Informațiile legate de gluten și dieta care îl exclud complet, ne inundă literalmente peste tot. Cu toate acestea, este adesea atât de controversat încât, în loc să ofere răspunsurile necesare, ridică întrebări suplimentare, ducând la o mare ambiguitate cu privire la natura glutenului și impactul acestuia asupra corpului uman.

gluten

Confuzia dvs. devine și mai mare atunci când vedeți în magazin numeroasele produse, a căror ambalare este scrisă cu litere uriașe „fără gluten”. Îngrijorat, vă întrebați: „Ce am pierdut, este o altă tendință a modei în domeniul dietelor de slăbit sau ceva cu adevărat grav care îmi afectează sănătatea?”

Ce este glutenul? Care este efectul său asupra corpului uman și de ce unii oameni îl evită? Există vreo diferență între intoleranța la gluten și boala celiacă? În ce cazuri ar trebui să evitați alimentele care conțin gluten? - Aceste și alte întrebări vor primi răspuns în acest articol.

Ce este mai exact glutenul?

Glutenul este o combinație de două proteine ​​numite gliadină și glutenină și reprezintă 80% din proteinele din grâu. Cu toate acestea, termenul „gluten” se referă și la alte combinații similare ca compoziție cu cele de mai sus, de proteine ​​(prolamine și glutenine) găsite în diverse cereale și cereale precum orz, bulgur, secară, einkorn, ovăz, gri etc.

Se caracterizează prin capacitatea de a da elasticitate aluatului, permițându-i să crească și să-și păstreze forma, astfel încât produsul final (pâine și produse de panificație) să aibă o textură pufoasă. Folosit în multe alimente ca liant și îngroșător, dar și ca aromă.

Dar, întrucât glutenul este doar o proteină, de ce există atât de mult zgomot în jurul său?

Efectele glutenului asupra corpului uman

În majoritatea cazurilor, intrând în tractul gastro-intestinal, ca toate celelalte proteine, glutenul este descompus și nu provoacă complicații. Problema apare atunci când sistemul imunitar percepe greșit nutrientul ca substanță străină și îl atacă.

Această reacție negativă la proteine ​​este adesea denumită „intoleranță la gluten”. Cu toate acestea, este adevărat că, deoarece sistemul imunitar este împărțit în înnăscut și dobândit, există două moduri în care poate „face față” cu ceea ce percepe ca o amenințare, în acest caz glutenul. În consecință, reacțiile adverse care pot apărea sunt, de asemenea, diferite.

De aceea este corect și important să le deosebim între ele. Într-un caz, este un răspuns imun umoral și boală celiacă, iar în celălalt - un răspuns imun celular și sensibilitate sau intoleranță la gluten (sensibilitate la gluten non-celiac).

Diferența dintre boala celiacă și intoleranța la gluten

Boala celiacă, numită și enteropatie a glutenului, este o boală cronică și moștenită în care consumul de gluten provoacă o reacție autoimună caracterizată prin formarea de anticorpi. Ca urmare a celor de mai sus, se produce atrofia subtotală a firelor de păr intestinale subțiri sau, pe scurt - mucoasa intestinului subțire este distrusă.

La rândul său, stratul superficial deteriorat al intestinului subțire este asociat cu următoarele două probleme:

  • Absorbția afectată a nutrienților vitali (malabsorbție);
  • Trecerea liberă a toxinelor, bacteriilor și a deșeurilor în fluxul sanguin, de unde se acumulează în organism.

„Efectul domino” nu se oprește aici, iar malabsorbția și toxinele din sânge cresc riscul de boli și complicații grave, și anume: diabet de tip 1, anemie feriprivă, osteoporoză, rahitism, creșterea afectată la copii, dermatită, afectarea glandei tiroide, etc.

După cum am menționat la început, aceasta este o boală genetică. Statisticile în acest sens arată că aproximativ 30-40% dintre persoanele din întreaga lume au o predispoziție ereditară la boli autoimune. Vestea bună este că cei care o dezvoltă mai târziu au doar aproximativ 1%.

