oamenii

Din ce în ce mai mulți oameni renunță la consumul de carne, iar principalele lor argumente sunt legate de îngrijirea mediului, alimentația sănătoasă și tratamentul animalelor, scrie Bloomberg.

Numărul veganilor, al căror meniu exclude toate alimentele de origine animală, a crescut semnificativ în ultimii ani, în special în țările dezvoltate.

Rândurile așa-numiților „flexitarieni” - oamenii care mănâncă carne doar ocazional - cresc, de asemenea. Această tendință devine un motor puternic pentru industria care produce înlocuitori de carne - de la alternative vegetale la produse de înaltă tehnologie create în laborator din celule și țesuturi animale.

Investitorii din întreaga lume, de la Bill Gates la Leonardo DiCaprio, investesc miliarde de dolari în viitorul proteinelor alternative.

Bloomberg rezumă șapte fapte importante pe care trebuie să le cunoaștem despre această tendință:

1. Chiar mănâncă oamenii mai puțină carne?

De fapt nu. La nivel global, consumul de produse din carne continuă să crească, iar principalii factori sunt țările în curs de dezvoltare, precum China și Brazilia. În Statele Unite, care este cel mai mare consumator mondial de carne de vită, consumul de carne pe cap de locuitor este de asemenea în creștere, în timp ce în țările europene precum Franța, Germania, Spania și Suedia, consumul de produse de origine animală scade drastic.

În ultimii ani, s-a produs o schimbare vizibilă a obiceiurilor consumatorilor în țările bogate, inclusiv în Statele Unite. Potrivit unui sondaj Gallup, două treimi dintre americani și-au redus consumul de carne, iar numărul veganilor din cea mai mare economie din lume a crescut cu 3 milioane între 2012 și 2018, iar acum sunt aproximativ 3% din populație. țară.

O treime dintre britanici afirmă că au redus sau au încetat să mai cumpere carne, în timp ce în Germania consumul de carne a scăzut constant din 2011.

2. De ce renunță oamenii la carne?

Sănătatea și îngrijirea mediului sunt în centrul acestei tendințe. Consumul așa-numitelor cărnuri „roșii” (carne de vită, porc și miel) este indicat ca una dintre principalele cauze de cancer, diabet și cancer. Unele dintre alimentele din carne procesate industrial sunt considerate cancerigene de Organizația Mondială a Sănătății.

În același timp, unele studii au arătat beneficiile dietelor vegetariene și ale celor cu grăsimi animale minime.

Îngrijorările legate de mediu joacă, de asemenea, un rol în schimbarea atitudinii consumatorilor. Animalele de la fermă generează 14,5% din emisiile mondiale de gaze cu efect de seră, exacerbând efectele încălzirii globale. Astfel, oricine reduce consumul de carne își poate limita propria „amprentă de carbon” asupra naturii.

Potrivit unui studiu publicat în revista Nature, consumul de carne din țările occidentale trebuie redus cu 90% pentru a limita creșterea temperaturilor.

Se așteaptă ca populația lumii să crească cu 2 miliarde până în 2050, ceea ce va exercita o presiune suplimentară asupra resurselor naturale. Și, deși producția industrială a redus prețul cărnii de porc, de vită și de pui și le-a făcut mult mai accesibile, le-a făcut, de asemenea, un pericol pentru sănătatea umană, relatează Bloomberg.

Nu în ultimul rând, și atitudinea față de animale se schimbă. Potrivit unui sondaj efectuat în Marea Britanie, cel mai frecvent motiv dat de consumatori pentru decizia lor de a reduce sau opri cu totul carnea este tocmai preocuparea cu privire la condițiile în care sunt ținute animalele.

3. Care sunt alternativele?

În trecut, au existat întotdeauna surse alternative de proteine ​​care înlocuiesc produsele de origine animală. Acestea includ leguminoasele și soia. Dar în ultimii ani au apărut o serie de alți înlocuitori.

Unele dintre ele sunt de origine complet vegetală, precum cârnații de soia și slănina vegetală. Alții se bazează pe tehnologia înaltă și pe crearea așa-numitei cărți „sintetice”, care este cultivată în laborator pe baza celulelor și țesuturilor animale.

