un praf de sare până la spumă.

Scufundați peștele în albuș de ou, apoi înfășurați-l în pesmet de cereale pentru a-l acoperi frumos. Așezați fileurile de pește pe grătar și presărați ulei sau spray de gătit.
Coaceți peștele de la baza cuptorului până când este crocant, aproximativ 12 minute. Se condimentează cu sare și piper la final.
Serviți peștele și chipsurile cu sos tartru, dacă doriți.

Cum se prepară sosul:
Tăiați castraveții și măslinele în cele mai mici bucăți posibile. Radeți sau tocați ceapa și saturați pătrunjelul.
Se amestecă maioneză, muștar, suc de lămâie și iaurt într-un castron și se adaugă măslinele, ceapa, pătrunjelul și castraveții. Amesteca bine. În cazul în care sosul a devenit nesărat, puteți adăuga puțină sare.

Europa delicioasă: Londra

sursa: Televiziunea Națională Bulgară