Odată ce apare, enteropatia cu gluten durează o viață, iar singurul tratament este urmat

dieta strictă fără gluten.

Oamenii de știință încă studiază modul exact în care boala este activată, dar până acum știm că rolul unui declanșator poate fi jucat nu numai prin dietă, ci și prin niveluri crescute de stres și diverse infecții virale.

Intoleranța la gluten (sensibilitatea la gluten), spre deosebire de boala celiacă, nu este o boală autoimună, adică. nu se respectă

distrugerea mucoasei intestinale,

în consecință, absorbția nutrienților are loc în mod normal.

Deși această afecțiune nu se caracterizează prin progresia bolii celiace, ea împărtășește toate simptomele sale și organismul reacționează negativ la gluten, provocând inflamații acute în tot corpul.

Destul de îngrijorător este faptul că intoleranța la gluten afectează aproximativ 5-10% dintre persoanele din întreaga lume. Cu toate acestea, problema cea mai mare este că simptomele sale sunt destul de identice cu cele din alte afecțiuni, inclusiv enteropatia cu gluten, ceea ce face dificilă diagnosticarea. În majoritatea cazurilor, acestea sunt legate de

tulburări digestive:

reflux gastroesofagian (acid stomacal), vărsături, balonare și dureri abdominale, gaze, constipație sau diaree. Cu toate acestea, uneori există și cele care nu afectează tractul gastro-intestinal. Aici sunt câțiva dintre ei:

  • scădere sau creștere în greutate
  • cefalee, dureri articulare și musculare
  • tulburări neurologice precum depresia, anxietatea și iritabilitatea etc.
  • eczeme și erupții cutanate, acnee, răni bucale și herpes
  • smaltul dinților deteriorat, respirația urât mirositoare și gingiile inflamate
  • oboseala cronica si lipsa de energie

În enteropatia cu gluten,

pe lângă simptomele de mai sus, există o lipsă de rezerve de fier și vitamine în organism. Apariția acestor simptome nu înseamnă neapărat că suferiți de intoleranță la gluten, dar este o condiție prealabilă serioasă pentru analize de sânge și endoscopie.

Enteropatia cu gluten și sensibilitatea unor persoane la proteine ​​sunt adevăratele motive pentru care unii oameni evită glutenul.

Recent, alimentele fără gluten nu se găseau decât în ​​farmacii și în unele magazine de specialitate, dar acum ocupă rafturi chiar și în magazinele din cartier. De ce? Aceasta înseamnă că o dietă fără gluten este bună pentru toată lumea? Mulți oameni îl aleg pentru a slăbi, chiar ajută?

Dieta fara gluten

În ceea ce privește dieta fără gluten pentru slăbit, va trebui să spun că mulți oameni au efectul opus. Acest lucru se datorează faptului că alimentele ambalate adesea etichetate fără gluten au un indice glicemic ridicat și un conținut ridicat de grăsimi rafinate.

Desigur, în unele cazuri, oamenii observă progrese în lupta împotriva obezității.

Probabil ați dat peste informații că dieta fără gluten este arma secretă pentru o figură perfectă a multor vedete sau personal cunoașteți oameni care au slăbit în acest fel.

Cu toate acestea, adevărul este că succesul lor nu se datorează încetării consumului de gluten, ci consumului de alimente supra-consumate precum pâine, pizza, paste, bere și produse de patiserie.

Glutenul este dușmanul tău

numai atunci când este iritant pentru sistemul imunitar și, așa cum am văzut, acest lucru se observă în două condiții numite enteropatie de gluten și intoleranță la gluten.

În alte cazuri, întrebarea nu este dacă să consumați alimente care conțin gluten, ci cum să preveniți consumul excesiv. Grâul este adesea un alergen și provoacă inflamații care sunt departe de a nu conține gluten, iar consumul excesiv de alimente poate duce la probleme de sănătate. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru a ne proteja de ele este diversificarea meniului nostru și, în acest caz, ar fi suficient să alternăm alimentele care conțin gluten cu cele care nu conțin gluten.