Scoica este plină când luna este plină, spun experții, inclusiv Uti Bachvarov. Mărimea nucii depinde de fazele lunii. În timpul lunii pline, midiile procesează mai multă apă și se hrănesc mai abundent. Așadar, dacă v-ați decis să alegeți, aflați despre ciclul lunar, pentru a nu obține o pungă de midii cu nuci la fel de mult ca semințele de dovleac, ca în luna nouă.

niciodată

Există o grămadă de alte condiții de urmat - luați apă curată, deoarece midiile filtrează în medie 80 de litri de apă pe zi; dacă nu doriți să mușcați nisipul din paella sau salată, mergeți sub 3 m adâncime, unde emoția nu este atât de puternică etc. Și dacă ți se pare complicat, poți cumpăra oricând de la piscicole. Dar această sarcină nu este deloc ușoară - trebuie să urmați câteva reguli importante pentru a nu fi otrăviți.

În primul rând - niciodată și în niciun caz nu cumpărați midii înghețate cu scoici. Vă puteți permite să gătiți nuci goale astfel procesate, dar dacă aveți nevoie de crustacee pentru rețetă - numai proaspete.

Și „proaspăt” la midii înseamnă viu. În magazinele mari de pește puteți cumpăra midii într-o plasă, care sunt înmuiate în apă de mare cu câteva minute înainte de a intra în oală. Îi păstrează astfel încât să poată respira. Dacă dați peste o astfel de descoperire, nu ratați, merită. Dar asigurați-vă că scoicile sunt bine închise - acest lucru arată că midia este vie. Dacă unii au o ușoară distanță, bateți deasupra - dacă sunt trântiți imediat, sunt în viață, dacă nu - nu consumați.

Cea mai bună dintre toate opțiunile este de a vizita una dintre cele 43 de ferme active de midii (conform Sistemului statistic informațional al Agenției Executive pentru Pescuit și Acvacultură, prescurtat NAFA). Majoritatea nu încarcă rețeaua magazinelor, doar restaurantele, dar oferă și pe site. Lucrul bun este că în ele midiile au „un document de origine și control ulterior. Pe lângă apă, analizăm și midiile în fiecare lună, cu ajutorul cărora putem certifica că sunt ecologice din punct de vedere ecologic ”, spun, de exemplu, de la ferma Dalboka de lângă Kavarna. Aparent, calitatea și gustul midiilor din ferme în comparație cu cele „sălbatice”, deși recoltate din apă curată, sunt mai bune, deoarece conform NAFA în 2012, producția lor în ferme a crescut cu 36,7% față de anul precedent.

Odată ce primești midii vii, cea mai bună soluție este să începi să gătești imediat când ajungi acasă. Dar dacă tot nu le furnizați în meniul zilei, le puteți menține în viață timp de aproximativ 2 zile într-un prosop umed în frigider, dar mai jos, cu legume, unde temperatura nu este atât de scăzută.

Când este timpul să gătești, înmoaie-le în apă timp de aproximativ 20 de minute - bucătarii cu experiență spun că, respirând în ea, s-au curățat de grâu. Aceasta este urmată de o abraziune stabilă a cojilor, de preferință cu o perie rigidă de păr, și abia apoi tratament termic. Odată cu aceasta, cochiliile se deschid, dar dacă unele rămân închise - aruncați-le. Aceasta înseamnă că erau morți înainte de a găti. Durează 1-3 minute, cu mai multă carne devine ca pateul.

Urmează partea cea mai plăcută și plăcerea binemeritată - degustarea. Dacă unele dintre ele ți se par într-o altă culoare, nu înseamnă că sunt răsfățate, mai ales dacă ar fi fost în viață. La masculi carnea este cremă palidă, iar la femele - galben până la portocaliu.

