aluatul aburit

  • Vizualizări totale 2 130
  • Vizualizări pentru luna 62
  • Vizualizări pentru săptămâna 17
  • Evaluare 4.5 din 5
  • Gătit 5

Ingrediente necesare

  • Pentru aluatul aburit
  • unt - 110 g
  • făină - 140 g
  • zahăr - 125 g
  • apă - 125 ml
  • zahăr - 1 linguriță.
  • sol - 1/2 linguriță.
  • ouă - 4 - 5 buc. +1 în plus dacă este necesar
  • Pentru crema
  • lapte - 700 ml
  • gălbenușuri - 3 buc.
  • zahăr - 100 g
  • amidon - 1 bucata. vanilie
  • zahăr vanilat - 1 plic
  • Crema de patiserie - 500 ml
  • Pentru decorare
  • ciocolată - 50 g
  • nuci

* măsuri și cantități

Produsele pe care le-am selectat pentru dvs.

  • Set de 5 linguri de măsurat mari colorate BGN 27,00.
  • Set de instrumente de cofetărie pentru modelarea a 12 piese BGN 8,00 -15% BGN 6,80 -15%
  • Mașină de bumbac cu 10 bețe de bambus BGN 89,00 -11% BGN 79,00 -11%
  • Cuțit de frecare din silicon BGN 5,80 -15% BGN 4,93 -15%

Mod de preparare

Pentru aluatul aburit, puneți untul, laptele, apa, sarea și zahărul într-o cratiță și încălziți la foc mediu până când fierbe amestecul.

Este bine ca uleiul să fie la temperatura camerei, astfel încât amestecul să fiarbă mai repede. Făina este cernută. După ce amestecul fierbe, toată făina se toarnă simultan, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Amestecul este agitat puternic, ar trebui să se formeze un aluat, separându-se de pereții vasului .

Se amestecă aluatul încă un minut la foc mediu spre mic, apoi se toarnă într-un castron și se lasă să se răcească ușor. Când aluatul nu mai este fierbinte, adăugați ouăle unul câte unul, în funcție de dimensiune, ar putea fi necesare 4 sau 5 ouă.

Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor, căzând de pe lingură când este agitat, dar nu se varsă. Este posibil să fie nevoie să adăugați jumătate sau chiar o treime dintr-un ou când aluatul este aproape gata.

Din aluatul finit formați cercuri, folosind o seringă, întindeți eclerele cu ou și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 25 de minute. Prăjiturile finite se lasă să se răcească într-un cuptor ușor deschis.

Se amestecă 600 de mililitri de lapte cu zahărul și zahărul vanilat, se toarnă într-o cratiță și se încălzește la foc mediu. Se dizolvă amidonul în restul de 100 ml de lapte.

Gălbenușurile se bat și se adaugă la amestecul de lapte și amidon, se filtrează întregul amestec de gălbenușuri, amidon și lapte, apoi se adaugă într-un jet subțire la laptele fiert. Amestecul rezultat a fost agitat până când s-a îngroșat.

Lasă smântâna terminată să se răcească, apoi adaugă frisca. Eclairs sunt umplute cu această cremă.

Opțional, prăjiturile sunt decorate cu ciocolată topită și nuci sau presărate cu zahăr pudră.