Gătitul cu aburi nu datează de ieri. Spaghetele, pastele, cuscusul sunt consumate de secole. Exact așa se prepară în țările asiatice și africane. Dar alimentația sănătoasă nu a fost niciodată la fel de importantă ca și astăzi. Pe vremea noastră, bucătari și nutriționiști de renume mondial au pus pe piedestal acest mod de preparare a produselor. Este foarte recomandat oricui dorește să slăbească.

Care este principiul său? Produsul care trebuie gătit este plasat într-un vas cu fund de zăbrele. Acoperiți cu un capac și puneți-l pe un alt recipient umplut cu apă. Sub influența căldurii, apa se transformă în abur, apoi, în contact cu capacul relativ mai rece, se condensează în picături. Se scurge de-a lungul peretelui interior al vasului. Mâncarea este gătită într-un recipient închis fără a fi nevoie să o umpleți cu apă.

Acest mod de gătit menține produsele suculente și le îmbunătățește gustul. Dar cel mai mare avantaj al său este sănătatea și silueta subțire. Lipsite de grăsimi, felurile de mâncare astfel preparate sunt ușor de digerat și sărace în calorii. Majoritatea grăsimilor sunt descompuse la temperaturi ridicate. Uleiul se descompune la temperaturi peste 120 ° C și trece în două ingrediente, dintre care unul este indigest și celălalt - toxic pentru vasele de sânge. Uleiul de soia, rapiță și nucă nu trebuie utilizat pentru prăjire, deoarece conține grăsimi polinesaturate instabile. Și la temperaturi ridicate se transformă în substanțe cancerigene. În plus, gătitul descompune unele dintre vitaminele A și D conținute în unt și smântână, precum și vitamina F (acid gras esențial) din ulei. Dar chiar dacă utilizați grăsimi rezistente la căldură (ulei de floarea-soarelui sau de porumb, ulei de măsline), vasele rămân indigestibile și sunt slab tolerate de persoanele care suferă de tulburări digestive precum gastrită, ulcer, colită. Grăsimile tratate termic rămân în stomac mai mult timp. Insuficient transformate de enzimele pancreatice sau slab absorbite, ajung în colon și îl inflamează.

Și pentru că aburirea elimina grasimile, este foarte recomandat persoanelor cu boli cardiovasculare, precum și cei care au colesterol ridicat din sânge. Aburul descompune grăsimile, felurile de mâncare astfel preparate sunt sărace în calorii. Când sunt fierte, grăsimile sunt, de asemenea, descompuse. Dar gătitul cu aburi este mai sănătos, deoarece reține toate substanțele solubile în apă, cum ar fi micro-ingredientele utile. Deci sunt mai utile. Aburul conservă într-o măsură mai mare vitaminele B, vitamina C și sărurile minerale (potasiu, sodiu), care sunt extrem de sensibile la temperaturi ridicate și în alte tipuri de gătit se descompun și își pierd cea mai mare parte din utilitate. Experimentele arată că atunci când legumele fierte pierd 55-75% din vitamina C. Când sunt aburite, pierd 30-40% din vitamina C. Nu este surprinzător că 40% dintre femei iau mai puțin de două treimi din ceea ce este necesar. de vitamina B1.

O altă modă în nutriția dietetică este grătarul. Pe lângă abur, este potrivit pentru carne și este sănătos numai dacă este făcut în condițiile potrivite. Aceasta înseamnă: sub grătar se află o tigaie cu apă în care să scurgă grăsimea. Grăsimea încălzită se poate aprinde și duce la eliberarea de monoxid de carbon și a altor compuși cancerigeni.

descoperiți

CE MATERIAL ALEGE?

CUM SE COMBINĂ PRODUSELE CÂND SE FĂCĂ?

Legumele

Legumele aburite sunt mai crocante decât cele fierte. Sparanghelul, prazul, varza și fasolea verde sunt bune de gătit cu un sos potrivit: ulei de măsline, oțet, suc de lămâie. Dacă gătiți carne, adăugați usturoi și puțin piper negru. Morcovii, țelina, dovleceii, vinetele, spanacul, broccoli, lăstarii de soia, mazărea, cartofii nu au nevoie de condimente suplimentare, mai ales dacă urmezi o dietă. Puteți chiar sări peste sare. Aceste produse sunt suficient de delicioase pentru a rămâne fără el. Pentru un gust mai plăcut, adăugați bulion de pui în apă. Aceste legume se potrivesc bine cu sos de roșii, ușor picant, cu unt, smântână, brânză, curry, piper cayenne sau ulei de măsline.

Pestele

Când aburiți pește, adăugați câteva legume în interior. Un bulion gata preparat, un pic de oțet de mere sau vin alb sunt adăugarea perfectă. Marinada face gustul mai plăcut. Iepurele și carnea roșie sunt mai gustoase, presărate cu pătrunjel. Merluciul merge cu sos de roșii. Sucul de lămâie îmbunătățește aroma calcanului.

Alte alimente

Puiul alb devine mai fraged dacă îl aburiți pe legume tocate mărunt: morcovi, țelină, praz. Grâul, umezit de două-trei ori, este gătit în vasul superior al aburului, peste carne și legume. Porumbul și orezul sunt preparate în același mod. La desert puteți face pere, mere, caise, prune uscate sau banane aburite, presărate cu vin alb, fără zahăr. Se adauga scortisoara, vanilie, ghimbir, coaja de portocala, lamaie, iaurt sau smantana.