Și nu în ultimul rând - dacă decideți să surprindeți oaspeții cu midii proaspete, rețineți că pentru a obține 1 kg de nuci curate, aveți nevoie de aproximativ 4 kg de midii cu coajă

Pentru un fel principal pentru un adult, se recomandă o porție de 500 g, iar pentru un aperitiv - 250 g.

Dacă urmați aceste condiții, vă veți bucura nu numai de o carne complet inofensivă, ci și de o carne foarte utilă, fină și gustoasă. Midiile conțin la fel de multe proteine ​​ca carnea de vită, dar de 10 ori mai puține grăsimi - există doar 80 de calorii în 100 g. Sunt bogate în fosfor, calciu, iod și vitamine din grupul B.

Uti Bachvarov: În ferme sunt mai mici, dar cu o nucă mai mare

În niciun caz nu trebuie cumpărate midii de pe șosea, deoarece de obicei sunt culese de frații noștri - romii, din mlaștinile de coastă, unde sunt turnate ape fecale. Marile magazine de pește încarcă midii vii răcite (congelate cu scoici nu se consumă, ci doar nuci congelate), iar coasta Mării Negre este plină de ferme de midii. Acolo, midiile au un volum mai mic, dar au mai multă carne. Și un alt fapt interesant - dacă luna este plină, midia este plină.

Dacă decideți să alegeți singuri midii, este bine să încercați să le curățați de alge și mustăți mici.

În satul Olimpiada nu gătesc midii cu apă. Puneți-le într-o cratiță, puneți un capac, apoi pe foc și imediat ce eliberează spuma, sunt gata. Aș recomanda ca acestea să fie pregătite în mod Dobrudzha - într-o cratiță puneți 1 deget de apă, 6 crenguțe de lyushtyan (diavol), midii și o mână de sare de mare. Chestia asta, imediat ce fierbe, se scoate de pe foc timp de 2 minute. Există, de asemenea, o rețetă excelentă pentru midii marinate. Se prăjește un cap de ceapă tocată grosier într-o cană. cana de ulei sau ulei de măsline, adăugați 1 morcov și 1 ardei verde sau roșu. Se toarnă 1 cană de oțet, 1 cană de apă și 1 lingură. sol. Se fierbe timp de 10-15 minute până când se înmoaie legumele și se pun midiile în bulion exact 1 minut pentru a se deschide. Apoi lasă-le să se răcească complet și apoi consumă. Devin acri și foarte plăcuti. Aceasta este rețeta pentru midii marinate 2013, anul viitor rețeta va fi diferită. Și în bucătărie există modă.

Alții din Rise and Fall

Miro a mers la lecții de călărie

Cântăreața talentată a decis să încerce un nou hobby și a mers la lecții de echitație pentru începători la o bază de cai de lângă Plovdiv. „Exact așa se numește acest Apollo blond”, a spus Miro în fotografie

Melodia lui Polly Genova printre hiturile MTV

Melodia lui Polly Genova a fost unul dintre hiturile MTV. De îndată ce a fost lansat, piesa Last Night a intrat în topurile și posturile de radio bulgare din Israel. Apoi a reușit să intre în programul

Regizorul filmului „Parasite” conduce juriul Festivalului de Film de la Veneția (Video)

Regizorul sud-coreean Pon Jun-ho, al cărui film „Parasite” a câștigat patru premii Oscar, „Palma de Aur” și „Cesar” pentru cel mai bun film în limba străină, va conduce juriul internațional al festivalului de film.

Actorul Steve Martin este vaccinat împotriva noului coronavirus

Actorul Steve Martin a anunțat pe Twitter că a fost vaccinat împotriva noului coronavirus din Manhattan, a raportat UPI, citat de BTA. „Am vești bune și vești proaste”, a scris el

James Earl Jones a sărbătorit 90 de ani

Actorul James Earl Jones, a cărui voce este rostită de ticălosul de cult din „Războiul Stelelor” Darth Vader, și-a sărbătorit ieri 90 de ani. Bunica preferată a Americii, comediantul, s-a născut la aceeași dată