Rețete delicioase de aproape și de departe!

Vineri, 2 decembrie 2016.

Secretul celei mai picante varză și orez prăjite (cu aromă de caramel)/Secretul celor mai picante varză și orez prăjite (cu aromă de caramel)

valya

Acest fel de mâncare este preparat cu un număr minim de produse, dar are un gust de caramel și o aromă excelentă, puternică, obținută nu cu multe condimente, ci prin tratamentul termic specific al verzei în sine.

Este în același timp dulce, suculent, extrem de parfumat, cu o crustă maro aurie prăjită, caramelizată și parfumată și un auriu strălucitor în interiorul mâncării - totul este pregătit astfel încât să se obțină cel mai apetisant și picant fel de mâncare de varză slabă imaginabil. - pentru masa noastră zilnică și în timpul postului.

*** Pentru a-l pregăti este important:

- Pentru a alege calitate, dulce și delicat, preferabil varza bulgară.
Acești compatrioți ai noștri, care locuiesc în străinătate, evident nu pot lua varză bulgară (este deja îngropată în Bulgaria cu macedoneni, germani și ce nu).
Dar ar trebui să căutați cu siguranță varză dulce și fragedă, nu dură, dură și picantă.

- Pentru a alege orezul potrivit pe care îl folosim. Preferăm orezul alb.
Un astfel de orez este gătit invariabil foarte bine, fără a fi necesară spălarea prealabilă cu multă apă pentru a scăpa amidonul, fără prăjire până când boabele sunt transparente, fără fierbere și în același timp niciodată lipite.
Rezultatul final este că fiecare boabă fragedă, bine gătită, iese în evidență în vas și se simte pe gust.


Produse necesare:

1 varză proaspătă mare (aproximativ 2 kg)
150 g orez alb
2 morcovi dulci mari proaspeți
800 g felii de roșii conservate
120 ml de ulei (turnăm uleiul de obicei „cu ochiul”, dar varza este un aliment care transportă grăsime, așa că la discreția dvs. puteți pune puțin mai mult.
1 linguriță paprika
1 lingură egală diavol uscat (sau alt condiment verde uscat)
1 ardei iute rosu uscat/sau fulgi de ardei rosu iute (optional)
Sarat la gust
piper negru după gust

*** Coacem vasul într-o caserolă profundă din oțel inoxidabil, cu fundul gros și pereții.
Astfel de feluri de mâncare sunt folosite de bucătari profesioniști, pe lângă faptul că găzduiesc o cantitate mai mare de alimente, temperatura este distribuită mai uniform în ele și umezeala din vas nu se evaporă prea intens atunci când se coace în cuptor, respectiv. vasul nu se usucă în timpul coacerii.

Iar cei care au o oală de lut plat vor obține un rezultat și mai apetisant.

Tăiem varza în fâșii lungi subțiri, morcovii în cuburi mici.

Punem varza într-o cratiță mare, cu fundul gros, fără să o sărăm în prealabil.

Am turnat uleiul, am închis capacul și l-am lăsat să se prăjească la foc mare, până devine auriu pe partea inferioară. Între timp, varza se așezase în oală și era ușor de amestecat cu o lingură de lemn.

*** Varza conține multă apă, așa că nu turnăm niciodată o picătură de apă în oală în timpul acestui pre-tratament.
Prelucrat la foc mare sub un capac, acesta este prăjit și înăbușit simultan în propriile sucuri și, prin urmare, nu devine „spălat”, ci capătă un gust și o aromă picantă.

*** Nu punem niciodată sare în avans și nici nu o frecăm cu sare când coacem varza, pentru că atunci eliberează prea multă apă și se sufocă, dar nu poate fi prăjit bine.

Periodic, amestecam varza foarte bine pentru a preveni arderea, dar pentru a o praji pana devine aurie, cat mai mult din ea.

În mijlocul tratamentului termic am adăugat morcovii în oală.
Iată timpul să adăugați ardeiul iute (sau fulgi de ardei iute) tocat mărunt. Nu am pus, din cauza problemelor de stomac, dar oricine iubește, poate pune.

După ce varza a fost prăjită până s-a făcut aurie, înăbușită și înmuiată, am sărat-o, am adăugat ardeiul roșu dulce, am amestecat, am turnat conservele de roșii și am lăsat varza să fiarbă fără apă suplimentară timp de încă zece minute.
(Cine preferă preparatul finit să aibă un gust mai acru, poate adăuga 1-2 linguri de pastă de roșii - după ardei roșu și înainte de roșii).

Transferați varza procesată într-o tigaie, adăugați orezul, o jumătate de lingură de diavol uscat, puțin piper negru și amestecați bine.

*** Cei care au dificultăți și nu pot obține orez alb, ar trebui să-l prăjească în prealabil cu puțin ulei într-o tigaie largă, până când boabele sunt transparente. Apoi, orezul se va găti bine fără să fiarbă, nu va deveni lipicios și fiecare cereală din vas se va despărți și se va simți.

Am turnat apă clocotită în tigaie la nivelul amestecului și am pus vasul la copt într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.

După ce varza este prăjită pe partea superioară în același grad pe care îl vedeți în fotografii (adică până la o culoare și aroma de caramel maro-auriu), am scos tigaia, am amestecat cu grijă varza prăjită la suprafață, astfel încât pe am scos straturile mai puțin prăjite, s-au nivelat, am adăugat mai multă apă clocotită într-o cantitate puțin sub nivelul vasului, am presărat cu puțin mai mult diavol uscat și ne-am întors la cuptor pentru a coace bine și a carameliza din nou la suprafață.

Nu vă faceți griji dacă pare ars - nu este! Varza este foarte bine prăjită, miroase tentantă și este foarte condimentată și gustoasă!

Aceasta este o crustă subțire și fragedă de varză caramelizată, iar felul de mâncare este fraged, foarte parfumat și suculent - o adevărată încântare pentru miros și palat.

Felul de mâncare este delicios atât cald, cât și rece.

Dacă nu ați gătit varză proaspătă slabă cu orez în cuptor în acest fel, dar vă place ideea, încercați. Veți găsi un gust nou în felul nostru de mâncare altfel cunoscut!