Discutăm cu prof. Dr. Donka BAYKOVA, specialist în nutriție și dietetică:

Emma IVANOVA Ultima modificare pe 23 martie 2020 la 14:00 336 0

dietele

Mai multe despre acest subiect

Dietele

Medicul vă sfătuiește

- Prof. Baykova, ați fost vorbitor la o conferință de la Sofia cu participare internațională pe tema „Abordări moderne în prevenirea și tratarea obezității și a bolilor însoțitoare ale acesteia”. Vă rugăm să explicați câte diete de bază sunt?

- Fiecare națiune are propriile sale caracteristici climatico-geografice, culturale și sociale în modelul nutriției tradiționale și al preparării culinare a alimentelor, care au suferit modificări de-a lungul secolelor, dar și-au păstrat caracteristicile de bază. Principalele grupuri de diete din Europa sunt scandinave (vânat), mediteraneene (pește) și balcanice (carne).

- Ce schimbări au avut loc cu dieta mediteraneană?

- Literatura de specialitate conține dovezi medicale că dieta mediteraneană este una dintre dietele naționale din lume, cea mai bună în ceea ce privește prevenirea bolilor cardiovasculare și este inclusă pe lista reprezentativă a UNESCO a Patrimoniului cultural imaterial al umanității.
În ultimul deceniu, diferite organizații formale și informale, specialiști în nutriție și dietetică, incl. Experții Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO) exprimă critici ascuțite împotriva apărătorilor dietei mediteraneene (bazată pe o abundență de fructe și legume proaspete) pentru nerespectare, chiar și în țările mediteraneene, și o descriu ca pe un „pe moarte” dieta. etape ".
Italienii înșiși l-au respectat cu strictețe până în anii 60, după care dieta lor s-a schimbat - nu mai mănâncă atât de mult pește și fructe de mare, ci mai multe paste și produse de cofetărie, precum și produse din carne procesate tehnologic (cârnați). De aici au apărut problemele lor de obezitate. Italia a început să-și facă griji cu privire la faptul că, în legătură cu lupta împotriva obezității și a bolilor cronice netransmisibile, alimentele tradiționale pentru populația sa, cum ar fi brânza și brânza galbenă, uleiul de măsline și untul vor fi eliminate de pe lista OMS și ONU alimente.

Prin urmare, în 2010 și-au adaptat recomandările și și-au actualizat modelul pentru o dietă sănătoasă, reflectată în Piramida națională a alimentelor sănătoase, conform căreia: carnea roșie și mezelurile procesate ar trebui folosite cu moderare; se bazează pe așa-numitul. consumul lent cu mesele calde; aport suficient de apă și decocturi din plante; fiecare masă include: cereale (dacă este posibil - cereale integrale), fructe, mai multe legume - cu adaos de ulei de măsline. Se recomandă consumul zilnic de condimente pe bază de plante, ceapă și usturoi ca arome naturale de alimente aromate.

- Ce este dieta balcanică?

- Din punct de vedere istoric, dieta bulgarilor până la începutul secolului XXI a fost apropiată în caracteristici de așa-numitul. Mâncare mediteraneană. Dar avem și un concept pentru așa-numitul Dieta balcanică, dezvoltată de oamenii de știință din 1972 până în 2018. Se aplică populației din Bulgaria, România, Serbia, Macedonia și Turcia. Grecii au de obicei bucătărie mediteraneană, dar nu o urmează, așa că sunt puțin înaintea noastră în ceea ce privește obezitatea.

Dar există schimbări în dieta tradițională a populației de pe meleagurile noastre - înainte să mâncăm într-o atmosferă plăcută, la o masă cu o față de masă albă și șervețele, iar masa a fost un contact social pentru membrii familiei. În ultimii ani au intrat tendințele modei și deseori mâncăm „pe jos” fast-food (fast food) sau junk food (junk food - gustări, chipsuri etc.). Prin urmare, recomandările noastre actualizate vizează consumul zilnic de fructe și legume, reducând aportul de produse din carne și lapte în detrimentul leguminoaselor, nucilor, fructelor și semințelor, iar cele mai mari restricții sunt pentru grăsimile animale și hidrogenate și cofetăria și băuturile care conțin zahăr. Pentru dieta balcanică este important să luați 8 pahare de apă zilnic și să faceți mișcare activă.

- Care sunt neajunsurile dietei noastre naționale?

- Este clar - paste și pâine albă. Cu toate acestea, tendința este de a le reduce în cantitate. Până de curând, adăugam mult mai multe grăsimi la feluri de mâncare și salate, în ultima vreme - mai puține. A intrat și uleiul de măsline, dar ne ținem de uleiul de floarea soarelui și nu este nimic în neregulă cu asta.

- Care este diferența dintre dietele balcanice și cele americane?

- Într-un loc special pentru dieta americană se află suplimentele de vitamine și minerale - alternative la legume și fructe naturale. Preferăm sursele naturale ale acestora. Dieta americană se bazează foarte mult pe exerciții fizice, astfel încât baza luptei împotriva obezității este activitatea fizică. Produsele lactate și carnea roșie procesată sunt în cantități mai mici. Cofetăria și băuturile, cartofii și sarea sunt, de asemenea, limitate. Ceea ce au în comun cele două diete este că noi, la fel ca americanii, excludem grăsimile trans din recomandările noastre de alimentație sănătoasă.

- Care sunt cantitățile zilnice admise de uleiuri și produse lactate pentru un adult?

În medie, până la 25 g pe zi grăsimi vegetale totale pe zi, până la 10 g - unt de lapte, până la 50 g brânză albă sau 40 g brânză galbenă (dacă este posibil - cu conținut redus de grăsimi și sare).


Dieta mediteraneană italiană, 2010 - mai multe fructe, legume, mai puțină carne, cârnați, ouă și vin


Dieta americană Harvard, 2004 - Limitați laptele, brânza, pâinea și sarea.


Dieta balcanică, 2006 - Rareori gândiți-vă la grăsimi, produse de patiserie și fast-food