Creatorii acestor produse futuriste susțin că sunt complet identici cu carnea care se recoltează în abatoare. Cu toate acestea, prețul lor este încă prea mare pentru a vorbi despre utilizarea în masă. În mare măsură, reglementările pieței împiedică, de asemenea, distribuirea acestor carne „artificiale” în supermarketuri.

4. Cine sunt adversarii deputaților?

Fermierii s-au opus multă vreme ideii etichetării „cărnii” pe produsele non-animale. Chiar și unii conservatori, precum grupul Prietenii Pământului, avertizează că alternativele din carne sintetică și efectele lor asupra sănătății și mediului nu au fost încă bine studiate.

Potrivit criticilor „cărnii” alternative, evaluările siguranței acestora trebuie să fie mult mai detaliate, precum și analize ale cât de masiv poate fi acest tip de producție și care vor fi nevoile de energie și resurse suplimentare.

Unii experți sunt, de asemenea, îngrijorați de efectele asupra sănătății umane, deoarece produsele sintetice suferă o prelucrare complexă și conțin un număr mare de ingrediente rafinate artificial.

5. Cine produce astfel de înlocuitori?

Cea mai mare inovație vine de la start-up-uri, în timp ce nume mari din industria alimentară ajung din urmă treptat. Silicon Valley este unul dintre locurile în care industria se dezvoltă rapid.

În noiembrie anul trecut, Beyond Meat, o companie care produce burgeri de origine vegetală, și-a anunțat planurile pentru o IPO în valoare de 100 de milioane de dolari. Impossible Foods a primit, de asemenea, o finanțare de 450 de milioane. JUST Inc. produc pepite de pui cultivate în laborator, nu din păsări vii.

În afara Statelor Unite, există, de asemenea, un număr tot mai mare de companii care oferă propriile versiuni ale produselor din carne. În Marea Britanie, Munții în mișcare au câștigat popularitate cu burgerii lor vegani, iar în Olanda, Mosa Meat intenționează să lanseze prima sa carne cultivată până în 2021.

Israelian Aleph Farms Ltd. a demonstrat recent crearea primei fripturi complet artificiale. Întregul proces - de la extragerea celulelor până la clonarea lor și obținerea produsului final, durează trei săptămâni.

6. Există interes pentru investitori?

Din ce în ce mai mulți investitori sunt tentați de încercările întreprinderilor noi de a provoca frământări în industria alimentară. Conform Nielsen, vânzările de alternative de carne la nivel global se ridică la 3,7 miliarde de dolari.

Fondatorul Microsoft, Bill Gates, a investit în Beyond Meat and Impossible Foods, iar multe vedete, precum Leonardo DiCaprio și miliardarii Sergei Brin și Lee Kashin, investesc în diverse companii din carne sintetică.

Producătorii de alimente tradiționale sunt, de asemenea, implicați în joc. Recent, compania americană Conagra Brands Inc. a achiziționat producătorul de carne de laborator Gardein, iar Nestle se pregătește să-și facă propriul burger vegan. Cea mai mare fermă de păsări din Germania, Grupul PHW, oferă deja produse Beyond Meat în magazinele sale.

7. Vor fi acceptate alternative de carne de către consumatori?

„Apetitul” consumatorilor pentru înlocuitori locali este în continuă creștere. Potrivit lui Nieslen, vânzările de alternative de carne pe bază de plante au crescut cu 23% în 2018. Unele dintre aceste produse sunt încă în Europa și Asia, unde se așteaptă, de asemenea, să fie bine primite, având în vedere atitudinea modificată a consumatorilor.

Bineînțeles, gustul noilor „cărnuri” va fi cel mai important factor în ceea ce privește dacă vor reuși pe piață. Burgerul original Impossible Burger, de exemplu, a fost primit cu sentimente mixte de către britanici, dar ultima sa versiune este întâmpinată cu mult mai mult entuziasm și nu mai este „prea moale și bland” ca predecesorul său.

Cu toate acestea, produsele din carne derivate din laborator vor avea probabil nevoie de mai mult timp pentru a putea câștiga simpatia consumatorilor. Sunt încă acceptați cu oarecare scepticism și au nevoie de mai multe cercetări și teste pentru a-și dovedi eficacitatea și siguranța.

Dar mulți oameni de știință spun că vor revoluționa producția de proteine ​​dietetice și o vor face mult mai ecologică și pentru sănătatea umană.