Rețete delicioase de aproape și de departe!

Luni, 28 martie 2016.

Lapte condensat îndulcit de casă

irina

Am făcut acest lapte condensat de mai multe ori din două mărci diferite de lapte - mai întâi a fost din lapte Domlyan 3%, apoi am decis să încerc cum va ieși cu laptele Olympus 3,5%.

Aici arăt două boluri în care există din ambele loturi:

Pot spune că nici prin culoare, nici prin consistență laptele condensat din cele două castroane nu diferă unul de celălalt. Cu toate acestea, diferența de preț este de 50% în favoarea „Domlyan”.

Ambele loturi au fost gătite în urmă cu mai bine de o lună - la jumătatea lunii februarie și au fost în frigider de atunci, acoperite cu folie pentru depozitare proaspătă și așteaptă să fie fotografiate și prezentate.

Avantajele laptelui condensat de casă:

- Este de 2 ori mai ieftin decât cel industrial (dacă folosești Domlyan, dar chiar dacă folosești Olympus, va fi totuși mai ieftin. Dacă folosești lapte integral de casă, rezultatul îți va depăși propriile așteptări...
- Cu lapte condensat de casă, știi sigur ce este înăuntru.


Scriu toate acestea nu pentru altceva, dar să spun că, în opinia mea, diferența de 0,5% în conținutul de grăsime (dacă utilizați lapte din magazin) nu joacă un rol, iar laptele „Domlyan” nu este inferior (în acest caz ) la lapte. "Olympus" - în ambele cazuri am obținut un rezultat satisfăcător - suficient de dens și lapte condensat foarte durabil - garantat!

Probabil că laptele conservat condensat va fi puțin mai gros, dar nu vă înșelați, densitatea se datorează laptelui praf, care se adaugă la ceea ce - industrial.
Aici nu se adaugă lapte praf.

Apropo, am decis să fac un experiment și să sterilizez un lot de lapte condensat într-un borcan de sticlă pentru a vedea ce se va întâmpla cu el. După ce o voi face, voi împărtăși rezultatul pe blog.

Cu toate acestea, înainte de a începe să îl fabricați, este important să vă asigurați că nu ați cumpărat lapte plin de conservanți.
Dacă o cutie (de obicei vândută în ambalaj tetrapack), laptele deschis poate dura în frigider o lună sau mai mult, fără a se strica. mai bine nu-l cumperi - îți dai banii pentru chimie.

Așadar, produse necesare pentru 300 ml de lapte condensat final:

500 ml lapte integral (3 sau 3,5%) fără conservanți
1 linguriță zahăr cristal (cu un volum de 280 ml)
1 vârf foarte mic de bicarbonat de sodiu (pentru a reduce coagularea laptelui în timpul tratamentului termic prelungit)

Este necesară și o tavă largă cu un strat antiaderent (eu folosesc teflon, cu diametrul de 24 cm)

*** Întregul proces de prelucrare a laptelui se face la foc mic. Este important să nu lăsați laptele să fiarbă în niciun moment în timpul procesării!


Se toarnă 50 ml de apă în tigaie, se aprinde aragazul și se pune tigaia cu apă să se încălzească foarte bine.

Turnați laptele în tigaia deja fierbinte, așteptați să se încălzească bine și presărați-l cu un vârf de bicarbonat de sodiu. Nu puneți prea mult, pentru a nu ajunge la lapte condensat cu miros de sodă.

Se amestecă laptele fierbinte în tigaie cu o spatulă din lemn sau silicon până când acesta își reduce volumul cu aproximativ jumătate. Acest lucru se întâmplă destul de repede, deoarece suprafața expusă este mare, iar lichidul se evaporă rapid.

Odată ce laptele este redus în volum, se toarnă zahărul în el.

Se amestecă constant până când zahărul este complet topit.

Continuați să amestecați bine laptele la fiecare 2-3 minute pentru a preveni arderea zahărului pe fundul cratiței.

În procesul de procesare, veți observa modificări ale culorii și tipului de lapte procesat:

Înainte de a turna zahărul.


Laptele a fost redus la jumătate.

Laptele a fost redus în volum,
am turnat zahărul și este în curs de topire.

Suprafața laptelui capătă un aspect „sticlos”, ca și cum ar pierde densitatea (efectul este vizual).

Zahărul s-a topit, laptele a ajuns din nou la o temperatură ridicată, dar nu-i permitem să fiarbă.

Suprafața sa spumește, dar aceasta este de scurtă durată.

Continuăm să confundăm.

Spumarea la suprafață dispare treptat, laptele începe să capete culoarea „fildeș”.
Se amestecă până se reduce din nou la jumătate și capătă o densitate suficientă și o culoare ușor gălbuie.

Nu îi permitem să fiarbă în niciun moment, altfel zahărul din el se va carameliza în cârpe și laptele va căpăta o culoare caramel închisă.

Strecurați laptele condensat finit printr-un filtru de plastic foarte fin și turnați-l în recipientul în care îl vom depozita.

Odată răcit, îl putem acoperi strâns cu folie pentru depozitare proaspătă și îl putem păstra la frigider.

Depozitat în frigider, laptele condensat de casă durează mai mult de o lună. Un pic de zahăr poate fi depus pe pereții vasului, dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul și calitățile acestuia.

Apropo, într-o cutie de lapte condensat, pe care am ținut-o deschisă în frigider pentru aceeași perioadă de timp, am observat același efect - pe pereți și s-a depus zahăr.

Deci, cred că este un proces natural și nu ar trebui să ne deranjeze.

Împărtășesc din nou - calitățile consumatorilor de lapte condensat de casă după mai mult de o lună în frigider, acoperite doar cu folie pentru depozitare proaspătă, sunt impecabile.

Apropo, a fost în cele din urmă fotografiat și acum poate fi folosit în următoarea rețetă.;)

În cele din urmă, aș dori să subliniez:
Laptele condensat (așa-numitul „lapte condensat” în limba rusă) și dulceața de lapte (dulce de leche) sunt două produse diferite și există o diferență semnificativă în modul în care sunt preparate cele două produse de casă.

Laptele condensat fiert (dulce din lapte, dulce de leche):
puteți vedea rețeta dulce de leche aici >>>)


***
Dacă vă plac rețetele noastre, susțineți blogul nostru făcând clic și vizualizând anunțurile care v-au impresionat. Astfel vă vom putea servi rețete mai interesante și mai delicioase! Mulțumesc!




Și lapte condensat (lapte condensat):