Acum o lună, titanul gândului, apărătorul drepturilor publice, fostul membru al celui mai necorupt partid din lume, Maya Manolova a anunțat că în Bulgaria există alimente și băuturi de slabă calitate, deoarece, de exemplu unele băuturi carbogazoase conțin zahăr și altele sirop de glucoză-fructoză. Dar câți dintre oamenii revoltați știu care sunt diferitele variații ale îndulcitorilor, ce le deosebește, ce le face?periculos"Și care"calitate„? Nu aveți încredere în politicieni?

sunt

Dar îndulcitorii nu se epuizează zahăr. Miercuri „Bio” societatea este foarte populară de utilizat melasă, deoarece din anumite motive trebuie să evităm zahărul rafinat. Subtilitatea este că melasa este, de asemenea, un produs al unui proces de rafinare, dar, deși zahărul este ținta dorită, melasa este un deșeu, subprodus care este cel mai adesea utilizat pentru procesele de fermentare, hrănirea animalelor și acum a oamenilor. Din punct de vedere chimic, compoziția seamănă (nu este identică, dar seamănă) cu cea a Miere și glucoza-fructoza sirop.

Dar pericolul îndulcitorilor nu provine din specie, ci din cantitatea. Nimeni nu va muri dacă va înghiți o lingură zahăr sau sirop. Problema apare atunci când nevoile zilnice de energie ale organismului sunt satisfăcute de surse de carbohidrați. Toată lumea știe că nu este o idee bună să conțină meniul copilului tău prăjituri, cupcakes, cocosi de zahar și așa. Acest lucru duce la dezvoltarea multor boli cronice periculoase.

Acest lucru ridică și întrebarea - „De ce Ministerul Agriculturii și Alimentației nu menționează diferențe cantitative, doar calitative?” Cât de mult sirop este în băuturile noastre și cât zahăr? Și dacă se dovedește că cantitatea de sirop este mai mică decât zahărul disponibil, va însemna că produsul este de fapt mai sănătos, deoarece are mai puțini carbohidrați.

Dar care este diferența între diferiți îndulcitori?

Diferențele sunt în compoziția chimică. Zaharul este format din 99,98 zaharoză - o dizaharidă formată din substanțe înrudite fructoză și glucoză. Melasa este un produs secundar după rafinarea materialelor vegetale pentru a produce zaharoză. Se compune în principal din glucoză, fructoză, zaharoză. Mierea este un produs animal cu o compoziție similară melasei, dar și cu o anumită cantitate de maltoză. Glucoza-fructoza siropul este un hidrolizat enzimatic al unei plante amidon. Amidonul este o polizaharidă, iar (bio) enzimele utilizate își rup lanțul lung de monomerii săi constituenți. Rezultatul este din nou un lichid vâscos, care conține în principal fructoză si glucoza.

Trebuie remarcat faptul că siropul, melasă și Miere au semnificativ mai putine calorii, ceea ce se datorează faptului că conțin și o cantitate mare de apă. Dar consumul unor cantități echivalente din cele patru produse nu înseamnă consumul aceleiași cantități de carbohidrați. Dulceața unui sirop bogat în fructoză poate chiar să o depășească pe cea a zaharozei. O face și zaharul "mai periculos" . Permiteți-mi să vă reamintesc din nou că nu este recomandat consumul ridicat de astfel de carbohidrați.

Și simte corpul diferența?

Se poate spune că organismul nu simte nicio diferență între cele patru surse bogate de carbohidrați. Aceste surse de carbohidrați sunt digerate de aceleași căi metabolice, principala cale centrală pentru catabolismul carbohidraților fiind mai bine cunoscută sub denumirea de „lanț glicolitic” (calea EMF). In ea glucoză și fructoză intra direct, produsul final (principal) fiind piruvat, care își poate continua drumul pentru sinteza unei cantități suplimentare energie sau pentru a participa la un număr reacții anaplerotice pentru sinteza aminoacizilor de care avem nevoie, de exemplu. Soarta glucidelor depinde în totalitate de nevoile organismului. Zaharoza necesită o reacție enzimatică suplimentară care este catalizată de enzima invertază pentru a separa moleculele de glucoză și fructoză, care iau din nou aceeași cale.

Evident siropul, melasă și Miere sunt îndulcitori mult mai buni decât zahăr, deoarece sunt o sursă de alți nutrienți, ceea ce pune la îndoială caracterul adecvat al tezei privind calitatea produselor zaharoză. Dar asta nu prea contează, pentru că nu este o idee bună să obțineți vitaminele de care aveți nevoie de la un îndulcitor. Aceasta nu este o sursă sănătoasă de nutrienți. Puteți mânca doar 100 de grame de ficat de pui, de exemplu.

Este bine, atunci când se acordă calificări cu privire la calitatea produselor alimentare, să ofere justificare, fapte, date. Pentru mine personal, nu contează dacă îndulcitorul din băutura pe care o voi bea este zaharoză sau sirop. Caracteristicile gustului sunt importante. Și voi trăi mai mult dacă voi consuma melasă sau miere în loc de zahăr? Cu greu. Este important să nu exagerați cu consumul acestor ispite dulci!