mâncare

Astăzi, majoritatea oamenilor din întreaga lume știu ce este curry sau cel puțin așa cred ei. În Anglia, termenul „curry” se referă la aproape fiecare fel de mâncare indian, deși locuitorii subcontinentului nu folosesc un astfel de cuvânt. Pentru ei, „curry” nu este o combinație complexă de condimente, ci orice tocană de carne, legume sau pește, stropită cu sos aromat și servită cu orez sau pâine.

Prima rețetă pentru carne înmuiată într-un sos condimentat și însoțită de pâine este cunoscută din comprimatele de lut găsite lângă Babilon, Mesopotamia. Este sumeriană. Vasul este ceva de genul unui sacrificiu, oferit probabil zeului Marduk, în jurul anului 1700 î.Hr.

Originea numelui „curry” este învăluită în legendă, dar majoritatea savanților susțin că cuvântul provine din Tamil „curry”, adică un sos bogat condimentat. Oxford Dictionary susține această teză cu povestea unui călător danez distrat în India în 1598 cu un fel de mâncare numit „Cariel” de către localnici. Compilatorii aceluiași dicționar se referă și la o carte de bucate portugheză din secolul al XVII-lea, în care pudra de ardei iute amestecată cu condimente este denumită „curry”. Inițial, curry-ul nu era condimentat, dar după transportul chiliului din America, ardeiul măcinat devine un ingredient indispensabil în condiment. Unii experți sunt de acord că cuvântul provine din India și a fost adoptat în Imperiul Britanic în epoca colonială.

Oricare ar fi adevărul istoric, scufundat în zilele întunecate ale Europei medievale și în spatele voalului mistic al Răsăritului, cuvântul „curry” a fost adoptat rapid în Marea Britanie. În 1747, Hannah Glace a creat prima rețetă modernă de curry. În 1773, cafenelele londoneze care se respectau aveau cel puțin un curry în meniu. În 1791, Stephanie Malcolm, nepoata lui Lord Craig, a inclus rețete de curry în colecția 300 Years of Scottish Dish. Condimentul curry a devenit faimos în Europa alături de oamenii care au servit în colonii, care și-au adus obiceiurile exotice recent dobândite în metropolă și au crescut cererea pentru produsul de pe piața engleză. În același timp, cuvântul „consumator”, derivat din cuvântul englezesc „kanzamen”, își face drum. Se referă la persoana care se ocupă de furnizarea și manipularea condimentelor în gospodăriile indo-engleze. În 1780 a apărut primul amestec de condimente numit „curry”, creat în scopuri comerciale. Praful misterios a atins apogeul faimei când William Thackeray a scris The Curry Poem în 1846 ca parte organică a Melodiilor sale din bucătărie.

Astăzi, atitudinea față de aromele misterioase este mult mai realistă. Prin curry se înțelege un amestec de condimente într-o combinație de 5, 7, 13 sau mai multe în număr. Cele mai des utilizate sunt curcuma, ghimbirul, piperul negru, coriandrul, chimenul, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, chiliul, sarea. Se crede că provine din bucătăria indiană. Curry este numit și un fel de mâncare cu sos, preparat cu condimentul cu același nume.

În funcție de cantitatea de condimente individuale, gustul pudrei poate fi picant, dulce, amar sau poate lăsa în gură un sentiment de exotism nedefinit, dar de durată. Culoarea amestecului variază, de asemenea, în funcție de proporțiile componentelor sale, deși este cel mai adesea aproape de gălbuie. Uneori, consumatorii de curry nu pot scăpa de greutatea reziduală, iritația palatului sau setea de săptămâni la rând. Curry a fost întotdeauna popular în India, Sri Lanka, Thailanda, Malaezia, Indonezia, dar astăzi se bucură de fanii din întreaga lume, mult dincolo de lumea de est.

Reţetă:

Produse necesare

carne de pui - aproximativ 600 g
sos de soia - după gust
orez - 500 g
grăsime - 1 linguriță. vegetal
curry
ciuperci - 150 g, dintr-un borcan sau proaspete
piper
sol
bulion - 1 pui
ceapa - 2-3 capete

Pregătirea

Frecați puiul cu curry și puțină sare și lăsați-l să stea o jumătate de oră în sosul de soia. Curățați o ceapă, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în grăsime fierbinte, apoi adăugați ciupercile.

Când este moale, adăugați orezul spălat. Se prăjește un minut sau două, apoi se transferă într-o tigaie.

Condimentați orezul cu sare, piper, bulion de pui și turnați 5 căni de ceai cu apă. Se adaugă puiul, se distribuie uniform în tigaie și se coace într-un cuptor moderat.

Marion Koleva, proprietarul www.marteniza.blog.bg

(publicat pentru prima dată în săptămâna TV Saga)

Dacă vă place articolul, vă rugăm să îl împărtășiți. Undeva cineva ar putea avea nevoie de aceste informații.

Drepturi de autor și restricții conexe

zdravvsekiden.com dă dreptul Utilizatorilor să utilizeze toate serviciile furnizate pe site numai în scopuri personale necomerciale, cu condiția ca drepturile de autor ale zdravsekiden.com sau ale terților să fie direct sau indirect legate de materialele site-ului. Materialele de pe acest site nu au voie să fie modificate în niciun fel și nici să fie copiate, distribuite public sau distribuite în niciun scop public sau comercial. Utilizarea materialelor publicate pe acest site Internet pe alte site-uri este interzisă.

Materialele de pe acest site sunt protejate de drepturile de autor și drepturile conexe și orice utilizare neautorizată poate constitui o încălcare a drepturilor de autor, a drepturilor de marcă comercială sau a altor dispoziții legale.