Care sunt beneficiile unei diete fără gluten + 2 rețete

În ultimii ani, dieta fără gluten a devenit foarte populară. Există multe persoane care evită în mod activ glutenul. A nu mânca gluten este una dintre noile tendințe în alimentația sănătoasă, noua dietă „fără zahăr” și „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Dar ce este mai exact glutenul și ar trebui să îl elimini din dieta ta?

oameni

Ce este mai exact glutenul?

Glutenul este un tip de proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Einkorn conține, de asemenea, gluten, dar semnificativ mai puțin decât alte cereale. Alimentele naturale fără gluten sunt: ​​orez, porumb, mei, quinoa, soia, amarant, hrișcă, tot felul de fasole. Cel mai adesea consumi gluten cu pâine, paste, pizza, bere și produse de patiserie. Glutenul face ca alimentele să fie elastice, chiar și atunci când sunt fermentate. Unii producători folosesc gluten în ingrediente, deoarece ajută la lipirea împreună și facilitează mestecarea. De aceea, glutenul se găsește într-o serie de produse: de la sosuri de salată la unele salamuri.

De unde știu dacă am intoleranță la gluten? ?

Glutenul dăunează părului mic al părții absorbante a intestinului subțire și, prin urmare, nu poate absorbi nutrienții din alimente. Chiar dacă aveți o greutate normală (chiar și supraponderală), puteți suferi totuși de malnutriție și anemie. Anemia este unul dintre simptomele intoleranței la gluten și a bolii celiace, un tip de boală autoimună în care corpul tău nu mai distinge celulele străine de ale sale. Alte simptome sunt: ​​senzație de oboseală, incapacitate de concentrare, schimbări frecvente ale dispoziției, scăderea libidoului, probleme dermatologice și multe altele. Persoanele cu intoleranță la gluten sunt, de asemenea, predispuse la alte boli autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1 și bolile tiroidiene.

Diagnosticul se face după prelevarea unei probe de sânge pentru anticorpi (antiglandine și antiendimicine). Dacă testul de sânge este pozitiv, de obicei sunt comandate mai multe teste pentru a confirma diagnosticul. Nu există nici un remediu pentru boala celiacă, dar o dietă fără gluten ajută părul să crească din nou. De aceea, o dietă fără gluten este obligatorie pentru persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten.

Ce se întâmplă când elimini glutenul din dieta ta?

Majoritatea persoanelor care își reduc aportul de gluten observă o îmbunătățire a nivelului de colesterol și accelerează metabolismul. Există, de asemenea, o creștere a energiei. O dietă fără gluten vă determină în mod natural să limitați alimentele procesate și, prin urmare, începeți imperceptibil să consumați mai multe fructe și legume (deoarece acestea nu conțin gluten în mod natural). La rândul său, acest lucru vă îmbunătățește sistemul imunitar, deoarece consumă mai multe vitamine și minerale. Mulți oameni chiar slăbesc pentru că încep să mănânce mai puține paste și dulciuri. Majoritatea oamenilor nu pot digera pe deplin glutenul și, din cauza particulelor mici nedigerate, se umflă. Deci și gazele scad. Bineînțeles, cel mai bun test rămâne metoda de încercare și eroare. Dacă decideți să opriți glutenul, ar trebui să simțiți rezultatele în câteva săptămâni. Dacă vă simțiți mai rău și vă lipsește prea mult berea și pizza, nu vă deranjați. Dar chiar dacă decideți să nu eliminați complet glutenul din dieta dvs., puteți să vă diversificați meniul cu aceste rețete fără gluten.

Clatite fara gluten

  • 1 cană de făină fără gluten (disponibilă în fiecare magazin organic)
  • 2 lingurițe praf de copt
  • ½ linguriță de sare
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 cană de lapte de migdale (sau lapte proaspăt)
  • 2 lingurite ulei de cocos
  • 1 ou mare
  • Vanilie sau scorțișoară pentru aromă

Amestecați bine făina, zahărul, sarea și praful de copt într-un castron. Într-un alt castron, amestecați laptele, untul și oul bătut. Bate bine. Se amestecă umezeala cu ingredientele uscate și se amestecă până se obține un amestec omogen. Încălziți o tigaie la foc mediu și turnați amestecul cu o lingură. Acest lucru vă va oferi clătite rotunde mici.

Pâine fără gluten

  • 2 ½ căni de făină fără gluten (puteți folosi oricare, atâta timp cât nu este orez brun)
  • 1 cană de lapte cald la alegere (lapte de nucă, soia sau nucă de cocos, lapte de vacă)
  • ¼ O cană de zahăr
  • 2 lingurite drojdie
  • 1 linguriță sare
  • ¼ Un pahar de unt sau ghee, topit și răcit
  • 2 oua

Într-un castron mic, amestecați laptele cald, zahărul și drojdia. Se amestecă și se lasă amestecul timp de 10 minute. Într-un castron mare, amestecați făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie lichidă și bateți bine cu un mixer. Adăugați untul și ouăle și continuați să bateți. Se amestecă până când aluatul este neted. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald aproximativ o oră. Odată ce aluatul crește, ungeți o tigaie cu nucă de cocos sau ulei simplu. Frământați din nou aluatul și puneți-l în tigaia unsă. Acoperiți tigaia cu folie alimentară și lăsați-o caldă încă 20-30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoateți folia și coaceți timp de 40-50 de minute. Așteptați să se răcească înainte de a-l tăia.

Vă recomandăm să citiți aici interviul cu Vili Kaimakanova despre dieta fără gluten. Dacă doriți ca textele utile și rețetele delicioase să sosească direct în e-mailul dvs., lăsați-ne e-mailul aici și în fiecare vineri veți primi o scrisoare de la „Știu să mănânc”.