Uită-te la eticheta zahărului fără zahăr și probabil vei vedea cuvinte precum maltitol, xilitol și sorbitol. Acestea sunt alcooli de zahăr. Cu toate acestea, nu sunt zahăr sau alcool. Deci, care sunt aceste substanțe și cum vă vor afecta corpul?

alcooli zahăr

Ce sunt alcoolii din zahăr?

Alcoolii din zahăr sunt un tip de carbohidrați numiți „polioli”. O parte din structura lor chimică seamănă cu zahărul, iar o parte din acesta seamănă cu alcoolul - de unde și denumirea confuză.

Exemple de alcooli obișnuiți din zahăr sunt maltitolul, sorbitolul, izomaltul și xilitolul.

Alcoolii de zahăr apar în mod natural la plante. Unele dintre ele sunt extrase direct din plante (de exemplu, sorbitol din sirop de porumb și manitol din alge marine), dar sunt produse în principal din zaharuri și amidon.

De ce să le folosești?

Alcoolii din zahăr sunt ca zahărul în anumite privințe, dar nu sunt absorbiți complet de organism. Prin urmare, efectele alcoolilor de zahăr asupra zahărului din sânge sunt de obicei mai mici decât zahărul și oferă mai puține calorii pe gram. În plus, alcoolii din zahăr nu favorizează cariile dentare deoarece se folosesc zaharuri, deci sunt adesea folosite pentru îndulcirea gumei. Unul, xilitolul, inhibă de fapt dezvoltarea bacteriilor în gură.

Cu toate acestea, este important să rețineți că diferite tipuri de alcooli de zahăr acționează foarte diferit în organism (a se vedea graficul de mai jos).

Efecte secundare

Deși cuvântul „alcool” face parte din numele lor, ei nu îl pot bea.

Dar, deoarece nu sunt complet absorbiți, pot fermenta în intestine și pot provoca balonări, gaze sau chiar diaree. Oamenii pot avea reacții individuale diferite la diferiți alcooli de zahăr. Se recomandă experimentarea atentă.

Cum sunt etichetate etichetele de zahăr?

Numele alcoolilor individuali din zahăr vor fi în lista ingredientelor fiecărui produs care le conține.

Acestea vor fi incluse în cantitatea de carbohidrați de pe etichetă, fie în total, fie pe o linie separată pentru alcoolii din zahăr. În Statele Unite, dacă produsul este etichetat ca „fără zahăr” sau „fără zahăr”, producătorul trebuie să indice separat numărul de alcooli din zahăr.

Cum se compară cu alți carbohidrați

Deși alcoolii din zahăr au mai puține calorii decât zahărul, majoritatea nu sunt la fel de dulci, așa că ar trebui folosiți mai mulți pentru a obține același efect de îndulcire. Un bun exemplu este maltitolul, care are 75% din efectul zahărului în zahărul din sânge, dar și doar 75% din dulceață. Deci, ei sunt în cele din urmă egali în această privință. Cu toate acestea, are o dulceață și un efect asupra zahărului din sânge printre alcoolii din zahăr.

Care este cel mai bun?

Alcoolul zahăr cu cel mai mic efect asupra zahărului din sânge este eritritolul. De asemenea, este mai puțin probabil să provoace simptome intestinale nedorite. Este disponibil sub formă de pulbere și granule. Pentru coacere, forma de pulbere este mai bună, deoarece forma granulară nu se dizolvă nici în aluat și aluat.

Acest tabel compară diferiții polioli.

GI = indicele glicemic

Cal/g = calorii pe gram

Rețineți că indicele glicemic este un interval, nu un număr fix. Studii diferite dau rezultate diferite.

Această diagramă este derivată în principal din cercetările Livesey publicate în Nutrition Research Reviews, decembrie 2003.